第六章第六章常見食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能常見食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能?谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能?動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能?豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能?蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)和保健功能?其他食物的營(yíng)養(yǎng)和保健功能谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能?大米: 1、低能量、低脂肪 2、中醫(yī)認(rèn)為:大米可補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng) 3、日常治療米湯:治療口角炎鍋巴:消積食、止瀉泄、治脾胃虛寒。 4、應(yīng)用舉例(1)身體虛弱:大米煮飯時(shí),取上層濃米湯飲之。(2)便秘、脾胃虛弱、感冒初起、吐瀉無度等。?小米 1、富含多種維生素及氨基酸。 2、日常食療: 小米粥:熱飲可治流行性感冒小兒消化不良:小米+山藥 3、應(yīng)用舉例(1)燙火灼傷: 小米炒焦,投入水中,澄清取汁,再煎稠如飴,頻頻涂之,不但止痛,而且愈后不留疤痕。(2)消渴口干、脾胃虛弱等癥。?小麥 1、麥麩具有獨(dú)特的保健功能,能有效的防治: 乳腺癌、直腸癌、糖尿病 2、應(yīng)用舉例: (1)糖尿病:小麥麩、面粉為 3:2 的比例,加適量植物油、雞蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。(2)胃酸過多、胃痛、失眠等建議:盡量食用全麥?zhǔn)称?如全麥面包、全麥面等。?玉米 1、玉米含有谷光甘肽:能使致癌物質(zhì)失去活性維生素 E、硒:能有效抗癌鎂、鈣:可防治心血管疾病 2、應(yīng)用舉例(1)高血脂、高血壓:玉米油烹菜(2)肝炎:玉米須 30g ,太子參 30g ,水煎, 每日 2次。(3)腎結(jié)石、胃炎、膽囊炎、咳嗽痰多等 1、堿性食品,平衡膳食的酸堿性 2、熟紅薯對(duì)癌細(xì)胞的抑制率達(dá) % 3、紅薯吃多了,會(huì)引起不適感,吐酸水 4、紅薯不能與柿子一起吃應(yīng)用舉例: (1)夜盲癥:鮮嫩紅薯葉 80g ,雞肝 60g ,加蔥、姜、食鹽等調(diào)料煮熟食用,每日一次。紅薯-世界最佳蔬菜 1、十全十美的食品,各種營(yíng)養(yǎng)素全面 2、營(yíng)養(yǎng)含量與蘋果相比 VC 高10倍,蛋白質(zhì)高 5倍, B族維生素高 4倍 3、膳食纖維細(xì)膩、鈉含量低鉀含量高 4、很好的減肥食品。 5、在食用土豆時(shí),盡量削皮土豆-最佳的運(yùn)動(dòng)食品吃肉的學(xué)問(一) 吃肉的學(xué)問(一) ?吃肉注意事項(xiàng): ?吃肉過多:尿酸在體內(nèi)積累?降低機(jī)體免疫力吃肉的學(xué)問(二) 吃肉的學(xué)問(二) ?每天吃多少肉 1、魚、肉、牛奶搭配補(bǔ)充每日所需蛋白質(zhì) 2、建議每天吃肉量:腦力勞動(dòng)者 120 —140g , 兒童和老人減量吃肉的學(xué)問(三) 吃肉的學(xué)問(三) ?肥肉對(duì)健康的益處 1、肥肉對(duì)身體是否有益,與烹飪方法有關(guān)文火燉 4小時(shí)再吃 2、長(zhǎng)期不吃肥肉對(duì)健康不利新陳代謝受阻,鋅錳元素缺乏。 3、多吃瘦肉對(duì)身體的危害更甚于肥肉建議:多吃大豆蛋白質(zhì)食品,少吃紅色瘦肉

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