本發(fā)明屬于食品飲料
技術領域：
，具體涉及一種米酒飲品，特別是一種具有抗疲勞功效的黃芪生鮮甜米酒及其制備方法。
背景技術：
：甜米酒是一種傳統(tǒng)含酒精飲品，含葡萄糖為主，多糖含量不高，風味較單一。且傳統(tǒng)或市場上的生鮮甜米酒保質期短，一般常溫下保存不超過15天，在冰箱冷藏保存也不超過一個月。且隨著保存時間的延長，米酒的品質變差，酒度增高，多糖含量下降。目前市場上采取滅菌加防腐劑密封方法來延長低度米酒的保質期。但是不管用哪種防腐劑，對身體健康都是有害的。且加防腐劑滅菌后的米酒品質下降，沒有生鮮米酒品質好。黃芪是一種藥食同源中藥，黃芪含葉酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白質、核黃素、硒、鋅、銅、錳等多種微量元素。味甘，性微溫，具補氣固表、利尿、強心、生肌等功效。市場上黃芪保健酒一直以復方黃芪白酒存在。黃芪黃酒偶有文獻報道，市場上尚未有黃芪黃酒或含黃芪的復方黃酒銷售。不管是黃芪黃酒還是黃芪白酒，其酒精度均很高，不適宜廣大人群，尤其是婦女兒童的飲用。隨著生活質量的提高，人們對于健康、安全的飲酒也有了更高的要求，尤其是健康安全的低度保健甜米酒的需求。因此，開發(fā)具有保健功效的生鮮甜米酒顯得尤為迫切。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術問題是：針對現(xiàn)有技術中低度米酒的保質期短及黃芪保健酒因酒精度較高而不適宜廣大人群飲用等缺陷與不足，提供一種具有抗疲勞功效的黃芪生鮮甜米酒及其制備方法。該制備方法的最顯著創(chuàng)新點是：根據(jù)本項目研究人員經(jīng)多方研究所發(fā)現(xiàn)的黃芪多糖對酵母有促進生長作用，而黃芪黃酮和黃芪皂苷對酵母酒化酶起協(xié)同抑制作用的特點，在甜米酒發(fā)酵至中期，添加了一定量的黃芪粉或黃芪水煎液后繼續(xù)進行發(fā)酵，且發(fā)酵過程采用前高后低的溫度控制，其中前期發(fā)酵控制31±1℃，后期發(fā)酵控制29±1℃。采用該制備方法所制備出的生鮮甜米酒具有抗疲勞功效，保鮮保質期較長，能在常溫下保鮮較長時間。豐富了米酒風味，提高了米酒營養(yǎng)成分和功效因子多糖含量。本發(fā)明采用如下技術方案，來實現(xiàn)發(fā)明目的。首先，本發(fā)明公開了一種具有抗疲勞功效的黃芪生鮮甜米酒。該黃芪生鮮甜米酒由黃芪、糯米、酒曲、水經(jīng)發(fā)酵而制成；所述發(fā)酵的原料配方以重量份數(shù)計為，糯米飯100份、酒曲0.4-0.6份、黃芪1-6份、水25-50份。進一步地，所述黃芪為黃芪粉或預先制成黃芪水煎液并于發(fā)酵中期加入；所述發(fā)酵中期為發(fā)酵第2天至發(fā)酵第4天。優(yōu)選地，所述黃芪為預先制成黃芪水煎液，由此制得的生鮮甜米酒不需經(jīng)壓榨過濾，可直接分裝保存；如果加入的黃芪為黃芪粉，一則因黃芪粉內的有效成份釋放比較緩慢，會影響生鮮甜米酒的抗疲勞功效以及保質保鮮的協(xié)同效果，二則因黃芪粉含有固體不溶物，對發(fā)酵結束后還需經(jīng)壓榨過濾才好分裝保存，否則會顯著影響生鮮甜米酒的口感。黃芪是一種藥食同源中藥，黃芪含葉酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白質、核黃素、硒、鋅、銅、錳等多種微量元素。味甘，性微溫，具補氣固表、利尿、強心、生肌等功效。本發(fā)明將黃芪粉或將黃芪預先制成黃芪水煎液并于甜米酒的發(fā)酵中期加入，既保證了制備出的生鮮甜米酒具有抗疲勞等功效，克服了現(xiàn)有技術中黃芪保健酒一直以黃芪白酒或黃芪黃酒存在，酒精度較高，不適宜廣大人群，尤其是不適宜婦女兒童的飲用；同時因加入黃芪粉或黃芪水煎液進行甜米酒發(fā)酵，一方面黃芪粉或黃芪水煎液中的黃芪多糖對酵母起促進生長作用，另一方面黃芪粉或黃芪水煎液中的黃芪黃酮和黃芪皂苷對酵母酒化酶起協(xié)同抑制作用，從而抑制酵母菌酒化酶的活力從而影響酒化，起到保質保鮮的協(xié)同作用，克服了現(xiàn)有技術中依靠加熱消毒或額外加入防腐劑來進行保質，使得制備得到的生鮮甜米酒，無需加熱保質，亦不需加入任何防腐劑，具有保鮮保質期長，能在常溫下保鮮較長時間。