近日，有一群年輕的披薩師們發(fā)揮自己的想象，將歐洲紅金西紅柿融入自己的披薩作品，保留披薩靈魂的同時，讓其更合適中國消費者的口味。

18位披薩師分別在上海、濟南分賽區(qū)及通過網(wǎng)絡(luò)視頻參賽，決出的冠軍將在明年親赴披薩的故鄉(xiāng)意大利，實地體驗歐洲紅金西紅柿之旅！

番茄醬，相信已經(jīng)是家喻戶曉的一種食材了。酸甜可口的番茄醬，可以和很多食材搭配在一起。在中餐里用得不少，在西餐中更是不可替代。

但其實有很多小伙伴都會覺得不同番茄醬的口味大相徑庭，甚至有有天壤之別。

比如在快餐店里蘸薯條的番茄醬就肯定與美味的意式披薩上的番茄醬不一樣吧？

要知道在披薩的故鄉(xiāng)意大利，對于披薩的制作方式都有著嚴(yán)格的定義。一罐真正優(yōu)質(zhì)的番茄醬，可以說是很多披薩店決勝的關(guān)鍵。

今天就讓我們詳細(xì)的了解一下意式披薩的靈魂。

首先，不是所有品種的西紅柿都合適做番茄醬。

優(yōu)質(zhì)的番茄醬需要的是上好的西紅柿作為原料。有些西紅柿品種的“番茄”味不足，或是偏酸，唯有那些酸甜適宜的西紅柿品種才能成就一罐優(yōu)質(zhì)的番茄醬。

圣馬扎諾西紅柿（San Marzano）算是最為常見的制作番茄醬的上好品種，它原產(chǎn)于意大利維蘇威火山地區(qū)，果肉堅實，甜味適中，芬芳濃郁，而且果皮堅韌，不易開裂又容易剝離，非常適合進(jìn)行加工成番茄醬。

其次，西紅柿的產(chǎn)地很重要，土壤陽光等都會影響品質(zhì)的。

西紅柿是喜光植物，不能忍受寒冷的氣候，果實生長和成熟的最佳溫度在26到32度之間。所以陽光越充足，日照強度越好，這樣西紅柿的品質(zhì)才能大大提升。

除此之外，種植地區(qū)的溫度氣候、土壤條件、雨水頻率等等都影響著西紅柿的品質(zhì)。西紅柿更喜歡疏松、縱深、排水良好、富含有機物質(zhì)的酸性硅質(zhì)粘土土壤。

地中?？梢哉f是最適合種植西紅柿的地區(qū)。而且出產(chǎn)自那里的歐洲紅金西紅柿，它們的獨特性已被歐盟確認(rèn)授予原產(chǎn)地保護(hù)（PDO/DOP）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI/IGP）認(rèn)證，表明這些產(chǎn)品原產(chǎn)自特定的地理區(qū)域。

品質(zhì)最佳的西紅柿采摘一定是選擇在枝頭完全成熟且完整的果實。

西紅柿的采摘不能隨心所欲，每個采摘下的西紅柿都必須是自然成熟的最好狀態(tài)，經(jīng)歷了無數(shù)個日日夜夜陽光雨露的沐浴洗禮，每一個西紅柿果實才會色澤純正、芳香縈繞、果體飽滿、果肉肥厚。

番茄醬的加工也很講究。

為了保證番茄醬的味道和口感，西紅柿原料從采摘到加工制作必須在最短的時間內(nèi)完成從莊園田間到工廠車間的新鮮直采運輸。

這些西紅柿經(jīng)過清洗，以消除任何泥土或其他物質(zhì)的痕跡。將果實加熱使果皮和果肉分開，然后用光學(xué)分揀機篩除任何受損的水果、果莖和果皮的痕跡。在生產(chǎn)線的這一點上，罐頭里裝滿了整個去皮的西紅柿和它們的果汁，并用真空密封以保持它們的新鮮和風(fēng)味。再經(jīng)過滅菌，消除任何可能影響產(chǎn)品保存的微生物。

加工結(jié)束后，罐裝的去皮整顆西紅柿就可以在傳送帶的最后幾米處被貼上標(biāo)簽并用紙箱包裝。

下一站，送往全世界的家庭廚房和美食餐廳。

唯有滿足以上所有的高要求，才能成為一罐高品質(zhì)的番茄醬，才能制作出最美味的披薩。

所以，意式披薩的靈魂，你拿捏住了嗎？

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