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意式番茄醬、肉醬與白醬的制作秘籍

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 00:44

意式番茄醬、肉醬與白醬的制作秘籍
意式番茄醬：
取一鍋，倒入50克橄欖油，冷鍋冷油，加入30克白洋蔥丁、30克胡蘿卜丁和30克西芹丁，中火煸炒約5分鐘，直至白洋蔥丁變半透明。
加入擦好的蒜泥、400克去皮番茄、100克番茄醬和5克糖，用鍋鏟搗碎番茄，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮45分鐘左右。當醬汁變得粘稠并呈金紅色時，加入3克鹽攪拌均勻。將煮好的醬盛出，放入攪拌機打碎，意式番茄醬即完成。

意式肉醬：
取一鍋，倒入30克橄欖油，加入100克豬肉糜和100克牛肉糜，中火翻炒約2分鐘。
加入擦好的蒜泥、適量百里香、牛至和黑胡椒粉炒散，炒至肉糜呈淺焦糖色。
倒入45克白葡萄酒，待酒氣揮發(fā)且鍋底焦糖色物質(zhì)溶解至湯汁中后，加入400克熬制好的意式番茄醬，攪拌均勻。轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮約20分鐘，最后加3克鹽調(diào)味，意式肉醬即完成。

白醬：
取一鍋，倒入300克牛奶、60克白洋蔥、45克淡奶油、1片香葉和2粒丁香，中火煮至微沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約4分鐘，倒出過濾，備用。
另起一鍋，放入25克無鹽黃油融化，再加入30克高筋面粉，小火翻炒均勻，直至面糊粘稠并呈金黃色。離火，倒入過濾好的牛奶液，用刮刀攪拌均勻。將鍋放回灶上，轉(zhuǎn)中小火，期間持續(xù)攪拌避免粘底，再次煮至粘稠即可。
倒出過濾，白醬即完成。