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情人節(jié)送愛人什么樣的巧克力更健康?

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月25日 22:21

  明天是情人節(jié),是不是打算給愛人買盒巧克力,一起分享絲滑甜蜜??墒怯械那煽肆锌煽梢簤K,有的含有可可脂,有的含有可可粉。這三種物質(zhì)有何不同?對(duì)人體健康會(huì)有哪些影響呢?您到底該選什么樣的巧克力呢?

  一、可可粉、可可脂、可可液塊都是什么?

  眾所周知,可可豆是巧克力的主要原料,在其配料表中,可可液塊、可可脂、可可粉都十分常見。

  可可液塊:可可經(jīng)發(fā)酵、晾曬、焙烤、脫殼、碾磨之后得到的液體是可可漿,其凝結(jié)成塊便是可可液塊??煽芍涂煽煞蹌t是從可可漿里分離出來的兩種物質(zhì),所以可可液塊同時(shí)具備可可脂和可可粉的營養(yǎng)。

  可可脂:可可脂作為從可可豆中提取出來的天然油脂,賦予了巧克力柔滑的口感和濃郁的可可香氣。其熔點(diǎn)(30℃-34℃)比口腔溫度(37℃)低,所以可可脂巧克力入口即化,給人絲滑般感受。

  可可粉:是可可液分離出可可脂以后,得到的物質(zhì),同樣具有可可香氣,含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多種礦物質(zhì),如鎂和鉀。

  二、可可粉最有利于心血管

  巧克力之所以對(duì)心血管疾病有好處主要?dú)w功于其所含的多酚化合物。人體產(chǎn)生的自由基可導(dǎo)致“壞膽固醇”變成“氧化型的壞膽固醇”,它更易沉積與血管壁形成動(dòng)脈粥樣硬化,而多酚化合物具有抗氧化性,可以阻抑該過程,有利于心腦血管健康。

  這種多酚化合物叫做黃烷醇(味苦)。它還可以促進(jìn)一氧化氮合成,而一氧化氮可擴(kuò)張血管,從而起到降低血壓的效果。它同時(shí)可增加血管彈性,增加流向心臟和大腦的血流量,起到降低血液黏稠度的作用。

  多酚類物質(zhì)主要存在于可可粉、可可液塊中,在可可脂中的含量極少。可可粉含量高的巧克力味道苦澀,而可可脂雖可使巧克力的口感更好,但其飽和脂肪酸含量比豬油、牛油還高,反而容易增加心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)。所以,選擇可可粉或可可液塊含量高的巧克力,更有利于心腦血管健康。

  三、黑巧克力優(yōu)于白巧克力

  按照國標(biāo)《GB/T 19343—2003》規(guī)定,黑巧克力要添加可可制品(例如可可粉、可可液塊);而白巧克力除了可可脂以外,不添加任何可可制品。

  因此,黑巧克力比白巧克力對(duì)健康有益一些。同樣是黑巧克力還要關(guān)注配料中的其他配料,比如白砂糖,如果白砂糖排在第二或第三位,則說明該巧克力中糖含量很高,從控糖的角度不推薦選擇。

  四、保?。好看沃怀砸恍】?/strong>

  雖然巧克力中的多酚化合物有保健作用,但是巧克力仍屬于高糖高熱量的食物,多食易使人發(fā)胖,隔三差五地吃一次,每次吃一小口即可。

  另外要想增加多酚攝入,可以喝點(diǎn)綠茶、紅葡萄酒,吃點(diǎn)大豆、洋蔥,它們都富含多酚,卻比巧克力脂肪低、糖含量低、能量低,更健康。

  五、代可可脂最“不靠譜”

  有的巧克力中含有有代可可脂這種物質(zhì)。它到底是什么呢?

  這是一種可以代替可可脂的原料。因其成本較可可脂低,且加工特性跟可可脂類似,所以一些低檔巧克力中常用。

  它是以可可脂以外的植物油脂為原料,經(jīng)氫化技術(shù)得到的一種油脂,這種油脂飽和脂肪酸含量高,飽和脂肪酸的飽和度高,不利于心腦血管健康。

  另外采用氫化技術(shù)得到的氫化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不飽和脂肪酸的7倍;在人體內(nèi)代謝需要51天,而普通脂肪僅需要7天而已;另有研究表明,反式脂肪酸占膳食總能量每增加2%,患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)則增加25%。

  所以建議不選擇含有“代可可脂”的巧克力。

  小結(jié):可可粉和可可液塊含量越高的黑巧克力,糖含量低,又不含代可可脂的巧克力,它味道略苦,卻最健康。送給愛人就要送的健康,送的有文化,你學(xué)到了嗎?

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