2023年8月17日，浙江省紹興市越城區(qū)五云北路后備箱集市一名攤主在售賣壽司

文/朱大洲??《環(huán)球》雜志記者?胡艷芬

編輯/林睎瑤

　　根據(jù)美團外賣平臺提供給《環(huán)球》雜志的2023年大數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)取自2023年1月1日～12月1日，以下同）分析結(jié)果，2023年度中國人下單最多的5種海外美食，分別是披薩、意面、薯條、壽司和石鍋拌飯，披薩高居榜首。

　　一個有關(guān)披薩的網(wǎng)絡梗在2023年底也突然火了——在一場電競比賽中，因為韓國解說總是在本賽區(qū)選手遭遇不利時高喊“完全披薩（韓語音譯）”，這一詞匯成為“出大事了”的代名詞，迅速走紅網(wǎng)絡。

　　猝不及防，歲末年初之時，不管是在外賣訂單里，還是在網(wǎng)絡上，“披薩”都成了閃耀的明星。

披薩為何“真香”

　　披薩不僅是美團外賣平臺上下單量最大的海外食物，也是全球范圍內(nèi)最受歡迎的美食之一。起源于意大利那不勒斯地區(qū)的這種“外國肉夾饃”，后來逐漸流行至全球，很多國家都有自己獨特口味的披薩。

　　早在上世紀90年代，當美劇《老友記》引進中國時，劇中人物圍坐分享披薩和趣聞的畫面，就讓不少中國人對這種社交屬性頗強的美食留下深刻印象。

　　如今在中國，“外賣小哥”幾乎無處不在，這為寫字樓里的打工人提供了快速享用一頓美食的機會。當同事們在“晚餐吃什么”這件事上猶豫不決時，披薩成為“最大公約數(shù)”，夏威夷風情、意式肉醬、美式臘腸或是小龍蝦、烤鴨風味，選項很多，薄餅還是厚餅也是可挑可撿。

　　閑時用餐也可以用披薩打發(fā)，一邊看電影、玩游戲、話家常、聊八卦，一邊吃著披薩，主打的就是自由隨意，吃飯和休閑兩不誤。披薩確實是更符合年輕的外賣主要群體需求的海外美食。

　　看起來更顯精致的日本壽司屈居第二，這與外賣群體對性價比的敏感度有一定關(guān)系。壽司是日本最傳統(tǒng)的料理之一，選用食材非常廣泛。有魚的地方就有壽司，剛出鍋的熱米飯混著米醋被紫菜包裹成一塊塊壽司，再搭上各類食材，蘸上一點辣味十足的芥末和醬油，一口即盡。

　　壽司是日本菜清淡少油特征的一個重要代表。2024年，隨著中國人對健康飲食習慣養(yǎng)成的逐漸重視，日料尤其是壽司可能會有更多的成長空間。

　　值得一提的是，源自韓國的石鍋拌飯，雖在美團榜單上排名第五，卻在谷歌2023年年度熱搜榜中，成為最受歡迎的食譜。韓國料理以辣見長，兼具中國菜“肉味豐美、實惠厚重”與日本料理“魚鮮多汁、清秀雅致”的特點，輔以泡菜的修飾，非常適合年輕人拍照打卡。而石鍋拌飯的優(yōu)勢也十分突出，其所含材料復雜，在一碗熱氣騰騰的白米飯上巧妙地擺上各種肉食和蔬菜，再淋上調(diào)味汁和辣椒醬，混合攪拌均勻，每一口嘗起來都有不同滋味。

　　此外，酸辣口感輔以各種新鮮香料的東南亞菜；飽含濃郁香味的干果薈萃、簡單實在的中東菜；以烤煮燴燉等方式烹飪、各種料汁淋拌的非洲菜等等，正在成為中國人舌尖上的“老友”和“新寵”。

美食選擇的背后是什么

　　無論是中國人在海外美食選擇上的地區(qū)傾向，還是種類偏好，體現(xiàn)的都是中國人飲食習慣的特點和膳食結(jié)構(gòu)的變化。

　　中國居民的傳統(tǒng)膳食模式是，以植物性食物為主，搭配其他多種食物。過去，無論是在中國還是在西方國家的“唐人街”社區(qū)里，谷類食物和各種蔬菜在華人飲食里總是占據(jù)主導地位。肉、禽、魚、蝦、蛋等動物性食物會在某些特殊日子里充當臨時“主角”，但在人們的意識里，在日常生活中它們從來不屬于“主食”。

　　這種膳食模式，實際上是中國人在長期農(nóng)耕生產(chǎn)中世代傳承下來的，與歐美人以吃肉飲奶為主的西方膳食模式截然不同，后者帶著明顯的游牧生活的烙印。這種以植物性食物為主、多種食物搭配的飲食方式，在大中華這片廣袤的土地上流行了數(shù)千年之久。