其次，本發(fā)明公開了一種具有抗疲勞功效的黃芪生鮮甜米酒的制備方法。該制備方法包括以下步驟：s1、糯米浸泡；s2、蒸飯與攤飯；s3、裝罐拌酒曲；s4、28-32℃恒溫發(fā)酵1-3天；s5、添加黃芪粉或黃芪水煎液并用水調整料液比至2-4:1；s6、28-32℃繼續(xù)恒溫發(fā)酵2-5天。進一步地，該生鮮甜米酒發(fā)酵結束后還包括壓榨，過濾，分裝步驟。進一步地，步驟s1所述糯米浸泡為：糯米用飲用水淘洗，浸泡10-24小時后，撈出瀝干水分。進一步地，步驟s2所述蒸飯與攤飯為：將瀝干水分的糯米放入蒸鍋或蒸飯車中，蒸煮30-60分鐘，取出攤放冷卻或自來水淋洗冷卻，冷卻至28-32℃，放入清洗消毒過的發(fā)酵缸中。進一步地，步驟s3所述酒曲為含有糖化酶和酵母菌的甜酒曲，所述的甜酒曲優(yōu)選為安琪牌甜酒曲；所述酒曲的加入量以重量份數(shù)計，每百份糯米飯中加入酒曲0.4-0.6份。進一步地，步驟s4所述恒溫發(fā)酵的溫度控制在30-32℃。前期發(fā)酵控制30-32℃這一較高的發(fā)酵溫度，有利于提高酵母菌的生長繁殖速度，縮短甜米酒的全程發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)成本。進一步地，步驟s5所述黃芪水煎液的制備方法為：按照每百份糯米飯中加入干黃芪片1-6份的重量份數(shù)計，稱取干黃芪片→浸泡0.5-2小時→加水煎煮2-3次，每次煎煮20-40分鐘→過濾→合并濾液得黃芪水煎液。進一步地，步驟s6所述恒溫發(fā)酵的溫度控制在28-30℃。后期發(fā)酵控制28-30℃這一較低的發(fā)酵溫度，有利于提高黃芪甜米酒中黃芪總多糖和總黃酮含量，提高甜米酒的品質，增強黃芪水煎液與甜酒曲中的糖化酶和酵母菌對保質保鮮的協(xié)同作用。有益效果：(1)采用本發(fā)明所述方法制備得到的黃芪生鮮甜米酒不僅保質時間長、酒精度不高，而且富含葉酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白質、核黃素、硒、鋅、銅、錳等多種微量元素，具有顯著的抗疲勞、增強抵抗力的功效，適宜廣大人群飲用。有效克服了現(xiàn)有技術中低度米酒的保質期短以及現(xiàn)有技術中黃芪保健酒因酒精度數(shù)高而不適宜廣大人群，尤其是不適合婦女兒童飲用等缺陷與不足，市場前景廣闊。(2)本發(fā)明采用在發(fā)酵中期(即發(fā)酵第2天至發(fā)酵第4天)加入黃芪粉或黃芪水煎液進行甜米酒發(fā)酵的制備工藝，靈活調整黃芪在米酒發(fā)酵中的加入時間和黃芪的加入劑量，開發(fā)1度至8度系列低度甜米酒以適合廣大消費者包括婦女兒童飲用的生鮮甜米酒。本發(fā)明的低度甜米酒不僅豐富了米酒風味，提高了米酒營養(yǎng)成分和功效因子多糖含量，一方面黃芪粉或黃芪水煎液中的黃芪多糖對酵母起促進生長作用，另一方面黃芪粉或黃芪水煎液中的黃芪黃酮和黃芪皂苷對酵母酒化酶起協(xié)同抑制作用，從而抑制酵母菌酒化酶的活力從而影響酒化，起到保質保鮮的協(xié)同作用，克服了現(xiàn)有技術中依靠加熱消毒或額外加入防腐劑來進行保質，使得制備得到的生鮮甜米酒，無需加熱保質，亦不需加入任何防腐劑，具有保質保鮮期長，能在常溫下保質保鮮較長時間。(3)本發(fā)明對黃芪甜米酒發(fā)酵溫度控制還采用了前高后低的的溫度差異化控制工藝。前期發(fā)酵控制31±1℃這一較高的發(fā)酵溫度，有利于提高酵母菌的生長繁殖速度，縮短黃芪甜米酒的全程發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)成本；從實施例7的1.2檢測結果可知，后期發(fā)酵控制29±1℃這一較低的發(fā)酵溫度，有利于提高黃芪甜米酒中黃芪總多糖和總黃酮含量，達到進一步提高黃芪甜米酒品質的效果；同時采用前高后低的的溫度差異化控制工藝，還能增強黃芪粉或黃芪水煎液中的黃芪黃酮、黃芪皂苷等有效成份與甜酒曲中的糖化酶和酵母菌的保質保鮮協(xié)同作用，有利于黃芪生鮮甜米酒的保鮮，有利于延長保質期。