北方人愛(ài)吃面，一碗筋道爽彈的手搟面，澆上一勺肉湯，再來(lái)一點(diǎn)肉醬，這也許就是最好的早餐。面好吃關(guān)鍵是澆頭，這句話也許不對(duì)，但有了肉醬的面味道口感可就真的不一樣。

　　炒肉醬可用五花肉或帶肥膘的豬腿肉，買來(lái)用刀剁成肉粒，不建議買現(xiàn)成的肉餡炒肉醬。剁好的粒用小火煸炒讓肥肉出油，用煸炒出來(lái)的油炒黃豆醬，再放進(jìn)香菇丁一起炒，這樣做出的肉醬味道香濃，油脂還少，拌面或用來(lái)拌米飯吃都很搭。

　　食材：豬肉400g、香菇10個(gè)、黃豆醬150g、八角2個(gè)、生姜1大塊、香葉適量、桂皮適量1、香菇洗凈后用溫水浸泡。泡發(fā)后切成指頭肚大小的香菇丁。2、把豬肉剁成筷子頭大小的肉粒。豬肉可選用豬后腿肉，帶一點(diǎn)肥膘做出的肉醬更香。3、炒鍋燒熱后倒進(jìn)切好的豬肉，開(kāi)小火煸炒。4、煸炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，鍋里留下煸炒出的油。

　　5、炒鍋里倒進(jìn)黃豆醬開(kāi)小火翻炒，直至把黃豆醬炒成粘稠油亮的醬汁。6、倒進(jìn)香菇、豬肉粒用小火繼續(xù)翻炒。7、一直炒到肉粒裹滿醬汁。8、倒進(jìn)浸泡香菇的水，放進(jìn)八角、桂皮、香葉、生姜片，大火煮開(kāi)后改用小火燉煮到湯汁粘稠。

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