過量食用反式脂肪酸危害健康如何科學(xué)對待

“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關(guān)注。12月1日，中國營養(yǎng)學(xué)會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費者指導(dǎo)等問題進行了研討。專家們表示，人的健康不只是反式脂肪酸的問題，還包括鹽的問題以及不健康的生活方式等，要科學(xué)看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以輕心。 什么是反式脂肪酸 反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。 人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。前者始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸?！盁o意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用18......閱讀全文

食用代糖到底安不安全？

近年來，減糖風(fēng)潮興起，人造甜味劑因其較少的含糖量和較低的卡路里，成為很多人的心頭好。然而，法國一項經(jīng)過同行評審的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，人造甜味劑可能并非健康的糖替代品，食用大量人造甜味劑（尤其是軟飲料中常用的阿斯巴甜和乙?；前匪徕洠ㄋ追Q安賽蜜））的人患癌癥，尤其是乳腺癌和與肥胖相關(guān)癌癥的風(fēng)險增加。研究發(fā)表

反式脂肪的快速定量分析

圖1.  飽和脂肪和不飽和脂肪(a為飽和脂肪，b、c分別為反式、順式不飽和脂肪)。反式脂肪廣泛存在于油、脂質(zhì)等食品中，攝入一定量會導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，給人體健康帶來諸多不利影響。本文介紹了應(yīng)用FTIR光譜儀，在無需樣品準(zhǔn)備的情況下，快速完成對油、脂中反式脂肪含量的定量分析。

地溝油之毒并非來自地溝－營養(yǎng)專家教你如何識別

少數(shù)不法攤販在火鍋底料中使用地溝油　　近期，北京市衛(wèi)生局開始在全市范圍開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的“地溝油”專項整治，“地溝油”作為食品行業(yè)里的一股暗流，幾年來頻頻引發(fā)媒體爭論，近日在網(wǎng)上還有傳聞稱地溝油經(jīng)過精加工后可以通過國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測而進入超市。事實上，幾乎所有人都知道“地溝油

你會辨別動物奶油和植脂奶油嗎？－網(wǎng)傳四種方法不可靠

　　很多人喜歡吃奶油蛋糕，因為它有香濃的美味;很多人拒絕吃奶油蛋糕，因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因為人們對奶油的常識知之甚少?！爸参锬逃秃蛣游锬逃湍銜x哪一種?”面對這個問題，相信很多精明的消費者聽著植物兩個字都覺得和低卡低脂的健康飲食相掛鉤，當(dāng)然毫不猶豫選擇前者。專家建議

食品中酸價的測定

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。因此可使用酸價作為衡量脂肪質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價可作為脂肪生產(chǎn)中水解程度的指標(biāo)，也可作為食品保藏過程中酸敗的指標(biāo)。GB5009.229—2016食品中酸價的測定中規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量修訂

　　近日，中國營養(yǎng)學(xué)會第11次全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨國際DRIs(膳食攝入量參考值)研討會在杭州召開。來自世界各地的專家學(xué)者針對中國居民每日膳食攝入量參考值的最新研究與未來展望進行了深入的探討。會上，益海嘉里經(jīng)過5年潛心研究，為中國人量身定制的金龍魚添加海洋魚油調(diào)和油，一舉奪得“營養(yǎng)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎”。 　

植物油高溫烹調(diào)致癌？控量控溫最重要

　　 近日，英國《每日電訊》刊登的報道援引了一位生物分析化學(xué)和化學(xué)病理學(xué)教授的觀點，該教授稱植物油在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，可導(dǎo)致心臟病、癌癥、癡呆等相關(guān)疾病?！　≡撗芯堪l(fā)現(xiàn)，在加熱到180攝氏度一段時間后，相比葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會少

這－6－種食物越吃越笨，尤其最后一種，你我天天吃

很多朋友都有過腦子轉(zhuǎn)不過來的感覺，學(xué)個啥記好幾遍也記不住，前腳剛放下的東西，后腳就忘了放哪兒。如果你就是這樣，下面這 6 類食物一定得少吃，這是因為它們中的某些成分會傷害大腦，讓人思維慢，記憶差。01高糖的食物圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛這是因為其中的添加糖容易引起胰島素抵抗，也會引起氧化

貧窮不是一種病，專家：現(xiàn)在是了

　　這項由格拉斯哥大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)并發(fā)表在 BMC Infectious Diseases 上的研究調(diào)查了 343,850 名平均年齡超過 60 歲的人，發(fā)現(xiàn)生活方式和社會經(jīng)濟因素的綜合影響進一步增加了因 COVID -19，與處于低貧窮的參與者相比，處于最高貧窮的參與者發(fā)生不良 COVID-19 結(jié)果的風(fēng)

－吃橄欖油可防癌抗衰老抗輻射？－專家稱“無證據(jù)”

　　吃橄欖油可防癌、抗衰老、抗輻射?專家稱“無證據(jù)” 　　橄欖油沒那么神(求證·探尋喧嘩背后的真相) 　　油茶籽油和雙低菜籽油也值得推薦 　　和其他植物油相比，橄欖油顯得相對“高檔”，也日漸成為不少消費者的健康飲食追求。除了被視為“最健康食用油”外，一些文章更宣傳橄欖油具有抗衰老、降血脂、