具體實施方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑獲得。實施例1：采用單因素試驗法，試驗黃芪添加量、料液比、黃芪添加時間對甜米酒發(fā)酵的影響黃芪處理：稱取黃芪片→浸泡1小時→煎煮兩次，每次煎煮30分鐘→過濾→合并濾液得黃芪水煎液。米酒制作流程：優(yōu)質糯米浸泡→蒸飯→攤飯放涼→拌酒曲→裝罐恒溫箱31±1℃發(fā)酵2-5天→添加黃芪水煎液并用水調整料液比至2-4:1→31±1℃繼續(xù)發(fā)酵4-5天。以發(fā)酵后的酒度、糖度、酸度、感官評價為評價指標，市售安琪酒曲固定添加量為0.4％，發(fā)酵溫度為31±1℃，料液比為4:1、3:1、2:1，發(fā)酵時間為2d、3d、4d、5d、6d，7d,黃芪添加時間為拌曲時添加，前發(fā)酵添加,后發(fā)酵添加,黃芪添加量為2％、4％、6％(即以每百重量份糯米飯中加入干黃芪片2-6重量份計，將黃芪制成水煎液再添加)。每個試驗設置三個平行，測定各指標取平均值。表1黃芪添加量對發(fā)酵的影響(料液比固定為4:1)從表2數(shù)據(jù)可知，料液比增加，抑制酒化增強。表3黃芪添加時間對發(fā)酵的影響(料液比4:1，黃芪添加量2％)從表3數(shù)據(jù)可知，黃芪添加時間越早，越早抑制酒化。抑制效果持續(xù)時間長。實施例2：采用單因素試驗法，試驗黃芪添加時間對甜米酒保鮮保質期的影響甜米酒發(fā)酵工藝采用：料液比(糯米飯與水)4:1、發(fā)酵溫度31±1℃、黃芪添加量5％；發(fā)酵所得的甜米酒不經(jīng)壓榨過濾帶酒糟分別進行常溫放置與低溫冷藏放置，分時測定甜米酒的酒度變化。表4黃芪添加時間對甜米酒保鮮保質期的影響(常溫放置)從表4數(shù)據(jù)可知，黃芪添加時間越早，保鮮期越長。發(fā)酵2-4天加入黃芪量5％，常溫保鮮保質期為3個月。表5黃芪添加時間對甜米酒保鮮保質期的影響(第六天后低溫冷藏放置)從表5數(shù)據(jù)可知，黃芪添加時間越早，保鮮期越長。考慮甜米酒不要太甜膩口，宜發(fā)酵一天后加入黃芪為宜，考慮酒度不超過4.5％，宜發(fā)酵5天前加入黃芪量5％，低溫冷藏保鮮保質期可達6個月。實施例3：采用單因素試驗法，試驗變溫發(fā)酵對黃芪甜米酒保鮮保質期的影響甜米酒發(fā)酵工藝采用：料液比(糯米飯與水)4:1、發(fā)酵時間5天、黃芪在發(fā)酵糖化2天后添加，黃芪添加量4％。發(fā)酵溫度設計為abcd三組，即：a組為黃芪添加前31±1℃、黃芪添加后31±1℃；b組為黃芪添加前29±1℃、黃芪添加后31±1℃；c組為黃芪添加前31±1℃、黃芪添加后29±1℃；d組為黃芪添加前29±1℃、黃芪添加后29±1℃。發(fā)酵所得的甜米酒不經(jīng)壓榨過濾帶酒糟分別進行常溫放置與低溫冷藏放置，分時測定甜米酒的酒精度變化。表6變溫發(fā)酵對甜米酒保鮮保質期中酒精度的影響(常溫放置)組別黃芪添加前黃芪添加后5天30天60天90天120天150天180天210天a31±1℃31±1℃2.93.23.64.25.36.97.39.4b29±1℃31±1℃2.83.13.54.15.26.17.19.1c31±1℃29±1℃2.42.83.13.64.14.95.46.2d29±1℃29±1℃2.52.93.33.64.64.74.86.6表7變溫發(fā)酵對甜米酒保鮮保質期中酒精度的影響(低溫冷藏放置)組別黃芪添加前黃芪添加后5天60天90天120天150天180天210天240天a31±1℃31±1℃2.93.03.63.94.04.55.05.2b29±1℃31±1℃2.82.83.43.83.94.34.95.1c31±1℃29±1℃2.52.72.83.23.63.94.14.7d29±1℃29±1℃2.62.82.93.33.84.24.74.9從表6與表7數(shù)據(jù)可知：以保質期內的酒精度低于4.5％計，c組保質時間最長，c組常溫放置保質時間可達4個月，低溫冷藏放置保質時間可達7個月，而其他abd三組常溫與冷藏保質時間分別為3個月與6個月。