明天是情人節(jié)，是不是打算給愛人買盒巧克力，一起分享絲滑甜蜜?？墒怯械那煽肆锌煽梢簤K，有的含有可可脂，有的含有可可粉。這三種物質(zhì)有何不同？對(duì)人體健康會(huì)有哪些影響呢？您到底該選什么樣的巧克力呢？

　　一、可可粉、可可脂、可可液塊都是什么？

　　眾所周知，可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液塊、可可脂、可可粉都十分常見。

　　可可液塊：可可經(jīng)發(fā)酵、晾曬、焙烤、脫殼、碾磨之后得到的液體是可可漿，其凝結(jié)成塊便是可可液塊?？煽芍涂煽煞蹌t是從可可漿里分離出來的兩種物質(zhì)，所以可可液塊同時(shí)具備可可脂和可可粉的營養(yǎng)。

　　可可脂：可可脂作為從可可豆中提取出來的天然油脂，賦予了巧克力柔滑的口感和濃郁的可可香氣。其熔點(diǎn)（30℃-34℃）比口腔溫度（37℃）低，所以可可脂巧克力入口即化，給人絲滑般感受。

　　可可粉：是可可液分離出可可脂以后，得到的物質(zhì)，同樣具有可可香氣，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多種礦物質(zhì)，如鎂和鉀。

　　二、可可粉最有利于心血管

　　巧克力之所以對(duì)心血管疾病有好處主要?dú)w功于其所含的多酚化合物。人體產(chǎn)生的自由基可導(dǎo)致“壞膽固醇”變成“氧化型的壞膽固醇”，它更易沉積與血管壁形成動(dòng)脈粥樣硬化，而多酚化合物具有抗氧化性，可以阻抑該過程，有利于心腦血管健康。

　　這種多酚化合物叫做黃烷醇（味苦）。它還可以促進(jìn)一氧化氮合成，而一氧化氮可擴(kuò)張血管，從而起到降低血壓的效果。它同時(shí)可增加血管彈性，增加流向心臟和大腦的血流量，起到降低血液黏稠度的作用。

　　多酚類物質(zhì)主要存在于可可粉、可可液塊中，在可可脂中的含量極少。可可粉含量高的巧克力味道苦澀，而可可脂雖可使巧克力的口感更好，但其飽和脂肪酸含量比豬油、牛油還高，反而容易增加心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)。所以，選擇可可粉或可可液塊含量高的巧克力，更有利于心腦血管健康。

　　三、黑巧克力優(yōu)于白巧克力

　　按照國標(biāo)《GB/T 19343—2003》規(guī)定，黑巧克力要添加可可制品（例如可可粉、可可液塊）；而白巧克力除了可可脂以外，不添加任何可可制品。

　　因此，黑巧克力比白巧克力對(duì)健康有益一些。同樣是黑巧克力還要關(guān)注配料中的其他配料，比如白砂糖，如果白砂糖排在第二或第三位，則說明該巧克力中糖含量很高，從控糖的角度不推薦選擇。

　　四、保?。好看沃怀砸恍】?/strong>