研究揭示生活方式對壽命的影響

　　英國愛丁堡大學(xué)日前發(fā)布的一項研究稱，研究人員利用基因?qū)Ρ确治龅姆椒?，更精確判別不同生活方式對人預(yù)期壽命的影響，例如戒煙會讓吸煙者預(yù)期壽命延長，堅持學(xué)習(xí)新事物則可能使人活得更長。 　　此前已有研究表明人的基因會一定程度影響生活方式選擇，就像一些人喜歡喝酒甚至酗酒可能與他們的基因有一定關(guān)系。愛丁堡

研究揭示生活方式對壽命的影響

　　英國愛丁堡大學(xué)日前發(fā)布的一項研究稱，研究人員利用基因?qū)Ρ确治龅姆椒ǎ_判別不同生活方式對人預(yù)期壽命的影響，例如戒煙會讓吸煙者預(yù)期壽命延長，堅持學(xué)習(xí)新事物則可能使人活得更長?！　〈饲耙延醒芯勘砻魅说幕驎欢ǔ潭扔绊懮罘绞竭x擇，就像一些人喜歡喝酒甚至酗酒可能與他們的基因有一定關(guān)系。愛丁堡大學(xué)

生活方式管理指南十項推薦

  《生活方式管理降低心血管風(fēng)險指南》（以下簡稱“管理指南”）由美國國家心、肺和血液研究所（NHLBI）和美國心臟學(xué)會/美國心臟病學(xué)會（AHA/ACC）聯(lián)合制定，旨在通過對特定飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)攝入和體力活動相關(guān)研究證據(jù)的評估，明確這些生活方式管理措施對心血管疾病危險因素的影響，及其在心血管疾病預(yù)防和治

健康的生活方式可延緩記憶衰退

　　盡管記憶力是日常生活的基本功能，但隨著人們年齡的增長，記憶力會持續(xù)衰退，從而損害生活質(zhì)量和工作效率，增加患癡呆癥的風(fēng)險。該研究的目的是確定一種最佳的生活方式，以防止老年人的記憶喪失?！　?023年1月25日，首都醫(yī)科大學(xué)賈建平團隊在國際知名醫(yī)學(xué)期刊British Medical Journal

節(jié)能紅寶書：30項低碳生活方式

　　頻繁的臺風(fēng)、干旱、洪水，冰川加速融化，物種加速滅絕，這些都是全球變暖帶來的災(zāi)難，而煤炭、石油等化石能源消耗產(chǎn)生的二氧化碳正是導(dǎo)致全球變暖的罪魁禍?zhǔn)住?　　“每節(jié)約1度電，就相當(dāng)于節(jié)省了0。4千克煤的能耗和4升凈水，同時還減少了1千克二氧化碳和0。03千克二氧化硫的排放。” 　　為什么要了解這

脂肪酸脂肪酸氧化的其他途徑

　?。?）奇數(shù)碳原子脂肪酸的氧化。人體含微量奇數(shù)碳脂肪酸，許多植物、海洋生物和石油酵母等含一定量的奇數(shù)碳脂肪酸。其β-氧化除生成乙酰CoA外，還生成1分子丙酰CoA，后者在β-羧化酶及異構(gòu)酶的作用下生成琥珀酰CoA，經(jīng)TCA途徑徹底氧化?！　。?）不飽和脂肪酸的氧化。機體中約一半以上的脂肪酸是不飽和

荷蘭研究：肉類攝入量高易增加肝病風(fēng)險

　　據(jù)英國路透社2月13日報道，荷蘭的一項研究表明，攝入大量動物蛋白質(zhì)的人可能更容易在肝臟中積累較多脂肪，與蛋白質(zhì)主要來源為蔬菜的人相比，其患肝病的風(fēng)險也更高。 　　研究聚焦“非酒精性脂肪性肝病”（NAFLD），它通常與肥胖和某些飲食習(xí)慣有關(guān)。雖然建議通過改變飲食來治療這類肝病，但迄今為止，研究

BJD：酒精攝入量和皮膚癌存在關(guān)聯(lián)

　　前陣子，發(fā)表在《糖尿病學(xué)》（Diabetologia）雜志上的一項研究證實：一周飲酒3到4次比不喝酒患2型糖尿病的概率要小。但是，攝入過量的酒精對人體健康有害時毋庸置疑的。　　最新發(fā)表在《美國皮膚學(xué)雜志》（British Journal of Dermatology）上的一項研究為此提供了進一步

孕期糖攝入量高可能增加后代過敏風(fēng)險

　　 英國研究人員6日發(fā)布的一項最新研究顯示，女性在孕期的糖分?jǐn)z入量過高，可能增加后代患過敏癥及過敏性哮喘的風(fēng)險?！　?英國倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院等機構(gòu)的研究人員在最新一期《歐洲呼吸學(xué)雜志》上報告說，他們在先前一項涉及9000對母親和孩子研究數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，分析了母親在孕期攝入游離糖的量以及她們的孩子在

