自制福建青梅話梅，酸甜可口無添加劑
四月份是福建和普寧青梅大量上市的季節(jié)，想要吃到軟糯肉嘟嘟的話梅，福建和普寧的青梅是首選，因為梅子大、肉厚、核小。自制青梅版話梅，酸甜可口，健胃消食，無添加劑，大人小孩都愛吃。

好天氣是成功的關鍵，最好未來一周都是大晴天。我在溫州，春末夏初幾乎泡在雨水中，經(jīng)過幾年的經(jīng)驗終于摸索出解決方法。

在青梅大量上市的時候，可以多買一點兒，要不然你一定會抱怨做少了不夠吃，因為做一次需要花很長很長的時間。

用料：
青梅 5斤
鹽 1斤
糖 2.5斤（冰糖、白糖都可，個人喜歡用冰糖）
涼開水或礦泉水 適量

做法：
挑選表皮完好的青梅，洗凈后浸泡半小時，邊晾干邊去蒂。完全晾干后把青梅放入干凈的容器中，倒入1斤鹽（梅子：食用鹽=5:1）。
輕輕揉搓青梅（搓破皮容易發(fā)霉），先每一顆搓一遍，放一兩個小時后接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽。再靜置10小時以上，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。
準備消毒好的無水無油密封容器，把腌制過的梅子放入容器中，倒入涼開水沒過青梅（一定要涼透），加一大勺鹽，讓青梅浸泡在淡鹽水中，放在陰涼處浸泡2-5天。
找一個好天氣，取出青梅，瀝干水，放在太陽下曬2天。如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。
準備消毒好的玻璃瓶子，必須無油無水，然后一層青梅一層碎冰糖，5斤青梅曬干大約3.5斤，加入2.5斤的碎冰糖。兩天后，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。然后放在陰涼干燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的話梅啦！

小貼士：
想要吃軟糯肉嘟嘟的話梅，首選6-7成熟肉厚核小的青梅，太熟的梅子做出來的就是皮包核。
青梅和糖的比例1:0.7，糖多一點不容易壞，中途不打開，我的放置一年以上還是汁液清澈。
瓶子里滲出的青梅汁別倒掉哦，可以沖水喝或者做菜，味道很棒，它還是治療肚子脹氣的好方子。
有的親說腌制了幾天會冒小泡泡，應該是曬青梅沒趕上大晴天的原因。若突遇陰雨天，放置在室內(nèi)，一定要用電風扇對著吹，這是防止發(fā)霉的關鍵。最好不要用烤箱，即使是用50度干果功能烤，也是一股梅干菜的味道。
青梅做好后可以曬干，方便攜帶或送人。

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