吃醋可以減肥的說法來源于日本肥胖成年人的臨床實驗。實驗發(fā)現(xiàn)，每天飲用1湯匙或2湯匙蘋果醋的人在12周后大概瘦了2-4磅（約1.8-3.6斤），而另一組喝普通飲料的人體重則沒有減輕。

亞利桑那州立大學營養(yǎng)項目副主任卡羅爾·約翰斯頓博士指出，幾項研究都表明，在食用含有淀粉的膳食之前飲用少量的醋，會在一定程度上抑制淀粉的消化，從而致使血糖反應降低20%-40%。

哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授戴維·路德維希博士指出，飯后血糖上升速度放緩有助于減肥。現(xiàn)代飲食的主要問題在于，我們食用的精加工碳水化合物消化吸收太快，導致血糖和胰島素激增，幾小時后又會銳減，從而引發(fā)新一輪的饑餓。他主張吃一些消化較慢的碳水化合物，如豆類、水果、蔬菜和全谷物類食物。同時他還提醒，醋的食用量應參照人類食用的劑量，而不是按照藥理劑量，并呼吁對此進行更多的研究。

純醋令人難以下咽，并且可能會因為將醋吸入肺部而引發(fā)肺炎。已發(fā)布的病例報告中還顯示，食醋會導致聲帶痙攣，引發(fā)昏厥和食道損傷。荷蘭有位醫(yī)生還報告稱，一名15歲的少女曾為了減肥，每天喝一杯蘋果醋，結(jié)果牙齒被腐蝕了。

如果想要嘗試食醋來幫助減肥，約翰斯頓博士提出，“我建議按照1湯匙醋8盎司（約225-235毫升）水的比例將醋進行稀釋，并和第一口飯一同咽下。讓醋酸幫助抑制淀粉的消化”。任何一種醋都行，只要它含有不少于5%的醋酸。但由于某些醋中添加了糖，因此營養(yǎng)師們普遍認為，不應將醋視為減肥的“靈丹妙藥”，同時奉勸糖尿病患者更應謹慎。

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編譯/方浩

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