半島全媒體記者 孔敏

“今年回老家過年吃吃喝喝，胖了6斤，回青島后我開啟了吃草的生活?！币幻麖臉I(yè)兩年的島城新媒體工作者李女士說(shuō)。李女士口中的“草”其實(shí)是低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡(jiǎn)餐，比如雞胸肉、牛油果、紫甘藍(lán)、藜麥、西蘭花……

近年來(lái)，“輕食”概念悄然走紅，漸漸地，一群“吃草”人在我們朋友圈中活躍起來(lái)，他們大口嚼“綠”菜，在社交媒體上打卡低熱量簡(jiǎn)餐，感嘆飲食輕盈，歲月靜好。但“每逢佳節(jié)胖三斤”，春節(jié)已經(jīng)過去10余天，假期易逝但秤上不斷飆升的數(shù)字卻不見下降，人們?cè)谝黄L(zhǎng)胖的哀嚎中，立下減肥的決心，于是時(shí)尚又健康的輕食成為了島城年輕人的心頭好。2月28日，記者走訪了其中一家號(hào)稱青島頭部輕食品牌的商鋪“謹(jǐn)食”，其銷量與口碑居常年居大眾點(diǎn)評(píng)排行榜榜首。

島城刮起“新食尚”從吃火鍋到吃“一盤草”

“2019年畢業(yè)那年，工作壓力很大，再加上我愛吃火鍋，體重一路飆升，為了減肥，我開始戒火鍋吃輕食簡(jiǎn)餐，簡(jiǎn)餐健康且味道不錯(cuò)，漸漸地我形成了日常用輕食的習(xí)慣，搭配著規(guī)律運(yùn)動(dòng)，我去年成功甩肉15斤”，李女士表示，周末自己動(dòng)手做輕食配餐，平常主要還是點(diǎn)外賣，“現(xiàn)在點(diǎn)外賣很方便，打開一個(gè)外賣APP，輕食店鋪能讓人選得眼花繚亂，不過我經(jīng)常吃的就那幾家。”

記者在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，以“輕食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，可以看到“柚色輕食減脂餐”“斑比低碳輕食”“輕士家·輕食沙拉”“沙野輕食”“謹(jǐn)食”“輕享時(shí)光輕食甜品”等眾多輕食店鋪，其中謹(jǐn)食商鋪銷量與口碑常年居大眾點(diǎn)評(píng)排行榜榜首。

大眾點(diǎn)評(píng)上搜索到的輕食商鋪

“我記得2017年的時(shí)候，整個(gè)青島僅有一兩家輕食店鋪，現(xiàn)在這樣的店鋪可以說(shuō)遍布青島了，一個(gè)區(qū)至少有10家輕食店鋪，我自己的品牌在青島就有14家?！敝?jǐn)食商鋪老板李瑨告訴記者。

正值中午，位于李滄區(qū)樂客城謹(jǐn)食總店的工作人員忙得不亦樂乎，通過外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的單子不斷進(jìn)來(lái)，短短10分鐘，就有20多個(gè)外賣小哥過來(lái)取餐?！拔覀兛偟?017年開始營(yíng)業(yè)，從最初的2個(gè)人慢慢變成了6個(gè)人都忙不過來(lái)。”謹(jǐn)食商鋪的工作人員告訴記者。與此同時(shí)，李瑨正在接待遠(yuǎn)道而來(lái)的加盟商?！罢勍琢?，南昌的這個(gè)客戶確定加盟了?！崩瞵捫χf(shuō)。從2017年開始創(chuàng)業(yè)輕食品牌，發(fā)展到現(xiàn)在，全國(guó)已經(jīng)有30多家謹(jǐn)食的加盟店了。

李瑨表示，現(xiàn)代人越來(lái)越注重自己的健康，輕食簡(jiǎn)餐營(yíng)養(yǎng)健康且好吃，所以輕食簡(jiǎn)餐的消費(fèi)漸漸地成為一股潮流。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~3次。

