如何挑選豆腐

豆腐的品種也是五花八門(mén)，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來(lái)，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加進(jìn)了花生仁的營(yíng)養(yǎng)豆腐等。那么如何挑選豆腐？我們一起看看吧。

目錄不同的豆腐不同的營(yíng)養(yǎng)如何挑選豆腐豆腐吃不對(duì)可能會(huì)傷身豆腐怎么吃更健康豆腐不能和什么一起吃

1不同的豆腐不同的營(yíng)養(yǎng)

　　水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、發(fā)酵豆制品(豆腐乳)。簡(jiǎn)單的食物往往蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質(zhì)是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)，且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和豐富的植物雌激素，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化(消化食品)、促進(jìn)食欲，還有預(yù)防骨質(zhì)疏松征的作用?？?2變的不僅只有美女歌手，豆腐也可稱作是“百變精靈”，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理在小小的餐桌上，能演繹出口味各不相同的佳肴，成為購(gòu)物籃中不可缺少的必需品。

　　于是乎，你便發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多帶著“豆腐”字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語(yǔ)的“××豆腐”，或用商業(yè)名稱作定語(yǔ)的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。這些食品名叫“豆腐”，主要是它們的感官性狀同樣水潤(rùn)白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些“豆腐食品”在制作原料中卻沒(méi)有了“豆腐”中的豆。

　　它們風(fēng)味各異，食法不同，但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐，營(yíng)養(yǎng)作用自不能等同”。制作不用大豆的“豆腐”也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以制成“奶豆腐”。還有用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”(市場(chǎng)上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐)。

　　因?yàn)橹谱鞯脑细鞑幌嗤?，各種“豆腐”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味著就一定就不如，只是在選擇的時(shí)候要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒(méi)有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而“雞蛋豆腐”、“奶豆腐”中會(huì)有動(dòng)物脂肪和膽固醇的存在。俗話說(shuō)的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。

2如何挑選豆腐

　　第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

　　第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣。

　　第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

　　第四，豆腐買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。

3豆腐吃不對(duì)可能會(huì)傷身

　　1、消化不良。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　2、促使腎功能衰退。植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過(guò)代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長(zhǎng)期大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)含氮廢物過(guò)多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會(huì)進(jìn)一步衰退。

　　3、促使動(dòng)脈硬化的形成。國(guó)外曾有報(bào)道稱，豆制品中豐富的氨基酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，被人體攝入后會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化的形成。

　　4、促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。

4豆腐怎么吃更健康

　　1、放青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。

　　另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

　　需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應(yīng)先焯一下，再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　2、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收

　　大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。

　　如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

　　因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質(zhì)更好地吸收。

　　3、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多

　　就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。

　　雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。

　　蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

5豆腐不能和什么一起吃

　　1)芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　2)菠菜：不宜與豆腐同吃。

　　3)茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　4)蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　5)蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　6)南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　7)韭菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

　　8)竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

　　9)甘薯：不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

　　10)芥菜：不可與鯽魚(yú)同吃，否則易引起水腫。

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