過(guò)量食用反式脂肪酸危害健康如何科學(xué)對(duì)待

“反式脂肪酸”一詞近來(lái)引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注。12月1日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就反式脂肪酸問(wèn)題召開(kāi)研討會(huì)，專家們對(duì)食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險(xiǎn)、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費(fèi)者指導(dǎo)等問(wèn)題進(jìn)行了研討。專家們表示，人的健康不只是反式脂肪酸的問(wèn)題，還包括鹽的問(wèn)題以及不健康的生活方式等，要科學(xué)看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以輕心。 什么是反式脂肪酸 反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過(guò)研究證明對(duì)人體沒(méi)有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。 人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無(wú)意生產(chǎn)”。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無(wú)意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用18......閱讀全文

食用代糖到底安不安全？

近年來(lái)，減糖風(fēng)潮興起，人造甜味劑因其較少的含糖量和較低的卡路里，成為很多人的心頭好。然而，法國(guó)一項(xiàng)經(jīng)過(guò)同行評(píng)審的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，人造甜味劑可能并非健康的糖替代品，食用大量人造甜味劑（尤其是軟飲料中常用的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸鉀（俗稱安賽蜜））的人患癌癥，尤其是乳腺癌和與肥胖相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。研究發(fā)表

反式脂肪的快速定量分析

圖1.  飽和脂肪和不飽和脂肪(a為飽和脂肪，b、c分別為反式、順式不飽和脂肪)。反式脂肪廣泛存在于油、脂質(zhì)等食品中，攝入一定量會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，給人體健康帶來(lái)諸多不利影響。本文介紹了應(yīng)用FTIR光譜儀，在無(wú)需樣品準(zhǔn)備的情況下，快速完成對(duì)油、脂中反式脂肪含量的定量分析。

地溝油之毒并非來(lái)自地溝－營(yíng)養(yǎng)專家教你如何識(shí)別

少數(shù)不法攤販在火鍋底料中使用地溝油　　近期，北京市衛(wèi)生局開(kāi)始在全市范圍開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的“地溝油”專項(xiàng)整治，“地溝油”作為食品行業(yè)里的一股暗流，幾年來(lái)頻頻引發(fā)媒體爭(zhēng)論，近日在網(wǎng)上還有傳聞稱地溝油經(jīng)過(guò)精加工后可以通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)而進(jìn)入超市。事實(shí)上，幾乎所有人都知道“地溝油

你會(huì)辨別動(dòng)物奶油和植脂奶油嗎？－網(wǎng)傳四種方法不可靠

　　很多人喜歡吃奶油蛋糕，因?yàn)樗邢銤獾拿牢?很多人拒絕吃奶油蛋糕，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛(ài)還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油的常識(shí)知之甚少?！爸参锬逃秃蛣?dòng)物奶油你會(huì)選哪一種?”面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，相信很多精明的消費(fèi)者聽(tīng)著植物兩個(gè)字都覺(jué)得和低卡低脂的健康飲食相掛鉤，當(dāng)然毫不猶豫選擇前者。專家建議

食品中酸價(jià)的測(cè)定

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。因此可使用酸價(jià)作為衡量脂肪質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)可作為脂肪生產(chǎn)中水解程度的指標(biāo)，也可作為食品保藏過(guò)程中酸敗的指標(biāo)。GB5009.229—2016食品中酸價(jià)的測(cè)定中規(guī)定了各類食品中酸價(jià)的三種測(cè)定

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量修訂

　　近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第11次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國(guó)際DRIs(膳食攝入量參考值)研討會(huì)在杭州召開(kāi)。來(lái)自世界各地的專家學(xué)者針對(duì)中國(guó)居民每日膳食攝入量參考值的最新研究與未來(lái)展望進(jìn)行了深入的探討。會(huì)上，益海嘉里經(jīng)過(guò)5年潛心研究，為中國(guó)人量身定制的金龍魚(yú)添加海洋魚(yú)油調(diào)和油，一舉奪得“營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。 　

植物油高溫烹調(diào)致癌？控量控溫最重要

　　 近日，英國(guó)《每日電訊》刊登的報(bào)道援引了一位生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授的觀點(diǎn)，該教授稱植物油在高溫烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，可導(dǎo)致心臟病、癌癥、癡呆等相關(guān)疾病。　　該研究發(fā)現(xiàn)，在加熱到180攝氏度一段時(shí)間后，相比葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會(huì)少