說明對甜米酒發(fā)酵采用前高后低的溫度差異化控制工藝非常有利于甜米酒保鮮保質期。這是因為前期發(fā)酵控制31±1℃這一較高的發(fā)酵溫度，有利于提高酵母菌的生長繁殖速度，縮短甜米酒的全程發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)成本；后期發(fā)酵控制29±1℃這一較低的發(fā)酵溫度，有利于提高甜米酒的品質，增強黃芪水煎液與甜酒曲中的糖化酶和酵母菌對保質保鮮的協(xié)同作用。實施例4：采用正交試驗法，確定黃芪甜米酒發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝在實施例1單因素試驗的基礎上，得出了料液比(a)、發(fā)酵時間(b)、黃芪添加量(c)、黃芪添加時間(d)適宜取值范圍，各選取三個數(shù)值做四因素三水平的正交試驗，通過對試驗品糖度、酒精度、酸度的測定，以感官評價為考察指標，確定黃芪甜米酒的最佳發(fā)酵工藝。黃芪處理與米酒制作流程同實施例1，市售安琪酒曲固定添加量為0.4％，發(fā)酵溫度為黃芪添加前31±1℃、黃芪添加后29±1℃。其中感官評價：參照qb/t1981-94露酒標準，及其他相關文獻感官評價表，對黃芪米酒的色澤、香氣、澄清度、滋味和風格指標進行評分。隨機選擇十人按照下表評價標準對黃芪米酒進行評價，取平均值。滿分為100。表8甜米酒感官評價表表9正交實驗設計及結果從出酒看，最佳的發(fā)酵工藝水平為(見優(yōu)水平)d>a>b>c，a1b3c3d1，即最佳的發(fā)酵工藝為，料液比4:1、發(fā)酵5天、黃芪量3％、糖化1天(24小時)后添加黃芪。從感官來看，最佳的水平為(見優(yōu)水平)c>d>a>b,a3b2c2d1。即最佳的發(fā)酵工藝為，料液比2:1、發(fā)酵4天、黃芪量2％、糖化1天(24小時)后添加黃芪。綜合出酒率，口感方面來看，最佳水平為料液比為2:1、發(fā)酵時間5天、黃芪添加量2％、黃芪添加時間在發(fā)酵糖化1天(24小時)后。黃芪添加時間及添加量為最顯著因素，其次是料液比，再次是發(fā)酵時間。實施例5：黃芪生鮮甜米酒a的制備該黃芪生鮮甜米酒a按照以下步驟制備：s1、糯米浸泡：優(yōu)質糯米用飲用水淘洗，浸泡12小時后，撈出瀝干水分。s2、黃芪水煎液；按照每百份糯米飯中加入干黃芪片2份的重量份數(shù)計，稱取干黃芪片→浸泡1小時→加水煎煮2次，每次煎煮30分鐘→過濾→合并濾液得黃芪水煎液，備用。s3、蒸飯與攤飯：將瀝干水分的糯米放入蒸鍋或蒸飯車中，蒸煮30-60分鐘，取出攤放冷卻或自來水淋洗冷卻。冷卻至30±2℃，放入清洗消毒過的發(fā)酵缸中。s4、裝罐拌酒曲：所述酒曲的加入量以重量份數(shù)計，按每百份糯米飯中加入酒曲0.4份計，拌入安琪牌甜酒曲。s5、前期發(fā)酵：加蓋保溫31±1℃恒溫發(fā)酵1天。前期發(fā)酵控制31±1℃這一較高的發(fā)酵溫度，有利于縮短甜米酒的全程發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)成本。s6、添加黃芪水煎液：按照每百份糯米飯中加入干黃芪片2份的重量份數(shù)計，添加準備好的黃芪水煎液，并用飲用水調整料液比，使糯米飯與液體水的重量比為2:1。s7、后期發(fā)酵：繼續(xù)控制31±1℃恒溫發(fā)酵4天。s8、生鮮甜米酒發(fā)酵結束后經(jīng)壓榨、過濾、分裝，得到黃芪生鮮甜米酒a。s9、保存：常溫保質期為3個月或冷藏保質期為6個月，黃芪生鮮甜米酒在保質期內食用酒度和口感與發(fā)酵結束時的酒度和口感一樣。