膽固醇的攝入來源和攝入量如何限定

低密度脂蛋白膽固醇（簡稱LDL-C），能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。多吃魚一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進行的研

嬰幼兒DHA、膽堿最新推薦攝入量發(fā)布

　　第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨國際DRIs研討會在杭州舉行 　　嬰幼兒DHA、膽堿最新推薦攝入量發(fā)布 　　5月15日-17日，中國營養(yǎng)學(xué)會第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨國際DRIs研討會在杭州舉行。 　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會主任委員、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院蘇宜香教授，中國營

國內(nèi)松露巧克力都是“假的”？

　　不知道從什么時候開始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過，日前央視財經(jīng)報道：國內(nèi)的松露巧克力基本都是假的?！　∵@一報道讓無數(shù)“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區(qū)別，“假的”巧克力對身體有怎樣的損傷？記者進行了采訪。　　巧克力中“李鬼”充“李逵”　　據(jù)央視財經(jīng)

用藥治療老年人肥胖癥的相關(guān)介紹

　　老年肥胖病的治療目標(biāo)是減輕多余的體重。控制體重的策略包括改變膳食，增加體力活動，改善生活習(xí)慣和觀念。治療上強調(diào)以行為、飲食治療為主的綜合治療，使患者自覺地長期堅持，且不應(yīng)依賴藥物，以避免發(fā)生副作用?！　〕Ｒ?guī)治療 治療肥胖癥首先從改變生活方式著手，其中包括調(diào)整飲食，增加運動以及合理的用藥。　　(1

危險食物清單來了！營養(yǎng)學(xué)家眼中的最危險食物竟是它

　　最近俄羅斯?fàn)I養(yǎng)學(xué)家列出一份“危險食物”清單，以提高人們對飲食問題的警惕?！　I養(yǎng)學(xué)家們稱，臘腸和以肉制品為基礎(chǔ)的香腸對健康的危害最大。其價格越低，肉含量就越少，同時致癌物質(zhì)含量也越高?！　∨c此同時，營養(yǎng)學(xué)家們解釋說，由于存在高含量的磷酸鹽和反式脂肪酸，廉價的熟食在“危險食物”清單中位列第二，最好

“無糖”食品也含糖！別被8類食品廣告給忽悠

　　“健康”二字，在人們的飲食中占據(jù)了越來越重要的地位；生產(chǎn)食品的商家們也都鉚足了勁，在“健康”二字上下了大工夫。可你知道嗎？很多“健康”食品未必真健康?！渡鼤r報》特邀請多位專家逐一指出廣告宣傳語中的陷阱，教你當(dāng)一個聰明的消費者?！　　胺怯驼ā笔称氛鏇]油嗎？　　不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非

反式作用核酶的基本信息

中文名稱反式作用核酶英文名稱trans-acting ribozyme定　　義通過重組技術(shù)將人為設(shè)計的核酶的底物識別-結(jié)合序列與核酶的催化中心相連，從而改變核酶只作用于自身RNA鏈的特性，能作用于其他RNA鏈的核酶。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科），酶（二級學(xué)科）

簡述反式棕櫚油酸的功能

　　反式棕櫚油酸也具有調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能，已經(jīng)被當(dāng)做降低2型糖尿病和冠心病風(fēng)險的生物標(biāo)志物。Mozaffarian等以不同地區(qū)的人種為研究對象，發(fā)現(xiàn)反式棕櫚油酸和低密度脂蛋白的含量相關(guān)，服用棕櫚油酸可以降低乳制品和高脂飲食造成的糖尿病和動脈粥樣硬化風(fēng)險。Jaudszus等研究了反式棕櫚酸的產(chǎn)生途徑，

反式作用核酶的基本信息

中文名稱反式作用核酶英文名稱trans-acting ribozyme定　　義通過重組技術(shù)將人為設(shè)計的核酶的底物識別-結(jié)合序列與核酶的催化中心相連，從而改變核酶只作用于自身RNA鏈的特性，能作用于其他RNA鏈的核酶。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科），酶（二級學(xué)科）

反式作用RNA的基本信息

中文名稱反式作用RNA英文名稱trans-acting RNA定　　義通過分子間反應(yīng)機制起作用的RNA。應(yīng)用學(xué)科生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科），核酸與基因（二級學(xué)科）

分子遺傳學(xué)詞匯反式顯性

中文名稱：反式顯性外文名稱：trans-dominant定義：反式顯性：乳糖操縱子中，由于調(diào)節(jié)基因（編碼阻遏蛋白）的突變產(chǎn)生的阻遏物沒有活性，它相對于野生型基因是隱性性狀的，而結(jié)構(gòu)基因表達(dá)卻是顯性的。這種突變稱反式顯性（trans-dominant），也稱為顯性失活（dominant negativ

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每日反式脂肪酸最大攝入量約為2.2g，如何達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)？
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什么是反式脂肪酸　反式脂肪酸能代謝掉嗎
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科學(xué)網(wǎng)—脂肪酸與人體健康

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