　　而今，隨著西餐等海外飲食逐漸進入中國，中國飲食結(jié)構(gòu)的多樣性不斷增加。城市化進程加速了人們的生活節(jié)奏，隨之興起的快餐文化也對國人的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。

　　與此同時，中國人生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也逐漸從“糧菜型”轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣偷摹凹Z肉菜果”模式，形式上則由傳統(tǒng)家庭烹飪型向現(xiàn)代便捷型轉(zhuǎn)變。這主要表現(xiàn)為畜肉類和油脂類消費過多，而粗雜糧、薯類食物消費銳減，從而導致營養(yǎng)素攝入失衡和肥胖等慢性病高發(fā)等新的營養(yǎng)問題。

這是2021年1月30日在法國里爾拍攝的法國名菜“韃靼牛肉”配炸薯條

　　根據(jù)美團提供的數(shù)據(jù)，近年來中國人外賣點單量逐年大幅上升，2023年6月，美團外賣訂單量相較2019年同期增長113%。同時，居民在外就餐比例不斷上升，更多的人選擇在食堂、餐館就餐。這些因素導致中國人食用的加工食品中的油、鹽含量存在超標現(xiàn)象。

　　而美團外賣平臺提供的2023年海外美食榜單也預示著，2024年中國人在選擇海外餐點時，雖然很可能仍傾向于口感好的快餐類西餐，但對少油少鹽、加工較少的日韓料理、泰餐等將投注更大的熱情。

2024美食文化繼續(xù)交融

　　美食既滿足人類的基本生存需求，更是人們提高生活品質(zhì)的精神追求。在美食世界里，不同種族、不同國家的切磋交流和品鑒享受日益頻繁。中西餐相互交融，形成了豐富多彩的美食文化，成為各國文化交流的重要橋梁。

　　隨著全球化的進一步推進和人們對美食文化的熱愛，中西餐的融合已成為中西餐未來發(fā)展的重要方向。未來，中西餐菜品將進一步實現(xiàn)優(yōu)勢結(jié)合，產(chǎn)生更美味和多樣化的菜品。同時，中西餐的菜品種類也將更加豐富，包括中式和西式的菜品，以及它們之間的變種和組合。隨著科技進步，中西餐的制作工藝也將更加多樣化，以適應人們不同的口味和場景需求。2024年，相信中國人會愿意更多地嘗試海外美食，以及兼具中西美食特色的融合菜品。

　　同時，西方的快餐文化，以及由此產(chǎn)生的健康問題也在困擾著中國，如何在美食文化融合的世界里找到更健康的飲食方式，也是需要深思的問題。

面向“大食物觀”

　　據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球有25萬個物種，人類在漫長的歷史發(fā)展進程中曾經(jīng)食用的有7000多種。我們當前有三大主食，包括水稻、小麥、玉米，它們占到全球食物能量攝入的50%左右。其他的食物來源則比較少，全球范圍內(nèi)廣泛食用的谷物只有12種、肉類只有5種。

　　大食物觀倡導向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源。食物多樣是平衡膳食的基礎，不同類別食物中含有的營養(yǎng)素及其他有益成分的種類和數(shù)量不同，只有經(jīng)過合理搭配的多種食物組成的膳食，才能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要。

　　《中國居民膳食指南（2022）》推薦，平均每天要攝入12種以上食物，每周25種以上。食材多樣是基礎，烹飪工藝多樣、菜品多樣才是保障人們良好飲食體驗和營養(yǎng)健康的途徑和具體形式。

　　隨著社會開放程度的提升以及生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式不斷改變，大量海外美食也被擺上老百姓的餐桌。當我們享受味蕾之愉時，也需關(guān)注營養(yǎng)健康。

　　2023年12月18日發(fā)布的《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》呼吁繼續(xù)倡導全民健康生活方式，強化“減鹽、減油、減糖”意識。

　　大食物觀所呼喚的食物多樣化，恰是一個鼓勵中外美食文化交融的科學注釋。

　　透過大數(shù)據(jù)里的海外美食寵兒，人們可以看到，那些接近中國人飲食喜好的海外美食，更容易贏得青睞，無論是披薩還是壽司，中國人都可以從自己的傳統(tǒng)美食中找到那個相似的“平替”。

　　當披薩走向中國，一群中國留學生，正計劃在2024年繼續(xù)在英國擺攤賣肉夾饃，延續(xù)他們已初步成功的創(chuàng)業(yè)故事。

　?。ㄖ齑笾尴缔r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所科技處副處長、研究員）

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