這－6－種食物越吃越笨，尤其最后一種，你我天天吃

很多朋友都有過(guò)腦子轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)的感覺(jué)，學(xué)個(gè)啥記好幾遍也記不住，前腳剛放下的東西，后腳就忘了放哪兒。如果你就是這樣，下面這 6 類食物一定得少吃，這是因?yàn)樗鼈冎械哪承┏煞謺?huì)傷害大腦，讓人思維慢，記憶差。01高糖的食物圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛這是因?yàn)槠渲械奶砑犹侨菀滓鹨葝u素抵抗，也會(huì)引起氧化

貧窮不是一種病，專家：現(xiàn)在是了

　　這項(xiàng)由格拉斯哥大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)并發(fā)表在 BMC Infectious Diseases 上的研究調(diào)查了 343,850 名平均年齡超過(guò) 60 歲的人，發(fā)現(xiàn)生活方式和社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的綜合影響進(jìn)一步增加了因 COVID -19，與處于低貧窮的參與者相比，處于最高貧窮的參與者發(fā)生不良 COVID-19 結(jié)果的風(fēng)

－吃橄欖油可防癌抗衰老抗輻射？－專家稱“無(wú)證據(jù)”

　　吃橄欖油可防癌、抗衰老、抗輻射?專家稱“無(wú)證據(jù)” 　　橄欖油沒(méi)那么神(求證·探尋喧嘩背后的真相) 　　油茶籽油和雙低菜籽油也值得推薦 　　和其他植物油相比，橄欖油顯得相對(duì)“高檔”，也日漸成為不少消費(fèi)者的健康飲食追求。除了被視為“最健康食用油”外，一些文章更宣傳橄欖油具有抗衰老、降血脂、

研究揭示生活方式對(duì)壽命的影響

　　英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)日前發(fā)布的一項(xiàng)研究稱，研究人員利用基因?qū)Ρ确治龅姆椒ǎ_判別不同生活方式對(duì)人預(yù)期壽命的影響，例如戒煙會(huì)讓吸煙者預(yù)期壽命延長(zhǎng)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)新事物則可能使人活得更長(zhǎng)。 　　此前已有研究表明人的基因會(huì)一定程度影響生活方式選擇，就像一些人喜歡喝酒甚至酗酒可能與他們的基因有一定關(guān)系。愛(ài)丁堡

研究揭示生活方式對(duì)壽命的影響

　　英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)日前發(fā)布的一項(xiàng)研究稱，研究人員利用基因?qū)Ρ确治龅姆椒ǎ_判別不同生活方式對(duì)人預(yù)期壽命的影響，例如戒煙會(huì)讓吸煙者預(yù)期壽命延長(zhǎng)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)新事物則可能使人活得更長(zhǎng)?！　〈饲耙延醒芯勘砻魅说幕驎?huì)一定程度影響生活方式選擇，就像一些人喜歡喝酒甚至酗酒可能與他們的基因有一定關(guān)系。愛(ài)丁堡大學(xué)

生活方式管理指南十項(xiàng)推薦

  《生活方式管理降低心血管風(fēng)險(xiǎn)指南》（以下簡(jiǎn)稱“管理指南”）由美國(guó)國(guó)家心、肺和血液研究所（NHLBI）和美國(guó)心臟學(xué)會(huì)/美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)（AHA/ACC）聯(lián)合制定，旨在通過(guò)對(duì)特定飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)攝入和體力活動(dòng)相關(guān)研究證據(jù)的評(píng)估，明確這些生活方式管理措施對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)因素的影響，及其在心血管疾病預(yù)防和治

健康的生活方式可延緩記憶衰退

　　盡管記憶力是日常生活的基本功能，但隨著人們年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)持續(xù)衰退，從而損害生活質(zhì)量和工作效率，增加患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。該研究的目的是確定一種最佳的生活方式，以防止老年人的記憶喪失。　　2023年1月25日，首都醫(yī)科大學(xué)賈建平團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名醫(yī)學(xué)期刊British Medical Journal

節(jié)能紅寶書(shū)：30項(xiàng)低碳生活方式

　　頻繁的臺(tái)風(fēng)、干旱、洪水，冰川加速融化，物種加速滅絕，這些都是全球變暖帶來(lái)的災(zāi)難，而煤炭、石油等化石能源消耗產(chǎn)生的二氧化碳正是導(dǎo)致全球變暖的罪魁禍?zhǔn)住?　　“每節(jié)約1度電，就相當(dāng)于節(jié)省了0。4千克煤的能耗和4升凈水，同時(shí)還減少了1千克二氧化碳和0。03千克二氧化硫的排放?！?　　為什么要了解這