低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡(jiǎn)餐

“目前我們店鋪的用戶70%是女性，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。”李瑨說(shuō)。在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，“她經(jīng)濟(jì)”在眾多領(lǐng)域凸顯，看來(lái)輕食消費(fèi)也不例外。有數(shù)據(jù)表明，輕食用戶中69%是女性，占據(jù)輕食消費(fèi)者的大半壁江山，男性消費(fèi)者只占31%。

90后小伙創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)四年做成青島輕食簡(jiǎn)餐銷量“冠軍”

“我們總店銷量可以說(shuō)是整個(gè)李滄區(qū)輕食商鋪銷量的總和”，李瑨說(shuō)，“從2017年到2021年，我用了四年時(shí)間做成青島頭部輕食品牌，我希望我的輕食品牌全國(guó)遍地開花?！?/p>

李瑨回憶起自己的創(chuàng)業(yè)之路。2017年謹(jǐn)食開業(yè)一周后，李瑨接到了第一份大額團(tuán)餐訂餐，100單的團(tuán)餐訂單?！斑@是謹(jǐn)食極具轉(zhuǎn)折意義的一次訂單，以此為分界線，我們的單量慢慢水漲船高，終于在5個(gè)月后，單外賣平臺(tái)突破了220單，雙平臺(tái)訂單突破日400單，營(yíng)業(yè)額也突破了7000元。”

總店在青島站住了腳跟，李瑨的賬戶余額也慢慢上漲，但李瑨并沒有只盯著那個(gè)數(shù)字?！拔议_始招聘員工來(lái)替代我的位置，讓我脫離后廚，投入更多精力去思考如何發(fā)展壯大品牌，并慢慢建立自己的加盟體系?！?/p>

于是，2018年7月，青島市北區(qū)、嶗山區(qū)成功簽約謹(jǐn)食的第一、第二家加盟店，與此同時(shí)謹(jǐn)食也悄悄的登陸到了大眾點(diǎn)評(píng)美食排行榜第一名；同年10月，謹(jǐn)食第6家店正式簽約；2019年5月23日，謹(jǐn)食第14家店簽約成功，歷時(shí)一年半， 謹(jǐn)食做到了青島主要市區(qū)全覆蓋?！拔耶?dāng)時(shí)的野心就是把我的品牌鋪滿整個(gè)青島，現(xiàn)在我不僅實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目標(biāo)，甚至超越了這個(gè)目標(biāo)，謹(jǐn)食品牌走出了青島，在新疆、云南、福建等多個(gè)省份都有加盟店?！?/p>

不過，李瑨的創(chuàng)業(yè)路并不一帆風(fēng)順。2020年，受疫情影響，店鋪不能營(yíng)業(yè)，個(gè)別加盟店也扛不住壓力倒閉，再加上相關(guān)資金鏈也全部虧空，并且投資了20萬(wàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人挪用欠款致項(xiàng)目倒閉而李瑨的投資款也打了水漂，去年僅6個(gè)月的時(shí)間李瑨的個(gè)人負(fù)債便達(dá)到了56萬(wàn)。

“我當(dāng)時(shí)覺得，實(shí)在不行就只能回老家上班了”，李瑨說(shuō)，“我賣了自己的車償還債務(wù)，不過慶幸的是，疫情控制得當(dāng)，謹(jǐn)食店鋪也在下半年重新恢復(fù)正規(guī)，加盟店也在下半年突破了30家，一切的進(jìn)展雖變得緩慢但卻讓我重燃希望?！?/p>

一家贏得島城市民喜愛的商鋪必然有自己的經(jīng)營(yíng)之道。

“我現(xiàn)在研發(fā)了70多個(gè)菜品，菜單還在不斷更新?lián)Q代”，李瑨表示，他想打造一個(gè)健康美味且有品質(zhì)的輕食品牌，“我想告訴每一個(gè)想擁有健康生活的人，吃輕食不是只能吃那一盤沙拉菜，我們創(chuàng)造了很多既能保證健康低卡又很美味精致的簡(jiǎn)餐，比如深海金槍魚、黑椒雞胸等等?！?/p>