亦可不經(jīng)過壓榨過濾，直接帶酒糟保藏，保質期同樣為常溫下3個月或冷藏條件下6個月，在保質期內黃芪生鮮甜米酒的酒精度不超過4.5％。實施例6：黃芪生鮮甜米酒b的制備該黃芪生鮮甜米酒b按照以下步驟制備：s1、糯米浸泡：同實施例5。s2、黃芪水煎液；同實施例5。s3、蒸飯與攤飯：同實施例5。s4、裝罐拌酒曲：同實施例5。s5、前期發(fā)酵：同實施例5。s6、添加黃芪水煎液：同實施例5。s7、后期發(fā)酵：實施降溫發(fā)酵，降溫至29±1℃繼續(xù)恒溫發(fā)酵4天。后期發(fā)酵控制29±1℃這一較低的發(fā)酵溫度，有利于提高甜米酒的品質，增強黃芪水煎液與甜酒曲中的糖化酶和酵母菌對保質抗菌的協(xié)同作用。s8、生鮮甜米酒發(fā)酵結束后經(jīng)壓榨、過濾、分裝，得到黃芪生鮮甜米酒b。s9、保存：常溫保質期為4個月或冷藏保質期為7個月，黃芪生鮮甜米酒在保質期內食用酒度和口感與發(fā)酵結束時的酒度和口感一樣。亦可不經(jīng)過壓榨過濾，直接帶酒糟保藏，保質期同樣為常溫下4個月或冷藏條件下7個月，在保質期內黃芪生鮮甜米酒的酒精度不超過4.5％。實施例7：黃芪生鮮甜米酒有效成分的檢測通過苯酚-硫酸法來檢測每毫升黃芪米酒中黃芪多糖的質量與每毫升酒中黃芪的質量比計算酒中黃芪多糖的含量。通過nano2-al(no3)3比色法來檢測每毫升黃芪米酒中總黃酮的質量與每毫升酒中黃芪的質量比計算酒中總黃酮的含量黃酮量。從而確定黃芪米酒中黃芪營養(yǎng)成分的保留情況，并以此來確定保健米酒的功效。1.1有效成分的檢測方法如下：1.1.1黃芪總多糖含量測定：采用苯酚-硫酸法。對照品溶液的制備：精密稱取無水葡萄糖100mg，置100ml容量瓶中，加水溶解至刻度，搖勻，以獲得1mg/ml的對照品溶液。標準曲線的繪制：準去吸取對照品溶液0.1、0.2、0.4、0.8、1.0ml，分別置于25ml容量瓶中，加蒸餾水補充至2ml，再加入5％苯酚溶液1.0ml，迅速滴加濃硫酸5ml，后定容至刻度，搖勻。另取2ml蒸餾水做如上操作，以作空白對照。將以上制備溶液至80攝氏度水浴加熱15min，后取出迅速冷卻至室溫。在波長490nm處測量吸光度，以od值為縱坐標，葡萄糖濃度為橫坐標，繪制標準曲線，并求出回歸方程。供試品溶液(黃芪甜米酒)的黃芪總多糖含量測定：吸取成品米酒50ml，蒸干。所得浸膏加入80ml蒸餾水，搖勻后過濾，取續(xù)濾液，加水定容至100ml，作供試品備用。精密稱取供試品溶液2ml，按上述無水葡萄糖測定方法測定，代入回歸方程，計算，即得多糖含量。以每毫升酒中多糖的質量與每毫升酒中黃芪的質量比計算酒中多糖的含量。1.1.2總黃酮含量測定：采用nano2-al(no3)3比色法。蘆丁標準溶液的配制：稱量13.2mg蘆丁，用60％乙醇定容到25ml容量瓶作為標準溶液。標準曲線的繪制：準確吸取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2ml蘆丁溶液，放入10ml容量瓶中，分別加入2、1.6、1.2、0.8、0.4、0ml的60％的乙醇溶液，再加入5％亞硝酸鈉溶液0.5ml,搖勻，放置6min；加入10％硝酸鋁溶液0.5ml，放置6min后；加入4％氫氧化鈉溶液4.0ml，加60％乙醇定容，搖勻后，放置15min；在510nm處測定吸光度。用0ml作為空白，以蘆丁濃度c為橫坐標，吸光度a為縱坐標，繪制標準曲線，并求得回歸方程。供試品溶液(黃芪甜米酒)的總黃酮含量測定：吸取成品米酒50ml，蒸干。加入60ml60％乙醇放于100ml圓底燒瓶內，置于水浴鍋上，70℃條件下回流提取60min。過濾、定容于100ml。吸取樣品量1.0ml，按上述方法進行測定，代入回歸方程，計算，即得總黃酮含量。以每毫升酒中總黃酮的質量與每毫升酒中黃芪的質量比計算酒中總黃酮的含量。