我家常用的15種餃子餡配方和做法，喜歡吃餃子的人，可以參考一下

我們家人都特別喜歡吃帶餡的，無論是包子，餃子，還是餡餅，那都是百吃不厭的。從小吃到大，吃了幾十年了，這個習慣還是沒有改變。

因為經(jīng)常吃餃子，所以家里就有了固定的餃子餡配方，每個季節(jié)，都吃不同餡料的餃子，這也是跟氣候有關(guān)的。冬天吃肉餡和酸菜餡的機會多一些，夏天基本以時令蔬菜為主，秋天的時候就會做茴香或者豆角餡的餃子，無論餡料如何變化，餃子都是我們的最愛。

今天，我把我家經(jīng)常用到的15種餃子餡的配方和做法，分享給大家，希望那些愛吃餃子的朋友們可以做個參考，于此同時，也希望你們把自己家常用的餃子餡配方，也分享給我，我們互相做個借鑒。

15種餃子餡的配方與做法

(1)豬肉餡：豬肉300克，醬油20克，花生油20克，花椒水100克，蔥100克，姜20克，味精2克，鹽8克。

做法:豬肉餡放在盆中，加入精鹽，醬油，花椒水按順時針方向攪拌上勁，攪拌好之后，加入味精，蔥花，姜末，花生油或者熟油拌勻即可。

(2)牛肉蒜苗餡：牛肉3餡50克，蒜苗（韭黃）200克，醬油28克，調(diào)料油50克，清水或者花椒水150克，鹽4克，蔥，姜，味精各適量。

做法:把牛肉餡放在盆中，加入花椒水150克，精鹽，醬油，然后用筷子按順時針方向攪拌，攪拌至粘稠上勁時停止，隨后加入蔥姜末，味精，調(diào)料油拌勻，最后放入切碎的蒜苗，再次攪拌均勻即可。

(3)羊肉香菜餡：羊肉餡300克，醬油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，蔥50克，姜20克，鹽5克。

做法:羊肉餡放在盆中，加入花椒水，鹽，醬油攪拌均勻，然后加味精，蔥姜末和花生油或者調(diào)料油拌勻，煨制二十分鐘后加入香菜末即可。

(4)魚肉餡：魚肉500克，肥豬肉膘100克，鹽15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4個，清水300克，韭菜50克，蔥姜各15克，香油20克。

做法:將魚肉和豬肥肉膘剁成肉絨，加入精鹽和清水，用筷子攪拌上勁，然后加入蛋清，蔥姜末，白胡椒粉，味精，香油攪拌均勻，最后放入韭菜末拌勻即可。

(5)豬肉酸菜餡：豬五花肉400克，鹽10克，味精2克，醬油20克，酸菜400克，姜10克，蔥15克，調(diào)料油50克。

做法:在豬肉餡里面加入鹽，味精，蔥姜末和醬油攪拌均勻，然后加入調(diào)料油腌制半個小時。酸菜用水洗凈后切碎，把水分攥干，放在腌制好的肉餡中攪拌均勻即可。

(6)韭菜雞蛋餡：韭菜500克，花椒油50克，雞蛋150克，鹽4克，味精2克，姜10克。

做法:韭菜洗凈切碎后放在盆中，加入少量的熟油攪拌均勻，防止韭菜餡出水。鍋中加油把雞蛋炒碎后盛出冷卻，等到雞蛋冷卻之后，放在韭菜中，加鹽，味精，花椒油，姜末攪拌均勻即可。

(7)韭菜蝦皮餡：韭菜500克，蝦皮50克，花椒油50克，鹽4克，味精2克，姜末10克，熟油10克。

做法:韭菜洗凈切碎加熟油攪拌均勻。鍋中加花椒油，將蝦皮略微炒一下，待蝦皮冷卻后倒在韭菜中，加鹽，味精姜末攪拌均勻即可。

(8)雞蛋黃瓜餡：雞蛋200克（5個左右），黃瓜300克，花椒油50克，鹽4克，味精2克，姜末10克，香油5克。

做法:黃瓜洗凈后切絲，用鹽沙出水分后攥干，在切成碎末狀。雞蛋用花椒油炒成雞蛋碎，放入黃瓜餡中，加入鹽，味精，姜末，香油攪拌均勻即可。

(9)茴香雞蛋餡：茴香500克，雞蛋5個，調(diào)料油50克，鹽4克，蔥20克，味精1克。

做法:茴香洗凈切碎放在盆中，鍋中加調(diào)料油燒熱，放入雞蛋炒成雞蛋碎，然后倒在茴香中，加鹽，味精，蔥末攪拌均勻即可。

（10)西葫雞蛋餡：西葫500克，雞蛋5個，調(diào)料油50克，鹽5克，味精1克，姜末10克，香油5克。

做法:將西葫蘆去掉瓜瓤洗凈后擦成絲，用鹽沙出水分，把水分攥干放在盆中。鍋中加調(diào)料油，油溫燒熱后放雞蛋炒碎，然后倒在西葫蘆中，加鹽，味精，蔥花，姜末，香油攪拌均勻即可。

（11）豬肉茴香餡:豬肉400克，茴香500克，蔥20克，姜10克，醬油20克，鹽6克，味精1克，調(diào)料油50克。

做法:鍋中加調(diào)料油50克，放入豬肉餡和醬油炒熟，然后倒在盆中。茴香洗凈后切碎，放在豬肉餡中，加入鹽，味精，蔥花攪拌均勻即可。

（12)香菇油菜餡：香菇250克，油菜500克，花椒油75克，鹽6克，味精3克，蔥20克，姜10克，香油10克。

做法:香菇洗凈后切碎，鍋中加花椒油，放入香菇碎炒香后倒在盆中。油菜洗凈后切碎，放在炒好的香菇中，加鹽，味精，蔥姜末，香油攪拌均勻即可。

（13）豬肉芹菜餡:豬肉400克，芹菜300克，調(diào)料油50克，鹽8克，味精2克，醬油30克，蔥姜各25克。

做法:把豬肉餡放在盆中，加入精鹽，醬油和少量的水，用筷子按順時針方向攪拌上勁。把芹菜葉去掉，洗凈后用熱水燙至斷生，然后撈出用冷水投涼，攥干水分后切成碎末，切好后放在肉餡中，加味精，調(diào)料油，蔥姜末攪拌均勻即可。

（14）豬肉白菜餡:豬肉400克，白菜300克，調(diào)料油50克，鹽10克，味精2克，醬油30克，蔥姜各20克。

做法:豬肉餡放在盆中，加入鹽，醬油味精，蔥姜末，調(diào)料油攪拌均勻。白菜洗凈后切成碎末，放在調(diào)豬肉餡中，攪拌均勻即可。（做豬肉白菜餡，豬肉不用打水，白菜也不要沙水，這樣白菜的水分可以被豬肉吸收，味道會更鮮）

（15）豬肉豆角餡:豆角500克，豬肉300克，醬油30克，蔥姜各30克，鹽8克味精2克，調(diào)料油50克。

做法:豬肉餡中加入醬油，鹽味精，蔥姜末，調(diào)料油攪拌均勻后腌制二十分鐘。豆角去掉兩側(cè)的筋絲，洗凈后用水燙熟，然后切成碎末放在豬肉餡中攪拌均勻即可。

以上這15種餃子餡做法，就是我們平時經(jīng)常用到的，其實餃子餡的做法真的太多了，可以說是數(shù)不勝數(shù)，但做法各有區(qū)別，我今天只能分享到這里了。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關(guān)注或者幫我點個贊，謝謝！

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