作為全國(guó)乃至全球美食的薈萃之地，北京美食可謂層出不窮。能夠在北京餐飲界立足已經(jīng)夠厲害了，倘若還能集萬(wàn)千寵愛于一身，在群雄爭(zhēng)霸的情況下依然笑傲江湖、長(zhǎng)盛不衰，那就非得有點(diǎn)兒絕活兒才行?，F(xiàn)在“十一”長(zhǎng)假即將來(lái)臨，無(wú)論您是走親訪友，還是度假休閑，品嘗美食一定是節(jié)日當(dāng)中不可或缺的重要內(nèi)容。本刊專門推薦了一些適宜秋季品鑒的北京美食，希望您的假期生活更加有滋有味。

　　美食霸主：鴨子

　　“不到長(zhǎng)城非好漢、不吃烤鴨真遺憾”，一句廣為流傳的話，道出了烤鴨這道美食在北京餐飲界的霸主地位。

　　吃烤鴨最正宗的當(dāng)然要數(shù)全聚德。烤好的鴨子呈棗紅色，豐盈飽滿，皮酥肉嫩。全聚德的荷葉餅用手拿起來(lái)，對(duì)著光線照一下，清澈透明。餅不破裂，筋道有咬勁兒。空心芝麻燒餅夾上鴨肉，頗有點(diǎn)兒中式鴨肉漢堡包的感覺。除了最出名的前門、和平門、王府井三大店外，近年來(lái)全聚德在北京已建起了20多家直營(yíng)店，老百姓在家門口就能吃上正宗全聚德烤鴨。除了全聚德的掛爐烤鴨外，便宜坊的燜爐烤鴨也很出名，吃法也是蘸醬卷餅。此外，四川飯店的樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，晉陽(yáng)飯店的香酥鴨“皮脆、肉爛、骨酥”，也都在京城赫赫有名。秋季干燥，人容易上火，鴨肉屬?zèng)鲂裕瑧?yīng)了養(yǎng)生學(xué)上所說(shuō)的溫補(bǔ)，所以非常適宜秋季食用。

　　大快朵頤：烤肉

　　“十一”假期，和家人朋友圍坐一桌，讓吱吱作響的烤肉溫暖一家人的胃，邊品味調(diào)料和肉香的完美結(jié)合，邊享受大快朵頤的豪邁之情，不亦快哉。

　　后?？救饧镜目救庖扬h香160多年。從選料，到入味，再到炙烤，都極其講究。將肉片用醬油、姜汁、醋等多種調(diào)料浸漬入味，再加蔥絲、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用棗木，如此才能烤出特有的棗木香味。而文吃、武吃的不同體驗(yàn)，更是為品嘗烤肉增添了別樣韻味。如今烤肉季還在鮮魚口開出分號(hào)，方便假日逛前門的游客品嘗。

　　此外，300年名店烤肉宛，拉丁風(fēng)情的戈拿旺巴西烤肉，集日式、法式鐵板燒精華于一身的“雅瑪花式鐵板燒”等，都是品嘗烤肉的不錯(cuò)去處?？救庾詈门c新鮮的蔬菜水果一起吃，以減少吃烤肉帶來(lái)的弊病。

　　饕餮時(shí)鮮：螃蟹

　　“十一”將至，對(duì)于愛吃蟹的朋友，每年這個(gè)時(shí)候才是真正的“黃金”周。江蘇的陽(yáng)澄湖、太湖、固城湖；盤錦的稻田河蟹；青海的可魯克湖，還有來(lái)自緬甸青蟹，齊聚京城市場(chǎng)，一場(chǎng)螃蟹的饕餮盛宴悄然拉開了序幕。

　　江浙一帶的人吃蟹講究吃鮮吃細(xì)，這其中以上海人吃蟹精細(xì)、考究最為出名，位于三里屯的（北京）上海老飯店，不僅為您提供自家在陽(yáng)澄湖本地養(yǎng)殖的陽(yáng)澄湖大閘蟹，還專門配上提鮮的鎮(zhèn)江香醋，再飲上一杯加入話梅的陳年紹興花雕酒，肉質(zhì)的甘甜、花雕酒的清新油然而生。現(xiàn)正值蟹老宋的第十一屆螃蟹節(jié)，想吃香辣蟹鍋正合時(shí)節(jié)。大塊的緬甸青蟹，用特制的醬料炒制后，醇、鮮、香、辣被體現(xiàn)得淋漓盡致。蟹雖好吃，健康食蟹也很重要：不食死蟹，不食性味大寒的內(nèi)臟；少吃生蟹和醉蟹；也不要與濃茶、柿子、啤酒同食。