1.2黃芪生鮮甜米酒(實施例5、6)有效成分的檢測：將實施例5、6所制備的黃芪生鮮甜米酒a與b，按照上述檢測方法進行有效成分檢測，并以市場購得的古嶺龍牌黃芪復方白酒進行檢測比較，結果如下：表10黃芪生鮮甜米酒中有效成分的檢測結果(黃芪總多糖與總黃酮)上述檢測結果表明：采用本發(fā)明制備方法所得到的黃芪生鮮甜米酒a與b(加入的黃芪量為：每百份糯米飯中加入干黃芪片2份制得的水煎液)，富含黃芪總多糖和總黃酮，遠高于與市場購得的古嶺龍牌黃芪復方白酒所含的黃芪總多糖和總黃酮含量。其中采用后期降溫至29±1℃發(fā)酵得到的黃芪生鮮甜米酒b與后期未采用降溫仍為31±1℃發(fā)酵得到的黃芪生鮮甜米酒a相比，不僅保質期長一個月，即黃芪生鮮甜米酒b常溫保質期可達4個月或冷藏保質期可達7個月，在保質期內酒精度不超過4.5％；而且黃芪生鮮甜米酒b所含黃芪總多糖和總黃酮含量也比黃芪生鮮甜米酒a高，說明后期發(fā)酵控制29±1℃這一較低的發(fā)酵溫度，有利于提高黃芪生鮮甜米酒的品質，提高黃芪生鮮甜米酒的營養(yǎng)保健作用；同時可增強黃芪水煎液與甜酒曲中的糖化酶和酵母菌對保質保鮮的協(xié)同作用，有利于黃芪生鮮甜米酒的保質保鮮。實施例8:黃芪生鮮甜米酒保鮮保質機理初探a、黃芪水煎液貯存液制備使用40g黃芪水煎得到黃芪水煎液350ml，抽濾，得濾液，用旋轉蒸發(fā)儀濃縮至40ml，得到黃芪濃縮液(1g黃芪/ml的濃度)。b、培養(yǎng)基的制備液體培養(yǎng)基的制備：按照培養(yǎng)基配置要求，配置100ml的ypd液體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基的制備：按照配置要求，配置500mlpda固體培養(yǎng)基。c、滅菌將藥液、培養(yǎng)基、試管、培養(yǎng)皿放入高壓滅菌鍋121度30分鐘滅菌。滅菌結束后放在無菌操作臺紫外滅菌30分鐘，備用。1.1黃芪對釀酒酵母生長的影響1.1.1固體培養(yǎng)基的黃芪對釀酒酵母生長的影響實驗(1)倒平板：制備多個平板，每組實驗三個平板。(2)劃線培養(yǎng)得到單菌落：將高活性酵母少量用無菌水稀釋，用接種環(huán)挑取稀釋液在平板劃線培養(yǎng)。接種完倒置放在恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得到酵母菌的單菌落。(3)將單菌落接種在液體培養(yǎng)基中：用接種環(huán)挑取單菌落接種在液體培養(yǎng)基，恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得到酵母菌菌液。(4)涂布平板：用移液槍吸取5ul于平板，涂布均勻。(5)安裝牛津杯加入藥液：將平板均分為四個區(qū)域，在四個區(qū)域安裝牛津杯，三個牛津杯分別加入不同濃度黃芪藥液。一個牛津杯空白對照，空白對照加入等量的蒸餾水，恒溫培養(yǎng)32小時，觀察黃芪對釀酒酵母生長的影響效果。結果顯示：空白組酵母菌生長最緩慢，黃芪藥液組較多菌落附著，不表現(xiàn)抑制酵母菌生長效果，反而有促進酵母生長繁殖作用。說明黃芪對米酒抑制酒化不是通過抑制酵母生長繁殖?？赡苤皇且种平湍妇苹富盍Χ_到抑制酒化的。1.1.2液體培養(yǎng)基的黃芪對釀酒酵母生長的影響實驗(1)稀釋黃芪水煎液藥物的加入：取無菌試管(13×100mm)13支，分成兩組，排成一排。1個空白對照、1個陰性對照、1個陽性對照、5個藥液濃度梯度加菌液的實驗組，5個純藥液濃度梯度對照組。所述藥液為黃芪水煎液，所述菌液為酵母菌液。陽性對照試管加入菌液，空白對照試管不加藥液也不加菌液。五個藥液組在五支試管裝有與陽性對照管同樣的酵母菌液的基礎上分別加入濃度為5％、10％、12％、15％、20％的藥液(黃芪水煎液)。另外取5支試管不加菌液，分別加入濃度為5％、10％、12％、15％、20％的藥液(黃芪水煎液)作為藥液吸收對照以扣除藥液對吸收的影響。(2)酵母菌的接種吸取液體培養(yǎng)基中的菌液5ul，加入五支試管中。將接種好的實驗管塞好塞子，置35℃普通空氣孵箱中孵育16-48h。恒溫培養(yǎng)24小時觀察實驗試管內菌生長情況。表1132小時的吸光度試管比濁法結果：加入黃芪水煎液濃度越大(藥液越多)，則吸光度越大,即菌體濃度越大。