小的時(shí)候經(jīng)常跟著媽媽去田野里挖薺菜，一直把它當(dāng)做一種野菜，長(zhǎng)大后來到城里，看到飯點(diǎn)里的薺菜竟然賣的比魚肉都貴，很是好奇，一問才知道，薺菜已經(jīng)風(fēng)靡了養(yǎng)生界多年了，雖然薺菜生吃起來有點(diǎn)點(diǎn)苦味，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，小編今天帶你看看薺菜的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法。

薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　薺菜的功效：

　　1、提神醒腦，解除疲勞芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2、明目利膈、寬腸通便芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

　　3、解毒消腫芥菜能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾玻還有開胃消食的作用。

　　薺菜適合人群：

　　1、是眼科患者的食療佳品。

　　2、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。

另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

　　薺菜的藥理作用：

　　藥理作用1.對(duì)子宮的作用薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對(duì)大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓?jiān)隗w子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。

　　2.止血作用薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml,隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當(dāng)生藥0.02g/10g體重）能使半數(shù)以上小鼠出血時(shí)間縮短，較大量（相當(dāng)生藥0.06g/10g體重）使多數(shù)小鼠出血時(shí)間反延長(zhǎng)；用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時(shí)間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時(shí)間。但也有相反的報(bào)道。

生長(zhǎng)在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時(shí)間顯著延長(zhǎng)，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對(duì)兔的凝血無影響。

　　3.對(duì)心、血管的作用薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對(duì)在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對(duì)麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對(duì)抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%.也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；干燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴(kuò)張。醇提取物對(duì)犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

　　4.其他作用薺菜提取物能延長(zhǎng)圜己巴比妥的睡眠時(shí)間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報(bào)道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動(dòng)減至原水平20-50%,有時(shí)更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。

此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對(duì)Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。

薺菜在生產(chǎn)上主要有下述兩個(gè)品種：

　　板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長(zhǎng)10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

　　散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長(zhǎng)，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長(zhǎng)10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。

　　芥菜食療方：

　　1芥末30克，醋適量，芥末用少量開水濕潤(rùn)，再加醋調(diào)成糊狀，攤在布上敷患處，再蓋一層紗布，3小時(shí)取下，3-5日貼1次，治關(guān)節(jié)炎，跌打瘀血，寒性膿瘍。

　　2白芥子2份，黃梔子8份，共研細(xì)末，加雞蛋清和面粉適量，調(diào)如糊狀敷患處，治跌打撲閃挫、扭傷、腰痛、肢節(jié)痛，至局部皮膚發(fā)出青紫色即愈。

　　3炒芥菜子6克，炒蘿卜子10克，桔皮6克，甘草6克，水煎服，治慢性支氣管炎，咳嗽，痰多氣喘。

　　4鮮芥菜80g鮮姜10g少許。將芥菜洗凈后切成小塊，生姜切片，加清水4碗煎至2碗，以食鹽調(diào)味。每日分2次服，連用3日見效。宣肺止咳，疏風(fēng)散寒。治風(fēng)寒咳嗽，伴頭痛鼻塞，四肢酸痛等。

　薺菜藥方：

　　1,薺菜馬莧湯：薺菜花（或薺菜）30克，馬齒莧60克。加水煎湯服。

　　本方以薺菜與馬齒莧配伍，用以增強(qiáng)清熱涼血、止血之功；二者又均有興奮子宮的作用。用于婦女崩漏，月經(jīng)過多，產(chǎn)后惡露不絕，有血熱表現(xiàn)者尤為適宜。

　　2,白茅薺藕湯：薺菜、白茅根各30克，藕節(jié)60克。加水煎湯服。

　　本方用薺菜、白茅根清熱止血，用藕節(jié)收澀止血，配伍應(yīng)用不但能增強(qiáng)止血的作用，同時(shí)可擴(kuò)大應(yīng)用范圍。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。

　3,薺菜煎雞蛋：薺菜120克，切段，同雞蛋1~2個(gè)調(diào)勻（可加食鹽少許），用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。一次食用。

　　本方能清肝、明目，并可補(bǔ)益脾胃。用于肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干等。

　　原來不起眼的薺菜竟然有這么多的功效，以前還真的不知道呢，隨著薺菜需求的增大，人工養(yǎng)殖的薺菜端上了人們的餐桌，它的養(yǎng)生作用也逐漸被人們重視，所以不如每天少點(diǎn)魚肉，多吃點(diǎn)薺菜，身體健健康康，遠(yuǎn)離疾病。

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