5月12日~5月18日

是我國第十屆全民營養(yǎng)周，

今年的主題是“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”，

旨在呼吁大眾多吃奶類和大豆類食品，

同時(shí)減少烹調(diào)油的攝入量，

其核心信息是“減油、增豆、加奶”。

脂肪是人體重要的營養(yǎng)素之一，

可提供能量和必需脂肪酸，

而烹調(diào)油是脂肪的主要來源之一。

如今，人們對(duì)于美食的追求，

更關(guān)注于色香味俱全，

料理一席美味佳肴，

肯定離不開油的功勞，

那我們?nèi)粘Ｉ钪?/p>

怎樣做到合理使用烹調(diào)油呢？

要細(xì)究起來學(xué)問還真不少，

今天就讓我跟隨疾控小衛(wèi)士

一起聚焦“少油更健康”的宣傳主題，

來聊聊這一話題~

動(dòng)物油or植物油？

動(dòng)物油包括畜肉、雞鴨油脂，多呈固態(tài)，耐高溫，不易分解，含飽和脂肪酸和膽固醇較多；動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素的吸收作用。動(dòng)物油中的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，也是合成膽汁和某些激素的重要原料。但長期過多食用動(dòng)物油易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥、2型糖尿病及腦血管疾病等慢性病。

植物油以植物油料種子為原料，常見的有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油、亞麻油、葵花籽油等，呈液態(tài)，不飽和脂肪酸含量較高。比如橄欖油中單不飽和脂肪酸含量為75%~80%，花生油不飽和脂肪酸的含量在80%以上。研究表明，少吃飽和脂肪酸10年以上可以使心血管疾病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)降低21%[1]。

不同烹調(diào)油的營養(yǎng)構(gòu)成不同，多樣化選擇有利于營養(yǎng)平衡，建議采購時(shí)適當(dāng)調(diào)換品種。

如何控制烹調(diào)油攝入量？

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日烹調(diào)油攝入量為25~30g。據(jù)調(diào)查，目前我國18~59歲人群烹調(diào)油平均攝入量為42.7g[2]，遠(yuǎn)高于推薦量。如何做到控油少油呢？

1.使用烹調(diào)油量具，定量用油、總量控制。家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，可以精確控制油的用量，避免油使用過多的情況。

2.選擇合理的烹飪方式。盡量避免高溫油炸、炒等高油烹飪方式，建議選擇蒸煮、燉、烤等低油烹調(diào)方法。

3.外出就餐和點(diǎn)外賣時(shí)注意選擇低油菜品，主動(dòng)提出少油需求，合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

4.少吃高油脂類食品。常見的高油脂食品有油條、油餅、中式糕點(diǎn)、裱花蛋糕、膨化食品、薯?xiàng)l、油炸方便面等，油脂在高溫、干燥條件下會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。購買預(yù)包裝食品時(shí)閱讀營養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量少的食品。

●小總結(jié)

因此，學(xué)會(huì)科學(xué)用油，巧烹飪量化用油，減少烹飪油攝入，少吃油，吃好油，有助于降低肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展。兒童青少年要從小培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣，超重肥胖、高血脂人群更要控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。

參考文獻(xiàn)：

[1] Lee Hooper, et.al, Reduction in saturated fat in takefor cardiovascular diease,cochrane Database ofSystematic Reviews,21 August 2020.

[2] 中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）.

素材來源：

濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心

食源性疾病和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所 孫婷

圖片均來自于網(wǎng)絡(luò)

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