一種黃芪保健酸奶及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種黃芪保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其中各組分的重量份組成為奶粉5～10份、水80～85份、接種量1～3份、黃芪水提物4～7份、純膠0.5～1.5份、黃原膠1～1.5份，其制備方法包括黃芪水提物的提取、均質(zhì)、殺菌、接種、發(fā)酵以及后發(fā)酵；該酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃芪和酸奶本身的雙重保健作用，且制備工藝簡(jiǎn)單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種黃芪保健酸奶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種黃芪保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]黃芪，又名黃耆。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質(zhì)，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細(xì)棱，被白色柔毛。產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。產(chǎn)東北、華北及西北。生于林緣、灌叢或疏林下，亦見(jiàn)于山坡草地或草甸中，全國(guó)各地多有栽培，為常用中藥材之一。
[0003]根據(jù)中國(guó)中藥化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，除了一些微量元素，黃芪主要包括黃芪多糖、黃芪皂苷、黃芪黃酮類(lèi)化合物等68種有效化學(xué)成分，具有增強(qiáng)人體免疫等方面的作用?；瘜W(xué)成分分析表明，黃芪的化學(xué)成分為芒柄花黃素、3’_羥基芒柄花黃素(毛蕊異黃酮)及其葡萄糖甙、異黃酮[芒柄花素(X- 64)、芒柄花素-7-0- β- D-葡萄糖苷(K- 12- 1),5-甲基-呋喃甲醛(X- 30),5-甲氧基-2-吡咯甲醛(X- 67),1, 3，5-三烯-1，6-己二醇(E- 32- 10- 17),2, 4- 二烯-己二酸(E- 32- 19- 14)和尿嘧啶核苷(h- 33- 7)、7，3’ - 二羥基-4’，5’- 二甲氧基異黃燒、3-羥基-9,10- 二甲氧基紫植燒及其匍萄糖甙等。
[0004]酸奶是以新鮮的牛奶或奶粉為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶作為一種發(fā)酵食品，含易消化的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類(lèi)、乳脂糜粒和乳酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并能改善某些人的乳糖不耐癥。在發(fā)酵的過(guò)程中，乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等，酸奶還是鈣的良好來(lái)源。此外乳酸菌及其分解產(chǎn)物還能產(chǎn)生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機(jī)體免疫力等。酸奶具有保健作用，又具備良好的風(fēng)味，適合每天飲用。
[0005]本發(fā)明以黃芪、奶粉為主要原料，采用復(fù)合菌種發(fā)酵而成黃芪保健酸奶，提供了一種酸奶新品種。另外，酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，解決了單獨(dú)攝入黃芪中藥味重，消費(fèi)者難以接受的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種黃芪保健酸奶，該酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃芪和酸奶本身的雙重保健作用，且制備工藝簡(jiǎn)單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
[0007]—種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉5~10份、水80~85份、接種量I~3份、黃芪水提物4~7份、純膠0.5~1.5份、黃原膠I?1.5份；
奶粉5?8份、水80?83份、接種量2?3份、黃芪水提物5?7份、純膠I?1.5份、黃原膠I?1.3份；
奶粉5?8份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物5?7份、純膠I?1.5份、黃原膠I?1.3份；
奶粉8?10份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物4?5份、純膠0.5?I份、黃原膠I?1.3份；
奶粉8?10份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物4?5份、純膠0.5?I份、黃原膠1.3?1.5份；
奶粉5份、水83份、接種量3份、黃芪水提物7份、純膠I份、黃原膠1.3份；
奶粉8份、水85份、接種量2份、黃芪水提物7份、純膠1.5份、黃原膠1.3份。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種黃芪保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75?80°C回流提取2?3h后，濃縮至固形物含量為45?55% ；
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻,在均質(zhì)壓力20?30MPa、均質(zhì)溫度45?55°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺菌:90?95°C高溫殺菌5?IOmin；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比2:1?3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度38?40°C，發(fā)酵時(shí)間6?8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度5?8°C，放置12?14h。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供了一種黃芪保健酸奶，黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃芪和酸奶本身的雙重保健作用，且制備工藝簡(jiǎn)單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實(shí)施例1
一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉5份、水83份、接種量3份、黃芪水提物7份、純膠I份、黃原膠1.3份。
[0012]其制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在80°C回流提取2h后，濃縮至固形物含量為55%;
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力20MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺囷:95C聞溫殺囷5min ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接
種； f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
[0013]實(shí)施例2
一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉8份、水85份、接種量2份、黃芪水提物7份、純膠1.5份、黃原膠1.3份。
[0014]其制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75°C回流提取3h后，濃縮至固形物含量為55%;
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力20MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺囷:95C聞溫殺囷5min ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接
種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
[0015]實(shí)施例3
一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉10份、水85份、接種量2份、黃芪水提物5份、純膠0.5份、黃原膠1.3份。
[0016]其制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75°C回流提取3h后，濃縮至固形物含量為55%;
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力25MPa、均質(zhì)溫度50°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺囷:95C聞溫殺囷5min ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接
種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
[0017]實(shí)施例4
一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉10份、水83份、接種量2份、黃芪水提物5份、純膠I份、黃原膠1.5份。
[0018]其制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75°C回流提取3h后，濃縮至固形物含量為55%;
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力25MPa、均質(zhì)溫度50°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺囷:90C聞溫殺囷8min ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接
種； f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
[0019]實(shí)施例5
一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉5份、水85份、接種量2份、黃芪水提物5份、純膠I份、黃原膠I份。
[0020]其制備方法，包括如下步驟:
a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75°C回流提取3h后，濃縮至固形物含量為55%;
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力25MPa、均質(zhì)溫度50°C的條件下均質(zhì)兩次；
c.殺囷:90C聞溫殺囷8min ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接
種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間6h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置12h。
【權(quán)利要求】
1.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?10份、水80?85份、接種量I?3份、黃芪水提物4?7份、純膠0.5?1.5份、黃原膠I?1.5份。
2.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?8份、水80?83份、接種量2?3份、黃芪水提物5?7份、純膠I?1.5份、黃原膠I?1.3份。
3.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?8份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物5?7份、純膠I?1.5份、黃原膠I?1.3份。
4.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉8?10份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物4?5份、純膠0.5?I份、黃原膠I?1.3份。
5.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉8?10份、水83?85份、接種量I?2份、黃芪水提物4?5份、純膠0.5?I份、黃原膠1.3?1.5份。
6.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5份、水83份、接種量3份、黃芪水提物7份、純膠I份、黃原膠1.3份。
7.一種黃芪保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉8份、水85份、接種量2份、黃芪水提物7份、純膠1.5份、黃原膠1.3份。
8.一種黃芪保健酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.黃芪水提物的制備:把黃芪和水以1:20的質(zhì)量比混合，在75?80°C回流提取2?.3h后，濃縮至固形物含量為45?55% ； b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻,在均質(zhì)壓力20?30MPa、均質(zhì)溫度45?55°C的條件下均質(zhì)兩次； c.殺菌:90?95°C高溫殺菌一定時(shí)間； d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比2:1?3:1，殺菌后冷卻到40°C以下時(shí)，進(jìn)行接種； f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度38?40°C，發(fā)酵時(shí)間6?8h; g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度5?8°C，放置12?14h。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種黃芪酸奶的制備方法，其特征在于:所述的一定時(shí)間為.5 ?IOmin0
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103609693SQ201310561711
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王玉清 申請(qǐng)人:王玉清

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