“輕食外賣”成節(jié)后新寵!90后小伙領(lǐng)銜打造青島本土頭部輕食品牌
半島全媒體記者 孔敏
“今年回老家過年吃吃喝喝,胖了6斤,回青島后我開啟了吃草的生活?!币幻麖臉I(yè)兩年的島城新媒體工作者李女士說(shuō)。李女士口中的“草”其實(shí)是低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡(jiǎn)餐,比如雞胸肉、牛油果、紫甘藍(lán)、藜麥、西蘭花……
近年來(lái),“輕食”概念悄然走紅,漸漸地,一群“吃草”人在我們朋友圈中活躍起來(lái),他們大口嚼“綠”菜,在社交媒體上打卡低熱量簡(jiǎn)餐,感嘆飲食輕盈,歲月靜好。但“每逢佳節(jié)胖三斤”,春節(jié)已經(jīng)過去10余天,假期易逝但秤上不斷飆升的數(shù)字卻不見下降,人們?cè)谝黄L(zhǎng)胖的哀嚎中,立下減肥的決心,于是時(shí)尚又健康的輕食成為了島城年輕人的心頭好。2月28日,記者走訪了其中一家號(hào)稱青島頭部輕食品牌的商鋪“謹(jǐn)食”,其銷量與口碑居常年居大眾點(diǎn)評(píng)排行榜榜首。
島城刮起“新食尚”從吃火鍋到吃“一盤草”
“2019年畢業(yè)那年,工作壓力很大,再加上我愛吃火鍋,體重一路飆升,為了減肥,我開始戒火鍋吃輕食簡(jiǎn)餐,簡(jiǎn)餐健康且味道不錯(cuò),漸漸地我形成了日常用輕食的習(xí)慣,搭配著規(guī)律運(yùn)動(dòng),我去年成功甩肉15斤”,李女士表示,周末自己動(dòng)手做輕食配餐,平常主要還是點(diǎn)外賣,“現(xiàn)在點(diǎn)外賣很方便,打開一個(gè)外賣APP,輕食店鋪能讓人選得眼花繚亂,不過我經(jīng)常吃的就那幾家。”
記者在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),以“輕食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,可以看到“柚色輕食減脂餐”“斑比低碳輕食”“輕士家·輕食沙拉”“沙野輕食”“謹(jǐn)食”“輕享時(shí)光輕食甜品”等眾多輕食店鋪,其中謹(jǐn)食商鋪銷量與口碑常年居大眾點(diǎn)評(píng)排行榜榜首。
大眾點(diǎn)評(píng)上搜索到的輕食商鋪
“我記得2017年的時(shí)候,整個(gè)青島僅有一兩家輕食店鋪,現(xiàn)在這樣的店鋪可以說(shuō)遍布青島了,一個(gè)區(qū)至少有10家輕食店鋪,我自己的品牌在青島就有14家?!敝?jǐn)食商鋪老板李瑨告訴記者。
正值中午,位于李滄區(qū)樂客城謹(jǐn)食總店的工作人員忙得不亦樂乎,通過外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的單子不斷進(jìn)來(lái),短短10分鐘,就有20多個(gè)外賣小哥過來(lái)取餐?!拔覀兛偟?017年開始營(yíng)業(yè),從最初的2個(gè)人慢慢變成了6個(gè)人都忙不過來(lái)。”謹(jǐn)食商鋪的工作人員告訴記者。與此同時(shí),李瑨正在接待遠(yuǎn)道而來(lái)的加盟商?!罢勍琢?,南昌的這個(gè)客戶確定加盟了?!崩瞵捫χf(shuō)。從2017年開始創(chuàng)業(yè)輕食品牌,發(fā)展到現(xiàn)在,全國(guó)已經(jīng)有30多家謹(jǐn)食的加盟店了。
李瑨表示,現(xiàn)代人越來(lái)越注重自己的健康,輕食簡(jiǎn)餐營(yíng)養(yǎng)健康且好吃,所以輕食簡(jiǎn)餐的消費(fèi)漸漸地成為一股潮流。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示,94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”, 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~3次。
低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡(jiǎn)餐
“目前我們店鋪的用戶70%是女性,他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。”李瑨說(shuō)。在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下,“她經(jīng)濟(jì)”在眾多領(lǐng)域凸顯,看來(lái)輕食消費(fèi)也不例外。有數(shù)據(jù)表明,輕食用戶中69%是女性,占據(jù)輕食消費(fèi)者的大半壁江山,男性消費(fèi)者只占31%。
90后小伙創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)四年做成青島輕食簡(jiǎn)餐銷量“冠軍”
“我們總店銷量可以說(shuō)是整個(gè)李滄區(qū)輕食商鋪銷量的總和”,李瑨說(shuō),“從2017年到2021年,我用了四年時(shí)間做成青島頭部輕食品牌,我希望我的輕食品牌全國(guó)遍地開花?!?/p>
李瑨回憶起自己的創(chuàng)業(yè)之路。2017年謹(jǐn)食開業(yè)一周后,李瑨接到了第一份大額團(tuán)餐訂餐,100單的團(tuán)餐訂單?!斑@是謹(jǐn)食極具轉(zhuǎn)折意義的一次訂單,以此為分界線,我們的單量慢慢水漲船高,終于在5個(gè)月后,單外賣平臺(tái)突破了220單,雙平臺(tái)訂單突破日400單,營(yíng)業(yè)額也突破了7000元。”
