薺菜的功效與作用,禁忌和食用方法,薺菜與什么食物相克?

喬喬 ? 2021年12月31日 20:37 ? 百科 ? 閱讀 1094

俗話說“三月三吃薺菜煮雞蛋”。

薺菜也叫作地菜，是一種美味的野菜，也是一種中藥。中醫(yī)學(xué)認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、健脾利尿消腫等功效。一般春天3～5月采摘，帶根全草入藥。薺菜含有幾十種對人體有益的化學(xué)成分。像是含有的橙皮甙能夠消炎抗菌，抗病毒；薺菜酸，能縮短凝血時間，有助于止血；藥理學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間，能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用等等。

那三月三吃薺菜煮雞蛋是誰“發(fā)明”的呢？

據(jù)說，三國時的華佗在農(nóng)歷三月初三這天上山采藥遇到刮了風(fēng)下雨，便在一個老翁家避雨，而看到老翁頭痛頭暈、痛苦不堪的樣子，便給予診治并將山上采來的薺菜搭配煮雞蛋方式讓老人吃，并臨走囑咐老人繼續(xù)服用幾次，而老翁堅持一陣后很快病愈，后來人們遇到頭痛頭昏、腰腿痛等病癥便紛紛效仿，并以三月初三薺菜煮雞蛋的食療方式傳承至今。

現(xiàn)代人為什么要用薺菜煮雞蛋？

春耕農(nóng)忙季節(jié)，有些人剛剛經(jīng)歷漫長冬天農(nóng)閑，猛地經(jīng)歷風(fēng)吹雨打后可能出現(xiàn)頭昏頭痛、腰酸腿疼等身體不適，卻因醫(yī)療條件缺乏只能忍耐，而此時氣候適宜，產(chǎn)蛋量又多，再加上春天又是薺菜等野菜嘗鮮季節(jié)，因此，下地鋤草后可能順帶將一些鮮嫩的薺菜帶回家，并與雞蛋一起煮食而緩解了身體不適癥狀，久而久之便形成一些特定時間點的風(fēng)俗習(xí)慣！

哪些人不適合吃薺菜？

薺菜雖然營養(yǎng)價值高，但不是所有人都適合吃。薺菜的提取物可以有效擴張血管，有降低血壓的作用，這一功效對高血壓和有心腦血管疾病的人有益，但有低血壓的朋友就不太適合多吃薺菜煮蛋，慎防血壓過低，引起頭暈。另外，薺菜還有助于止血，有凝血障礙及外科手術(shù)后需要抗凝的朋友就不太適合吃了。最后，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦也要盡量不吃薺菜煮蛋。

薺菜如何吃，更健康？

薺菜入肝、脾、肺經(jīng)，加鹽會使它的藥用效果大打折扣了。為了提鮮，可以在煮的時候放幾顆紅棗或少許紅糖，既美味又入脾。還可以加上一點生姜類“辛”味食物，可使肝氣生發(fā)，更好的改善“春困”不適。

采用新鮮的路路通加入薺菜一起煮，有很好的祛風(fēng)通絡(luò)的作用，而且能通經(jīng)，所以女子月經(jīng)期的時候吃薺菜就最好不要放路路通，不然可能會造成月經(jīng)量多，甚至崩漏的情況。

薺菜還有哪些做法？

（1）薺菜春筍

這兩種菜都是春天時令蔬菜，搭配在一起有著應(yīng)時當(dāng)令、制作簡單、營養(yǎng)豐富、口味清香爽口的特點。

主料：春筍1根，薺菜250g。輔料：紅辣椒少許

做法：

1.準備好原材料。

2.春筍切成片， 放入冷水中焯一下后撈出。

3.加入適量的鹽和幾滴油。

4.將薺菜放入開水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

5.將焯過的薺菜切成碎。

6.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒。

7.翻炒幾下后加入少量的水煮一下。

8.水快干時加入薺菜和紅椒圈翻炒。

9.出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。

10.盛入盤中即可食用。

（2）薺菜餛飩

主料：豬肉餡250g，薺菜200g。輔料：餛飩皮、蔥、姜、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、芝麻油、紫菜、蝦皮、香菜適量

做法：

1.將薺菜摘洗干凈。

2.將摘洗好的薺菜放入沸水中燙幾秒鐘。

3.然后迅速撈出浸泡在涼水中降溫，之后擠干水分。

4.將薺菜切碎備用。

5.在肉餡中加入少許料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、蔥姜末，攪拌上勁。加入切碎的薺菜繼續(xù)攪拌，直攪拌成均勻的餡料。

6.在餛飩皮中間放適量餡料，包成餛飩。

7.鍋中煮開水，下入包好的餛飩，煮至成熟即可撈起。

8.碗中隨自己喜好加入適量醬油、香油、蝦皮、紫菜、胡椒粉做成湯底，沖入適量煮餛飩的湯水。

9.盛入煮好的薺菜餛飩，按喜歡撒上香菜即可食用。

（3）北極蝦薺菜燉蛋

主料：雞蛋1個，薺菜50g，蝦仁50g。輔料：油、鹽、高湯、料酒適量

做法：

1.鍋中燒水至沸，加入適量油鹽，倒入洗凈的薺菜。

2.將摘洗好的薺菜放入沸水中燙幾秒鐘，稍冷卻后擠干水份，切成碎末。

3.雞蛋加適量鹽和少許料酒，打散成蛋液。

4.蛋液體積1.5倍左右的高湯加熱至溫?zé)帷?/p>

5.將溫?zé)岬母邷尤腚u蛋液中打勻。

6.將混合物過篩2次。

7.倒入幾滴麻油。

8.將切成碎末的薺菜倒入蛋液中輕輕拌勻。

9.將混合物倒入燉盅，放入蝦仁，用勺子輕輕撇去表面的浮沫。

10.放冷水加蓋后蒸至水沸騰后，改小火再蒸10分鐘左右。

11.揭蓋放入蝦仁，再蒸2—3分鐘。

12.取出食用。

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