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全國(guó)各地年夜飯?zhí)厣?/h1>
來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 21:59

1、全國(guó)各地年夜飯?zhí)厣?湖南南方各地過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅 糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕 本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起， 入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。實(shí)際上， ”小炒“在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)，辣椒、豉油、豆豉，可以作 為最常用的調(diào)料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡(jiǎn)單且常規(guī)的一道典型湘菜， 而它的含義則被豐富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。東北曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的 年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰 騰香氣四溢，暖意頻生。另外， “酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重 要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái) 下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。當(dāng)然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇

2、則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的 做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長(zhǎng)白山上 的榛蘑，越燉越香。春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽(tīng)著二人轉(zhuǎn)，東北人過(guò)年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實(shí)。四川四川人即便不在家過(guò)年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒(méi)有雞 鴨魚(yú)，但是不可沒(méi)有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過(guò)年必備的香腸多半是麻辣味 的。從做法上來(lái)看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購(gòu)買(mǎi)的豬肉切成肉丁狀放入盆子里， 放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調(diào)料。腌制 4-6 個(gè)小時(shí)，待味入肉丁里。然后再將 腸衣洗干凈，將一頭打死結(jié)，將肉丁灌入腸衣里。大約 10 公分的時(shí)候，用麻繩打一個(gè)結(jié)，接著繼續(xù) 灌入肉丁，在 10 公分處又用麻繩打結(jié)，一直循環(huán)，直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在 通風(fēng)的地方，待 7 天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別莫過(guò)于調(diào)味料的掌握， ”麻辣味 “才是其精髓。 將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開(kāi)始，甘香而麻辣味十足的香腸，或 能讓身處異鄉(xiāng)的四川

3、人感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。淮南春節(jié)里喝“元寶茶” ，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴” 、 “財(cái)富” 之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶 茶” 。過(guò)去茶館中跑堂還會(huì)討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶。 ”茶客聽(tīng)后大悅， 加倍付茶錢(qián)。為何要在茶中放橄欖？據(jù)說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、 清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門(mén)拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再 加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財(cái)”之意。湖北年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全” ，即全雞、 全魚(yú)、全鴨，還要有“三糕”- 魚(yú)糕、肉糕、羊糕， “三丸”- 魚(yú)丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變 涼，近年來(lái)湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過(guò)湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過(guò)年的 頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃

4、也十分講究。據(jù)說(shuō)家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)” ，而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下 的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地” 。除此之外，在荊州、沙市一帶，人們?cè)谛履甑牡谝徊椭斜爻噪u蛋。這表示在新的一年中，人們 能實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的過(guò)日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門(mén)拜訪，則需要準(zhǔn)備幾 個(gè)又嫩又滑的荷包蛋，這樣他們便可以在來(lái)年中“銀包金，金纏銀，得金得銀” 。廣州“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜 并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)” 、 生財(cái)“之意。而“蠔豉” ， 有“好事”的諧音， “豬手”則意指“就手” ，即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣州人對(duì) 此甚為講究?！跋桇被蛟S對(duì)非廣東人來(lái)說(shuō)有些陌生，它其實(shí)是曬干的生蠔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡 迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄” ，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要 的是，它意味著好彩頭，有得心應(yīng)手之意。于是越臨近年三十，菜市場(chǎng)中豬蹄的價(jià)格也就越高，因 此不少主婦和煮男們會(huì)在年三十以前便囤好貨

5、，因?yàn)槟耆缟弦呀?jīng)難買(mǎi)又平又靚的豬手了。潮州年三十下午祭祖，是潮州人過(guò)年習(xí)俗之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝可謂重中之重。要知道， 鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲，過(guò)年也一定不能免。他們一般選用的是品種優(yōu)良的獅子鵝，羽毛 灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側(cè)具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年 齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。一般的成年公鵝都有 10-12 公斤，分量十足。 過(guò)去，潮州人會(huì)在自家做這道菜把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹 筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水 盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)， 以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要 將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切 成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。而今，已經(jīng)很少有潮州人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場(chǎng)上買(mǎi)回現(xiàn)成的，還是 那般地道的風(fēng)味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一 分莊重。

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