2015年9月12日訊，吃飯喝湯是一個人一日三餐習以為常的事情，但由于每個人的習慣不同，喝湯的方法，如時間先后、溫度、快慢、多少等，也各有不同。只有科學喝湯才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積，有利于身體健康。

插圖 馮晨清/takefoto

為了防止喝湯長胖，我們應該盡量少選用高脂肪、高熱量的食物做湯料，比如老母雞、肉鴨等等，應更多地選用瘦肉、鮮魚、蝦米和一些蔬菜，用這些做湯料既營養(yǎng)又沒有過多的脂肪，對我們的健康是非常有益的。冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等等，都是很好的低脂肪湯料，所以我們在做湯時不妨多選用一些，同時還有養(yǎng)胃的作用。

科學證明，無論是排骨湯、魚湯、雞湯等，吃飯時要做到既吃肉，又喝湯，只有這樣才能使身體獲得足夠的營養(yǎng)。因為，不管哪種湯，即便燉的時間長一些，湯中的蛋白質(zhì)也只有約6%至15%，而85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身。所以，認為所有的營養(yǎng)都在湯內(nèi)，不吃肉只喝湯的說法是個誤區(qū)，應當予以糾正。

俗話說：吃飯先喝湯，不用開藥方。這是有一定科學道理的。因為吃飯先喝湯或邊吃飯邊喝湯,米湯、掛面湯、雞蛋湯、燉肉湯、紫菜湯等，不僅可以潤滑口腔和上消化道，有利于食物順利通過，而且湯、飯混合在一起，飯后感到胃部舒服，易于消化；如果先吃飯，后喝湯，就意味著吃飽之后再喝湯，這樣不僅容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比后喝湯，更有益于健康。

喝湯的速度慢一些，不僅可以充分享受湯的味道，而且也給食物的消化吸收留有充分的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。如果喝湯速度太快，等意識到吃飽的時候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導致肥胖。因此，為了你的健康，應盡量改掉快速喝湯這個不良習慣。

營養(yǎng)學家指出，如果適當延長吃飯時間，那么你就能充分享受食物的味道，并會提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是這樣的，慢速喝湯會給過一會兒食物的攝入留出充足的時間和空間，感覺到飽了的時候，就是吃得恰到好處的時候。如果快速喝湯，就和你快速進食其他食物一樣，等你意識到飽了的時候，那么可能攝入的湯已經(jīng)很可能占據(jù)了大部分空間，你就沒辦法再享用一些美味菜肴了，只能眼睜睜地看著一桌子的美味過過眼癮，所以我們在喝湯的時候一定要注意限速，為一會要吃的美味留一點空間。

因為人的口腔正常溫度在37攝氏度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只有60攝氏度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應注意的是，愛喝熱湯的人會增加患食道癌的風險。所以喝湯應該等湯稍涼再喝。這樣可使身體少受疾病的威脅。

喝湯也不能一概而論，因為湯的種類不同，也要因人而異，比如患高血壓、腎病的人就不宜喝高熱量、高鹽分的湯，患痛風的人不宜喝高嘌呤的湯等。還有，喝湯也要適量，吃飯時慢慢少量喝湯，以胃部舒適為宜。 (胡萬里)

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