雞胸肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大揭密：高蛋白、低脂肪的選擇

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??每100g雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)成分

109kcal

??每100g雞胸肉的主要營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)23.1g脂肪0.97g醣類(lèi)0g鈉45mg鉀255mg菸鹼酸11.2mg維生素B2 0.19mg

吃雞胸肉的5大好處：增肌減脂、維持好心情

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??雞胸肉好處1：能增肌減脂、修復(fù)肌肉

雞胸肉相對(duì)於其他肉類(lèi)，最大的優(yōu)點(diǎn)就是擁有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低卡路里的三大特性。

??雞胸肉好處2：價(jià)格相對(duì)便宜且味道清淡

不只營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)於其他肉類(lèi)如牛肉、豬肉來(lái)說(shuō)，價(jià)格也較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。牛肉每100公克的蛋白質(zhì)含量約15～21公克左右；豬肉每100公克的蛋白質(zhì)含量約15～20公克左右。

??雞胸肉好處3：消化容易

相較於紅肉和加工肉類(lèi)，雞胸肉其實(shí)更容易被人體消化，主因在於的纖維較短。

??雞胸肉好處4：富含重要營(yíng)養(yǎng)素

含有維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等重要營(yíng)養(yǎng)素、以及單元不飽和脂肪酸。

??雞胸肉好處5：含色胺酸維持好心情

含有動(dòng)物性蛋白中特有的色胺酸，能輔助增加血清素，穩(wěn)定情緒，維持好心情。

雞胸肉的最佳食用時(shí)機(jī)：運(yùn)動(dòng)後如何吃最有效？

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運(yùn)動(dòng)前後都很適合吃雞胸肉，尤其是運(yùn)動(dòng)完1小時(shí)後最適合補(bǔ)充！這段人體亟需蛋白質(zhì)的黃金時(shí)期，因?yàn)殡u肉富含可以幫助肌肉合成和修復(fù)的支鏈胺基酸（BCAA），可以修護(hù)在運(yùn)動(dòng)中造成的肌肉施壓和破壞，讓肌肉線(xiàn)條更明顯！而且運(yùn)動(dòng)後人體不好消化吸收脂肪，因此這時(shí)候低脂的雞胸肉是最好的選擇。不過(guò)建議大家，不要運(yùn)動(dòng)完立刻吃，因?yàn)榇藭r(shí)人體很難迅速消化雞胸肉裡的蛋白質(zhì)，建議喝豆?jié){、高蛋白粉即可。

雞胸肉的烹飪方法！肉質(zhì)不柴的料理辦法

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看完雞胸肉對(duì)人體的好處，WH接下來(lái)要告訴你如何成功讓雞胸肉作出多變又美味的料理！首先雞胸肉最怕煮出來(lái)很柴又乾，因此可以在料理前先用以下方法讓之後再料理雞胸肉時(shí)可以避免肉質(zhì)過(guò)硬、口感不佳：

??鹽水浸泡法

想讓雞胸肉煮起來(lái)不柴，鹽水浸漬法可以讓你成功達(dá)到功效！首先建議鹽量為水量的2%，將雞胸肉用鹽水浸泡兩小時(shí)，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩多汁：ㄊ鹽量為水量的5%：將雞胸肉用鹽水浸泡過(guò)夜。

??食材調(diào)味法

加入酸性的調(diào)味料，如檸檬汁、柳橙汁、鳳梨、芒果或水果醋等等酸性的食材，能讓肉質(zhì)更鮮嫩柔軟，也可以減少腥味，吃起來(lái)香氣清新酸甜?？梢允孪柔Z製1小時(shí)，或是在烹飪途中加入。

??水煮雞胸法

將雞胸肉放入水中，待水滾後關(guān)掉用餘溫悶煮，注意水量一定要蓋過(guò)雞胸肉，另外可以加入蔥、薑與米酒去雞肉的腥味。

??使用蛋白塗在雞肉

在雞胸肉上以新香料醃漬後，可以用蛋白、太白粉或是橄欖油塗在表面，形成膜，這樣在煎煮時(shí)不會(huì)使水分太快散失。

雞胸肉料理1：蘆筍豌豆橙汁雞胸肉

CHELSEA KYLE

食材：

2柳橙2Tbsp. 特級(jí)初榨橄欖油45oz. 無(wú)骨去皮雞胸肉猶太鹽和胡椒粉2丁香大蒜，切成薄片1/2 c. 低鈉雞湯或水1lb. 蘆筍，切成5公分一小塊1/2 c. 豌豆1Tbsp. 新鮮檸檬汁2Tbsp. 切碎的新鮮蒔蘿

作法：

先擠出柳橙汁（約1/4杯）。然後切除剩餘柳橙的果皮切成薄片。在平底鍋中加油並用中大火加熱。用1/4茶匙的鹽和胡椒粉調(diào)味雞肉，煎4分鐘讓其中一側(cè)呈金黃色。然後翻面，轉(zhuǎn)成小火，放至中火，加入大蒜持續(xù)約1分鐘。加入柳橙汁煮1分鐘，然後加入高湯或水，慢煮到微沸騰。再加入蘆筍和豌豆蓋上鍋蓋煮2到3分鐘，直到蔬菜變軟。最後拌入橙片、檸檬汁和蒔蘿。

完整食譜

雞胸肉料理2：香草烤雞胸

高寶書(shū)版

食材：

100g雞胸肉2顆番茄1 顆洋蔥少許鹽與胡椒粉1/2大匙橄欖油雞胸肉醃料1 大匙白酒2大匙綜合西式香料

作法

醃雞胸肉。將白酒淋在在雞胸肉上，並用香料均勻塗抹覆蓋後靜置一晚。用料理紙包覆後放入烤箱。將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。切雞胸肉。將烤好的雞胸肉切成適合入口的大小。擺盤(pán)。將番茄與洋蔥灑上鹽、胡椒粉、橄欖油後，和雞胸肉一起盛盤(pán)。

雞胸肉料理3：法式洋蔥燒雞

金豐盛

食材：

薑黃粉1/8茶匙孜然粉1/8茶匙海鹽1/8茶匙卡宴辣椒粉1撮香菜末1撮薑粉1撮清雞胸肉1片（約113克）椰子油1大匙萊姆楔形切塊

作法：

將薑黃粉、孜然粉、鹽、卡宴辣椒粉、香菜和薑粉倒入小碗混合，塗抺到雞胸肉上。將椰子油倒入小型深煎鍋，以中大火加熱。將雞胸肉放進(jìn)鍋裡，每面煎5到6分鐘，或直到中心不再呈現(xiàn)粉紅色。放上萊姆塊上桌。

完整食譜

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