　　養(yǎng)生首選：海參

　　“陸有人參，海有海參”。海參由于含有酸性粘多糖、海參皂苷等活性成分，并且?guī)缀醪缓懝檀?，因此受到越?lái)越多消費(fèi)者的青睞，也是節(jié)日餐桌不可或缺的養(yǎng)生美食。

　　到豐澤園吃海參已經(jīng)成為北京人的共識(shí)。豐澤園的鎮(zhèn)店名菜“蔥燒海參”，首創(chuàng)糊蔥油烹飪技法，做成的海參色澤紅亮、蔥香濃郁、味道醇厚，一年銷售額高達(dá)上千萬(wàn)元。近年來(lái)，豐澤園還開發(fā)了多種口感鮮美、有益健康的系列海參菜品，如麻醬海參、雀巢海參鵪脯、烏龍過(guò)海、三鮮釀海參、山東海參、海參營(yíng)養(yǎng)粥、海參小籠湯包、海參丁饅頭等，以滿足消費(fèi)者多層次、多口味的需求。除了位于珠市口的豐澤園老店外，家住北城的消費(fèi)者還可以就近前往豐澤園學(xué)院路店，同樣可以品嘗正宗蔥燒海參。

　　海參與蔥是絕佳搭檔，而海參與粥更是濃情蜜意。如今在許多酒店中，都能輕易點(diǎn)到小米遼參，而湘鄂情的這道菜更是招牌菜品。用當(dāng)年的新米，砂鍋現(xiàn)場(chǎng)熬制，還要加入濃濃的雞湯，才能成就絕佳的口感。值得一提的是，患有痛風(fēng)病的患者不可以吃海鮮，但惟獨(dú)可以吃海參。

　　健康滋補(bǔ)：火鍋

　　秋風(fēng)起，天氣開始轉(zhuǎn)涼，通常這時(shí)候人們總喜歡聚在一起，吃上一鍋熱騰騰的火鍋大餐，不僅可以滋補(bǔ)暖身，火鍋無(wú)油清淡的特點(diǎn)，也適合當(dāng)代人們健康養(yǎng)生的飲食習(xí)慣。

　　京城最不能錯(cuò)過(guò)的要數(shù)老北京的東來(lái)順涮羊肉，羊肉都是選自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊，切出的肉片薄、勻、齊、美，入鍋一涮即熟，小料遵循著“醬油麻醬為主，韭菜花醬豆腐為副，蝦油料酒隨意，辣椒油自由”的老口訣進(jìn)行調(diào)制，配上香嫩的薄片羊肉，口感醇香回味濃厚。喜歡辣味的年輕人，海底撈、王家渡、權(quán)品川味火鍋、蜀久飄香等川味十足的火鍋店鋪絕對(duì)可以滿足要求。魚也是不錯(cuò)的火鍋涮品，黃記煌的獨(dú)家三汁燜魚，主打鮑魚、象拔蚌等高檔海鮮涮品的漁民碼頭等都是不錯(cuò)的選擇。

　　涮品下鍋?lái)樞蚝苡兄v究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后才是肉類，這樣可以減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

    原汁原味：京味兒小吃

　　想要了解一方水土的特色、一座城市的進(jìn)程、一種文化的演變，小吃是最直接最貼近生活的形式。椰蓉香的艾窩窩、蘸著豆面兒的驢打滾、細(xì)膩甘甜的豌豆黃……到了“京城”，品味一次真正的京味小吃才能算來(lái)過(guò)京城。

　　位于西城護(hù)國(guó)寺街上的護(hù)國(guó)寺小吃，最受歡迎的要數(shù)豌豆黃。這里不僅有用傳統(tǒng)豌豆做的金黃色的豌豆黃，更有護(hù)國(guó)寺用傳統(tǒng)技法和創(chuàng)新原料——紅豆和綠豆做出的“豌豆黃”，口感與傳統(tǒng)豌豆黃一樣的甘甜細(xì)膩。在位于什剎海的九門小吃，一碗豆汁一個(gè)焦圈，再來(lái)一盤脆口低脂的爆肚，在古香古色的建筑中品味地道京味兒小吃，何樂不為。前門鮮魚口的西北面食、四川涼面，清真的炸糕，還有融匯全國(guó)各地3000種小吃的萬(wàn)豐小吃城，在北京都能一網(wǎng)打盡。需要提醒的是，秋季容易腸胃不適，所以粘性大的食物，像年糕、炸糕等食物盡量少食為好，尤其對(duì)于老人和孩子。

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