另外，作為一個(gè)極度愛好健身且參加多個(gè)比賽摘得桂冠的專業(yè)健身運(yùn)動(dòng)員其打造的輕食配餐絕對(duì)專業(yè)。“我自己作為一個(gè)愛好健身的人最知道輕食餐應(yīng)該怎么吃。”李瑨說(shuō)。據(jù)了解，2017年7月剛大學(xué)畢業(yè)的李瑨最初是想創(chuàng)立一個(gè)健身餐品牌，為此專業(yè)學(xué)安全工程的他還曾去新東方學(xué)習(xí)，“在第一家店正式營(yíng)業(yè)之前，我閉門研發(fā)菜品和醬汁兩個(gè)月，所有加盟商用的油醋汁就是我自主研發(fā)的，這算是我們店鋪的差異性優(yōu)勢(shì)吧。”

外賣貢獻(xiàn)90%營(yíng)業(yè)額月銷量可達(dá)9000單

“外賣對(duì)于我們來(lái)說(shuō)很重要，我們線上的銷售額占到全部銷售額的90%，一天外賣可以達(dá)到400個(gè)單子，餓了么、美團(tuán)兩個(gè)平臺(tái)加起來(lái)月銷量可達(dá)9000單?！崩瞵捳f(shuō)。

正值中午，謹(jǐn)食總店外賣單子不斷

李瑨表示，外賣正在成為人們餐飲消費(fèi)的常用方式。根據(jù)DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告2019Q2》統(tǒng)計(jì)，近五成網(wǎng)民使用過網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，用戶規(guī)模達(dá)4.1億；《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一。“去年疫情更是加深了人們點(diǎn)外賣的消費(fèi)習(xí)慣?！崩瞵捳f(shuō)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前青島至少有100家輕食餐飲店，大部分開在商業(yè)綜合體和寫字樓扎堆的區(qū)域，幾乎所有的輕食餐廳都開通了外賣服務(wù)。

“越來(lái)越多人開始提防‘每逢佳節(jié)胖三斤’的魔咒，于是在節(jié)假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日新寵?！崩瞵捀嬖V記者，周一為輕食銷量高峰，相比周日增長(zhǎng)57%，這也說(shuō)明在經(jīng)過周末聚餐的狂歡后，人們?cè)谥芤煌鶗?huì)通過輕食來(lái)均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。

“輕食是未來(lái)人們飲食消費(fèi)的一個(gè)重要方向?！崩瞵挶硎?，近兩年來(lái)，從老羅帶貨新選品、天貓代餐食品類爆發(fā)，再到資本擁躉的新賽道來(lái)看，市場(chǎng)正在用腳投票，輕食消費(fèi)無(wú)疑充滿想象空間。

相關(guān)知識(shí)

美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，“食草系”白領(lǐng)熱衷健康輕食新風(fēng)尚
美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》 解碼正在崛起的“食草經(jīng)濟(jì)”
外賣平臺(tái)勁刮“輕食”風(fēng) 到底“輕”在哪兒？
時(shí)尚又健康 “輕食”消費(fèi)成假日新寵
膳食均衡成白領(lǐng)外賣健康新信仰？《2024白領(lǐng)外賣餐食健康洞察》發(fā)布
“輕食”外賣真的會(huì)讓你變輕嗎？
美團(tuán)外賣發(fā)布輕食商家扶持計(jì)劃
首家運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐飲品牌上市 不饞引領(lǐng)健康輕食新概念
年輕人“囤健康”背后：保健品企業(yè)蜂擁 誰(shuí)將引領(lǐng)養(yǎng)生新浪潮？
成都引領(lǐng)奔跑的年輕人｜王成城：做“平價(jià)有機(jī)”的引領(lǐng)者

網(wǎng)址: “輕食外賣”成節(jié)后新寵！90后小伙領(lǐng)銜打造青島本土頭部輕食品牌 http://m.u1s5d6.cn/newsview444528.html