結果表明黃芪水煎液均不能抑制酵母菌生長，反而能促進酵母生長。1.2黃芪對釀酒酵母酒化酶活性影響實驗按照米酒常規(guī)發(fā)酵，設置空白組和黃芪水煎液的實驗組發(fā)酵完成后，將發(fā)酵醪拌和均勻，取50g發(fā)酵醪于250ml圓底蒸餾燒瓶中，并添加125ml水將其清洗，一并倒入250ml圓底蒸餾燒瓶內，直接蒸餾取前餾分50ml，采用比重瓶稱量查表法測得20℃時的乙醇含量即為大曲中所含乙醇的百分比，也為大曲的酒化力即酒精度測定，酒精度測定結果見表12。同時也進行酒化酶底物葡糖糖含量測定，即糖度測定，糖度測定通過折光儀測定，葡萄糖度測定結果見表13。表12黃芪對米酒發(fā)酵酒精度的影響(料液比固定為2:1)表13黃芪對米酒發(fā)酵葡萄糖度的影響(料液比固定為2:1)以上黃芪對酵母的影響實驗結果表明：通過對加入黃芪水煎液的甜米酒酒精度的測定和葡萄糖的減少量，結果黃芪水煎液均能抑制降低米酒中的酒精度，提高米酒中葡萄糖度。實驗表明黃芪水煎液能抑制酵母菌的酒化酶的活力從而影響酒化，起到保鮮作用。此外，我們以黃芪粉和黃芪飲片也做了黃芪對釀酒酵母酒化酶活性影響實驗，結果是黃芪粉或黃芪飲片均能抑制降低米酒中的酒精度，提高米酒中葡萄糖度。實驗結果表明黃芪，不管是黃芪水煎劑、黃芪粉還是黃芪飲片，均能起到不同程度的抑制酵母菌的酒化酶的活力從而影響酒化，起到保質保鮮作用。但從口感、外觀品相、抑制酒花效果綜合考慮，黃芪以黃芪水煎劑形式頗佳。1.3黃芪成分對酵母的影響：1.3.1黃芪提取液制備將黃芪飲片250克加6倍量的飲用水分兩次煎煮，合并水煎液，抽濾得水提取液。將水煎煮過的黃芪藥渣用95％乙醇回流提取2次，合并提取液，抽濾得醇提取液，醇提取液減壓回收乙醇得醇提取物。將黃芪水提取液和醇提取物合并得黃芪提取液。1.3.2黃芪多糖、黃芪黃酮、黃芪皂苷的制備將制備好的黃芪提取液緩慢加到已處理好的ab-8大孔吸附樹脂柱(7.5cm×95cm，樹脂高度64cm)上，先以10倍柱體積的蒸餾水洗脫，收集蒸餾水洗脫部分溶液，得黃芪糖類成分，繼以10倍柱體積的50％乙醇洗脫，收集50％醇洗脫液，置旋轉蒸發(fā)器上濃縮，水浴蒸干，得黃芪總黃酮。最后以10倍柱體積的70％乙醇洗脫，收集70％醇洗脫液，置旋轉蒸發(fā)器上濃縮，水浴蒸干，得黃芪總皂苷。得黃芪糖類成分二倍量的無水乙醇沉淀，離心分離得沉淀，用95％酒精洗滌，然后干燥得黃芪粗多糖。將上述得到的粗多糖(ngf)溶于約10倍量的蒸餾水中，加熱到100℃，保持5-8min，冷卻后，過濾或離心分離除去沉淀，用ab一8吸附樹脂對濾液脫色，得透明液體。然后重復上述醇沉過程，得到純化的黃芪多糖稱為ngs。1.3.3黃芪多糖、黃芪黃酮、黃芪皂苷對酵母和米酒的影響(1)參照本實施例8的1.1黃芪對釀酒酵母生長的影響實驗方法，測定黃芪多糖、黃芪黃酮、黃芪皂苷對酵母的影響，結果見表14。表1448小時的吸光度(2)參照本實施例8的1.2黃芪對釀酒酵母酒化酶活性影響實驗的實驗方法，測定黃芪多糖、黃芪黃酮、黃芪皂苷對米酒中酵母酒化酶的影響，結果見表15-16。表15黃芪成分對米酒發(fā)酵酒精度的影響(料液比固定為2:1)表16黃芪成分對米酒發(fā)酵葡萄糖度的影響(料液比固定為2:1)上述實驗結果表明：黃芪多糖、黃芪黃酮、黃芪皂苷對酵母和米酒的影響為：黃芪多糖對酵母起促進生長作用，黃芪皂苷和黃芪黃酮對酵母酒化酶起協(xié)同抑制作用。通過抑菌實驗和抑制酒化酶實驗結果可知：黃芪在生鮮甜米酒發(fā)酵中作用通過輕微促進酵母的生長，抑制酒曲中酵母酒化酶活力，達到保質保鮮作用。其中黃芪多糖對酵母起促進生長作用，黃芪黃酮和黃芪皂苷對酵母酒化酶起協(xié)同抑制作用。實施例9：黃芪生鮮甜米酒抗疲勞實驗研究本實施例考察了實施例5所得到的黃芪甜米酒、黃芪水煎液、不含黃芪的原味米酒、及空白對照組4組對小鼠負重游泳時間、游泳前和游泳后尿素氮的產(chǎn)生的影響。