脂肪酸脂肪酸氧化的其他途徑

　?。?）奇數(shù)碳原子脂肪酸的氧化。人體含微量奇數(shù)碳脂肪酸，許多植物、海洋生物和石油酵母等含一定量的奇數(shù)碳脂肪酸。其β-氧化除生成乙酰CoA外，還生成1分子丙酰CoA，后者在β-羧化酶及異構(gòu)酶的作用下生成琥珀酰CoA，經(jīng)TCA途徑徹底氧化?！　。?）不飽和脂肪酸的氧化。機(jī)體中約一半以上的脂肪酸是不飽和

荷蘭研究：肉類攝入量高易增加肝病風(fēng)險(xiǎn)

　　據(jù)英國(guó)路透社2月13日?qǐng)?bào)道，荷蘭的一項(xiàng)研究表明，攝入大量動(dòng)物蛋白質(zhì)的人可能更容易在肝臟中積累較多脂肪，與蛋白質(zhì)主要來(lái)源為蔬菜的人相比，其患肝病的風(fēng)險(xiǎn)也更高。 　　研究聚焦“非酒精性脂肪性肝病”（NAFLD），它通常與肥胖和某些飲食習(xí)慣有關(guān)。雖然建議通過(guò)改變飲食來(lái)治療這類肝病，但迄今為止，研究

BJD：酒精攝入量和皮膚癌存在關(guān)聯(lián)

　　前陣子，發(fā)表在《糖尿病學(xué)》（Diabetologia）雜志上的一項(xiàng)研究證實(shí)：一周飲酒3到4次比不喝酒患2型糖尿病的概率要小。但是，攝入過(guò)量的酒精對(duì)人體健康有害時(shí)毋庸置疑的。　　最新發(fā)表在《美國(guó)皮膚學(xué)雜志》（British Journal of Dermatology）上的一項(xiàng)研究為此提供了進(jìn)一步

孕期糖攝入量高可能增加后代過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

　　 英國(guó)研究人員6日發(fā)布的一項(xiàng)最新研究顯示，女性在孕期的糖分?jǐn)z入量過(guò)高，可能增加后代患過(guò)敏癥及過(guò)敏性哮喘的風(fēng)險(xiǎn)。　　 英國(guó)倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院等機(jī)構(gòu)的研究人員在最新一期《歐洲呼吸學(xué)雜志》上報(bào)告說(shuō)，他們?cè)谙惹耙豁?xiàng)涉及9000對(duì)母親和孩子研究數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，分析了母親在孕期攝入游離糖的量以及她們的孩子在

膽固醇的攝入來(lái)源和攝入量如何限定

低密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱LDL-C），能對(duì)動(dòng)脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱HDL-C），則具有清潔疏通動(dòng)脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。多吃魚(yú)一項(xiàng)針對(duì)Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、鮭魚(yú)和沙丁魚(yú)等魚(yú)類中）對(duì)hdl-c的影響進(jìn)行的研

嬰幼兒DHA、膽堿最新推薦攝入量發(fā)布

　　第十一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國(guó)際DRIs研討會(huì)在杭州舉行 　　嬰幼兒DHA、膽堿最新推薦攝入量發(fā)布 　　5月15日-17日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國(guó)際DRIs研討會(huì)在杭州舉行。 　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院蘇宜香教授，中國(guó)營(yíng)

國(guó)內(nèi)松露巧克力都是“假的”？

　　不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過(guò)，日前央視財(cái)經(jīng)報(bào)道：國(guó)內(nèi)的松露巧克力基本都是假的?！　∵@一報(bào)道讓無(wú)數(shù)“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區(qū)別，“假的”巧克力對(duì)身體有怎樣的損傷？記者進(jìn)行了采訪?！　∏煽肆χ小袄罟怼背洹袄铄印薄　?jù)央視財(cái)經(jīng)

用藥治療老年人肥胖癥的相關(guān)介紹

　　老年肥胖病的治療目標(biāo)是減輕多余的體重?？刂企w重的策略包括改變膳食，增加體力活動(dòng)，改善生活習(xí)慣和觀念。治療上強(qiáng)調(diào)以行為、飲食治療為主的綜合治療，使患者自覺(jué)地長(zhǎng)期堅(jiān)持，且不應(yīng)依賴藥物，以避免發(fā)生副作用?！　〕Ｒ?guī)治療 治療肥胖癥首先從改變生活方式著手，其中包括調(diào)整飲食，增加運(yùn)動(dòng)以及合理的用藥。　　(1