總店在青島站住了腳跟,李瑨的賬戶余額也慢慢上漲,但李瑨并沒有只盯著那個(gè)數(shù)字?!拔议_始招聘員工來(lái)替代我的位置,讓我脫離后廚,投入更多精力去思考如何發(fā)展壯大品牌,并慢慢建立自己的加盟體系?!?/p>
于是,2018年7月,青島市北區(qū)、嶗山區(qū)成功簽約謹(jǐn)食的第一、第二家加盟店,與此同時(shí)謹(jǐn)食也悄悄的登陸到了大眾點(diǎn)評(píng)美食排行榜第一名;同年10月,謹(jǐn)食第6家店正式簽約;2019年5月23日,謹(jǐn)食第14家店簽約成功,歷時(shí)一年半, 謹(jǐn)食做到了青島主要市區(qū)全覆蓋?!拔耶?dāng)時(shí)的野心就是把我的品牌鋪滿整個(gè)青島,現(xiàn)在我不僅實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目標(biāo),甚至超越了這個(gè)目標(biāo),謹(jǐn)食品牌走出了青島,在新疆、云南、福建等多個(gè)省份都有加盟店?!?/p>
不過,李瑨的創(chuàng)業(yè)路并不一帆風(fēng)順。2020年,受疫情影響,店鋪不能營(yíng)業(yè),個(gè)別加盟店也扛不住壓力倒閉,再加上相關(guān)資金鏈也全部虧空,并且投資了20萬(wàn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人挪用欠款致項(xiàng)目倒閉而李瑨的投資款也打了水漂,去年僅6個(gè)月的時(shí)間李瑨的個(gè)人負(fù)債便達(dá)到了56萬(wàn)。
“我當(dāng)時(shí)覺得,實(shí)在不行就只能回老家上班了”,李瑨說(shuō),“我賣了自己的車償還債務(wù),不過慶幸的是,疫情控制得當(dāng),謹(jǐn)食店鋪也在下半年重新恢復(fù)正規(guī),加盟店也在下半年突破了30家,一切的進(jìn)展雖變得緩慢但卻讓我重燃希望?!?/p>
一家贏得島城市民喜愛的商鋪必然有自己的經(jīng)營(yíng)之道。
“我現(xiàn)在研發(fā)了70多個(gè)菜品,菜單還在不斷更新?lián)Q代”,李瑨表示,他想打造一個(gè)健康美味且有品質(zhì)的輕食品牌,“我想告訴每一個(gè)想擁有健康生活的人,吃輕食不是只能吃那一盤沙拉菜,我們創(chuàng)造了很多既能保證健康低卡又很美味精致的簡(jiǎn)餐,比如深海金槍魚、黑椒雞胸等等?!?/p>
另外,作為一個(gè)極度愛好健身且參加多個(gè)比賽摘得桂冠的專業(yè)健身運(yùn)動(dòng)員其打造的輕食配餐絕對(duì)專業(yè)。“我自己作為一個(gè)愛好健身的人最知道輕食餐應(yīng)該怎么吃。”李瑨說(shuō)。據(jù)了解,2017年7月剛大學(xué)畢業(yè)的李瑨最初是想創(chuàng)立一個(gè)健身餐品牌,為此專業(yè)學(xué)安全工程的他還曾去新東方學(xué)習(xí),“在第一家店正式營(yíng)業(yè)之前,我閉門研發(fā)菜品和醬汁兩個(gè)月,所有加盟商用的油醋汁就是我自主研發(fā)的,這算是我們店鋪的差異性優(yōu)勢(shì)吧。”
外賣貢獻(xiàn)90%營(yíng)業(yè)額月銷量可達(dá)9000單
“外賣對(duì)于我們來(lái)說(shuō)很重要,我們線上的銷售額占到全部銷售額的90%,一天外賣可以達(dá)到400個(gè)單子,餓了么、美團(tuán)兩個(gè)平臺(tái)加起來(lái)月銷量可達(dá)9000單?!崩瞵捳f(shuō)。
正值中午,謹(jǐn)食總店外賣單子不斷
李瑨表示,外賣正在成為人們餐飲消費(fèi)的常用方式。根據(jù)DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告2019Q2》統(tǒng)計(jì),近五成網(wǎng)民使用過網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù),用戶規(guī)模達(dá)4.1億;《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,截至2019年9月,美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%,輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%,外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一。“去年疫情更是加深了人們點(diǎn)外賣的消費(fèi)習(xí)慣?!崩瞵捳f(shuō)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前青島至少有100家輕食餐飲店,大部分開在商業(yè)綜合體和寫字樓扎堆的區(qū)域,幾乎所有的輕食餐廳都開通了外賣服務(wù)。
“越來(lái)越多人開始提防‘每逢佳節(jié)胖三斤’的魔咒,于是在節(jié)假日期間,一改過去的自我放縱,將輕食作為假日新寵?!崩瞵捀嬖V記者,周一為輕食銷量高峰,相比周日增長(zhǎng)57%,這也說(shuō)明在經(jīng)過周末聚餐的狂歡后,人們?cè)谥芤煌鶗?huì)通過輕食來(lái)均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。
“輕食是未來(lái)人們飲食消費(fèi)的一個(gè)重要方向?!崩瞵挶硎?,近兩年來(lái),從老羅帶貨新選品、天貓代餐食品類爆發(fā),再到資本擁躉的新賽道來(lái)看,市場(chǎng)正在用腳投票,輕食消費(fèi)無(wú)疑充滿想象空間。
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