1.1動物分組及處理：將40只昆明小鼠(22±2g)隨機分成4組，分別為黃芪甜米酒、不含黃芪的原味米酒、黃芪水煎液及空白對照組，10只為一個組，每天定時灌胃給藥一次，持續(xù)10天.1.2用于藥效試驗研究的米酒制備：黃芪甜米酒：實施例5所得到的黃芪生鮮甜米酒a，經(jīng)過濾，取濾汁放冰箱備用。不含黃芪的原味米酒：除將s6步驟中的添加黃芪水煎液改為不加水煎液而添加等量的飲用水外，其他制備步驟同實施例5。黃芪水煎液：同實施例5的s2步驟。即稱取4％干黃芪片→浸泡1小時→煎煮兩次，每次煎煮30分鐘→過濾→合并濾液放冰箱備用。1.3觀察指標及其測定游泳時間：黃芪甜米酒組中的小鼠每只灌胃黃芪甜米酒0.8ml，原味米酒組中的小鼠每只灌胃米酒0.8ml,黃芪水煎液組中的小鼠每只灌胃黃芪水煎液(每只與黃芪甜米酒組等量的黃芪水煎液用水稀釋為0.8ml)，空白組不給藥。除空白組外每組連續(xù)灌胃10天，最后一次給藥1小時后，將小鼠放到水深25cm、水溫(25±0.5)℃的水箱中，測試小鼠從下水至無力游泳的時間，作為最后的實驗結果。血清尿素氮的測定：連續(xù)灌胃給藥10天，最后一次給藥1小時后，通過小鼠眼球采血0.5ml，然后將小鼠放于(25±0.5)℃的水箱中游泳180s，將小鼠從水箱中抓出來然后再采血0.5ml，完成后將小鼠處死，將小鼠游泳前后的血液樣本收集好，將血樣本2000r/min離心15min，取上層血清用試劑盒測定，按照試劑盒公式進行血液尿素氮含量的測定。通過統(tǒng)計學進行數(shù)據(jù)的處理：尿素氮的數(shù)據(jù)以表示，每組米酒之間比較進行t檢驗。1.4保健米酒功效動物實驗結果：表17每組小鼠的游泳時間和運動后尿素氮的增長游泳時間和運動后尿素氮增長t檢驗結果：與空白組比較：原味米酒組p＜0.05，黃芪甜米酒組p＜0.05，黃芪組p＜0.05；與原味米酒組比較：黃芪甜米酒組p＜0.05。實驗結果表明：黃芪甜米酒具有黃芪和米酒的協(xié)同增效功能。1.5尿素氮含量的結果分析：在快速的運動當中，生物體沒有很多蛋白質參與運動功能，所以蛋白質的代謝產(chǎn)物尿素氮在血清當中酶什么變化。但是由于運動時間和運動量的不斷增長，越來越多的蛋白質則會參與到運動的供能，從而尿素氮在血清當中的含量變高。換一種說法，如果血清當中尿素氮的含量不是很多的話，那么說明參與功能的蛋白質也不是很多，所以可以明白當知道當機體其他的功能物質較多，比方說糖原，則我們可以知道機體抗疲勞的能力很強。試驗中空白對照組的尿素氮增加量小于其他組別。從而可知小鼠在運動中的所分解的蛋白質較多，從而說明黃芪甜米酒組能夠增加小鼠體內的糖儲備量，并且原味米酒對照組也證明了存在效果，實驗表明黃芪甜米酒有助于提高米酒的抗疲勞功效。以上對本發(fā)明的具體實施例進行了詳細描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限制于以上描述具體實施例。對于本領域技術人員而言，任何對本發(fā)明進行的等同修改和替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都涵蓋在本發(fā)明范圍內。當前第1頁12

相關知識

一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營養(yǎng)補充劑的制作方法
一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營養(yǎng)補充劑.pdf
一種含有青梅的抗氧化保健食品組合物及其制備方法
一種具有緩解疲勞功能的營養(yǎng)補充劑及其制備方法和應用與流程
【生姜黃芪紅棗茶】生姜黃芪紅棗茶的做法
黃芪人參茶的泡法及功效
【黃芪紅棗枸杞茶的功效】黃芪紅棗枸杞茶的做法
抗疲勞食物有哪些？抗疲勞的方法有哪些？
黃米酒的功效與作用及禁忌是什么
一種貞芪扶正速溶凍干片及其制備方法技術

網(wǎng)址: 一種具有抗疲勞功效的黃芪生鮮甜米酒及其制備方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview835760.html