危險(xiǎn)食物清單來(lái)了！營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中的最危險(xiǎn)食物竟是它

　　最近俄羅斯?fàn)I養(yǎng)學(xué)家列出一份“危險(xiǎn)食物”清單，以提高人們對(duì)飲食問(wèn)題的警惕?！　I(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱，臘腸和以肉制品為基礎(chǔ)的香腸對(duì)健康的危害最大。其價(jià)格越低，肉含量就越少，同時(shí)致癌物質(zhì)含量也越高?！　∨c此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們解釋說(shuō)，由于存在高含量的磷酸鹽和反式脂肪酸，廉價(jià)的熟食在“危險(xiǎn)食物”清單中位列第二，最好

“無(wú)糖”食品也含糖！別被8類食品廣告給忽悠

　　“健康”二字，在人們的飲食中占據(jù)了越來(lái)越重要的地位；生產(chǎn)食品的商家們也都鉚足了勁，在“健康”二字上下了大工夫。可你知道嗎？很多“健康”食品未必真健康?！渡鼤r(shí)報(bào)》特邀請(qǐng)多位專家逐一指出廣告宣傳語(yǔ)中的陷阱，教你當(dāng)一個(gè)聰明的消費(fèi)者。　　“非油炸”食品真沒(méi)油嗎？　　不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非

反式作用核酶的基本信息

中文名稱反式作用核酶英文名稱trans-acting ribozyme定　　義通過(guò)重組技術(shù)將人為設(shè)計(jì)的核酶的底物識(shí)別-結(jié)合序列與核酶的催化中心相連，從而改變核酶只作用于自身RNA鏈的特性，能作用于其他RNA鏈的核酶。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科），酶（二級(jí)學(xué)科）

簡(jiǎn)述反式棕櫚油酸的功能

　　反式棕櫚油酸也具有調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能，已經(jīng)被當(dāng)做降低2型糖尿病和冠心病風(fēng)險(xiǎn)的生物標(biāo)志物。Mozaffarian等以不同地區(qū)的人種為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)反式棕櫚油酸和低密度脂蛋白的含量相關(guān)，服用棕櫚油酸可以降低乳制品和高脂飲食造成的糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。Jaudszus等研究了反式棕櫚酸的產(chǎn)生途徑，

反式作用核酶的基本信息

中文名稱反式作用核酶英文名稱trans-acting ribozyme定　　義通過(guò)重組技術(shù)將人為設(shè)計(jì)的核酶的底物識(shí)別-結(jié)合序列與核酶的催化中心相連，從而改變核酶只作用于自身RNA鏈的特性，能作用于其他RNA鏈的核酶。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科），酶（二級(jí)學(xué)科）

反式作用RNA的基本信息

中文名稱反式作用RNA英文名稱trans-acting RNA定　　義通過(guò)分子間反應(yīng)機(jī)制起作用的RNA。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科），核酸與基因（二級(jí)學(xué)科）

分子遺傳學(xué)詞匯反式顯性

中文名稱：反式顯性外文名稱：trans-dominant定義：反式顯性：乳糖操縱子中，由于調(diào)節(jié)基因（編碼阻遏蛋白）的突變產(chǎn)生的阻遏物沒(méi)有活性，它相對(duì)于野生型基因是隱性性狀的，而結(jié)構(gòu)基因表達(dá)卻是顯性的。這種突變稱反式顯性（trans-dominant），也稱為顯性失活（dominant negativ

相關(guān)知識(shí)

0反式脂肪酸=健康？教你如何識(shí)別食物中的反式脂肪酸
0反式脂肪酸=無(wú)反式脂肪？如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？
化學(xué)博士健康談：油炸食品=“催老劑”，反式脂肪危害大
反式脂肪酸
每日反式脂肪酸最大攝入量約為2.2g，如何達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？
0反式脂肪酸=健康？你可能又上當(dāng)了
生姜過(guò)量食用危害健康
什么是反式脂肪酸　反式脂肪酸能代謝掉嗎
反式脂肪=0，依舊有害！為什么
科學(xué)網(wǎng)—脂肪酸與人體健康

網(wǎng)址: 過(guò)量食用反式脂肪酸危害健康如何科學(xué)對(duì)待 http://m.u1s5d6.cn/newsview833854.html