當(dāng)今社會(huì)，越來(lái)越多人出于對(duì)“健康”的渴望和對(duì)“環(huán)境保護(hù)”的理解而選擇“素食”生活。目前我國(guó)素食人群已達(dá)5000萬(wàn)左右，這是一個(gè)以不食動(dòng)物性食物為飲食方式的人群。完全戒食動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的人群為全素人群；不戒食蛋和/或奶類(lèi)及其相關(guān)產(chǎn)品的為蛋素、奶素或蛋奶素人群。

　　天津醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師郭玉文指出，“素食”不等同于“健康”，雖然素食對(duì)減肥、預(yù)防慢性病有一定好處，但不能武斷地認(rèn)為“吃素就健康”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，孕媽不宜選擇全素膳食。素食者特別是全素膳食的孕婦，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待、科學(xué)設(shè)計(jì)自己的膳食，合理利用食物，避免因膳食結(jié)構(gòu)不合理而造成的蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，從而影響自身健康和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。

　　食物多樣，適量增加全谷物

　　谷類(lèi)食物是素食孕婦膳食能量的主要來(lái)源，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，可彌補(bǔ)戒食動(dòng)物性食物常伴隨的營(yíng)養(yǎng)素不足。素食孕媽?xiě)?yīng)注意食物多樣化，每天攝入的食物種類(lèi)至少為12種，每周至少為25種。全谷物保留了天然谷類(lèi)的全部成分，營(yíng)養(yǎng)素含量更豐富，提倡素食孕媽每天至少一次全谷物食物。全谷物食物加工精度低、口感稍差，但合理烹調(diào)或與其他食物搭配食用可明顯改善口感。甜糯軟綿的玉米粥、嫩滑綿延的蕎麥粥、清香可口的小米綠豆粥都是不錯(cuò)的選擇。

　　增加大豆制品攝入，選用發(fā)酵豆制品

　　大豆含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)具有肉的屬性；豐富的膳食纖維則有菜的屬性；富含的不飽和脂肪酸和B族維生素及其他多種有益健康的物質(zhì)（如大豆異黃酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等）都是維持身體健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，是素食者非常理想的食物選擇。由于素食孕媽獲得蛋白質(zhì)的食物來(lái)源較為有限，因此應(yīng)比一般素食人群進(jìn)一步增加大豆及其制品的攝入量。

　　吃夠足量大豆，如早餐有一杯豆?jié){，午餐有黃豆芽入菜；晚餐有燉豆腐或炒豆干，就可以輕松吃到推薦量的大豆類(lèi)食品。蒸米飯或者炒菜時(shí)放入一把泡漲的大豆，既美味又營(yíng)養(yǎng)；某些地區(qū)有把“炒黃豆”作為零食的習(xí)慣，這也是素食孕媽不錯(cuò)的餐間小食。

　　發(fā)酵豆制品不能缺，腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等發(fā)酵豆制品在制作加工過(guò)程中存在微生物的生長(zhǎng)繁殖，可彌補(bǔ)素食孕媽戒食動(dòng)物性食物所造成的維生素B12缺乏，可有效預(yù)防妊娠期貧血。

　　常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

　　堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，是素食孕媽膳食蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)的良好補(bǔ)充來(lái)源；海藻含有n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)；菌菇富含維生素、礦物質(zhì)和真菌多糖類(lèi)，是素食孕媽所需維生素（特別是維生素B12）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅）的重要來(lái)源。

　　合理選擇烹調(diào)油

　　食用油的主要成分是脂肪，可為人體提供必需脂肪酸；不同品種食用油所含的不飽和脂肪酸含量不同。由于素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，推薦素食孕媽選擇大豆油或菜籽油烹飪菜品；而亞麻籽油或紫蘇油適合涼拌菜。

　　郭主任特別指出，對(duì)于素食孕媽來(lái)說(shuō)，整個(gè)孕期的體重管理一定不可忽視。不少全素食孕媽在孕期同樣出現(xiàn)體重增長(zhǎng)過(guò)多、過(guò)快現(xiàn)象，甚至發(fā)生高脂血癥、妊娠期糖尿病等并發(fā)癥，吃動(dòng)不平衡是主要原因。雖說(shuō)素食孕媽可供選擇的食品種類(lèi)相對(duì)受限，但仍應(yīng)考慮谷薯類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、水果類(lèi)所含的糖分和脂質(zhì)負(fù)荷問(wèn)題，量出為入攝入合理量的食物，具體方案存在較大的個(gè)體差異性，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。素食孕媽若從膳食中確實(shí)不能獲得孕期所需的充足營(yíng)養(yǎng)素而出現(xiàn)貧血、低蛋白血癥、低鈣血癥等，可以使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或相應(yīng)的藥物。本報(bào)記者 李楊 通訊員 宋曉琳

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