12月18日，《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》發(fā)布會暨中國食物與營養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇在京舉行。本屆論壇以“強化營養(yǎng)導向，貫通食物產(chǎn)業(yè)鏈”為主題，邀請專家和企業(yè)等代表分享食物營養(yǎng)發(fā)展的新趨勢、新動向、新成果，探討營養(yǎng)和科技助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，為滿足人民群眾日益多元化的食物營養(yǎng)需求、促進人民生命健康搭建一個共建、共享、共謀的交流平臺，推動食物與營養(yǎng)事業(yè)高質量發(fā)展。

以營養(yǎng)導向推動食物系統(tǒng)轉型

今年，中央經(jīng)濟工作會議強調(diào)“要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)”。這是推進農(nóng)業(yè)強國建設的重大部署，也是加快我國食物系統(tǒng)轉型戰(zhàn)略性的措施。

“我國食物系統(tǒng)面臨的新問題是食物生產(chǎn)過度依賴耕地，食物消費過度依賴糧食，多樣化食物生產(chǎn)支持不足。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山指出，食物的生產(chǎn)供給、生產(chǎn)加工技術體系、食物生產(chǎn)方式、國民飲食理念等不適應消費升級需求，是當前我國食物系統(tǒng)轉型面臨的挑戰(zhàn)。

“我們感覺吃飽了，實際上很多營養(yǎng)素是非常少的或者是不平衡、不充足的，導致身體頻繁出現(xiàn)問題?！眹倚l(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處處長徐嬌在論壇上這樣解釋“隱形饑餓”，“調(diào)整飲食結構補充我們所需要的營養(yǎng)素，這是目前各大部門需要解決的問題?！?/p>

那么如何在確保我國食物供給數(shù)量安全的基礎上，更加重視食物質量、營養(yǎng)安全，推動食物系統(tǒng)轉型升級呢？陳萌山表示，要建立大食物的政策體系，要推動政策體系由糧食向蔬、果、禽、肉、水產(chǎn)品、奶業(yè)等其他大食物拓展；大力支持營養(yǎng)型育種和營養(yǎng)型技術的創(chuàng)新，培育更多營養(yǎng)密度高的動植物新品種，生產(chǎn)更多具有特殊營養(yǎng)功能的優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品；推進營養(yǎng)化食物加工技術的研發(fā)，提升加工食品營養(yǎng)素利用水平，開發(fā)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源的健康食品；加強食物營養(yǎng)制度體系建設；開展食物營養(yǎng)教育示范行動。

中國農(nóng)業(yè)大學全球食物經(jīng)濟與政策研究院院長樊勝根向大家介紹了國際食物營養(yǎng)領域的新形態(tài)和新趨勢。他表示，2021年聯(lián)合國糧食系統(tǒng)峰會上100多個國家承諾轉型農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)，以助力落實《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》及17個可持續(xù)發(fā)展目標?！拔覈卜e極作出承諾，在國際上參與相關活動，并把中國的案例帶到聯(lián)合國去，把中國的做法、實踐向世界進行宣講。”樊勝根說，未來中國農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉型要在保障糧食供應能力、可持續(xù)性、改善營養(yǎng)等多個目標之間權衡和協(xié)同，最終實現(xiàn)多贏。

以科技研發(fā)加強食物與營養(yǎng)創(chuàng)新

《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》指出，我國營養(yǎng)供給持續(xù)改善，近5年我國居民人均每日能量、蛋白質及脂肪供給量均呈現(xiàn)增長趨勢。2022年，可食用消費食物中，我國居民動物性食物來源的能量、蛋白質及脂肪人均每日供給量分別為822.5千卡、63.4克和55.1克。我國居民能量、蛋白質及脂肪供給總體超過世界平均水平，排名第7位。

“解決吃飯問題，根本出路在科技。”讓食物營養(yǎng)健康，更需要從科技尋找出路。食品行業(yè)要以大食物觀為指引，努力在共性關鍵技術領域實現(xiàn)突破，為大食物觀落地提供更多科技支撐，加快構建多元化的食物供給體系，不斷為人民群眾更加營養(yǎng)健康的生活提供幫助，讓“中國飯碗”端得更穩(wěn)、更好、更健康。

“2022年我國人均GDP達到了1.27萬美元，已初步邁入了以營養(yǎng)健康為導向的發(fā)展階段?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)代謝中心主任安泰表示，食品營養(yǎng)學科呈現(xiàn)了交織發(fā)展的態(tài)勢，食品營養(yǎng)、生物技術、醫(yī)學工程等相關學科的交織，也為全球營養(yǎng)資源發(fā)展提供了解決思路。

“中糧營養(yǎng)健康研究院在功能營養(yǎng)化、健康營養(yǎng)化、工藝營養(yǎng)化、營養(yǎng)個性化和營養(yǎng)數(shù)智化等五個方面提供相關解決方案?！卑蔡┱f，以工藝營養(yǎng)化為例，古法花生油在工藝上采取了去紅衣的加工技術，去除了花生紅衣中苦澀味的同時，還可以降低黃曲霉毒素，減少癌癥發(fā)生風險，讓百姓餐桌更健康。

推動區(qū)域營養(yǎng)創(chuàng)新平臺建設，有助于促進食品安全與營養(yǎng)產(chǎn)品的創(chuàng)新和轉型發(fā)展。國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新認為，要指導各地根據(jù)區(qū)域食物資源的特點，針對人群的營養(yǎng)健康需求加強科技攻關，創(chuàng)新食物生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的營養(yǎng)保持和增進技術，支持營養(yǎng)型產(chǎn)品的研發(fā)，提升食品的營養(yǎng)和品質。

食物資源的創(chuàng)新還需要多學科、多領域、多主體協(xié)同創(chuàng)新，共同探索?！靶滦褪澄镔Y源的發(fā)展需要多方協(xié)同合作的模式，要讓參與到新型食物資源開發(fā)的企業(yè)、科研單位、金融機構，能夠都從多個維度獲益?！庇览m(xù)未來中心項目經(jīng)理孫海蘊表示。

未來，隨著數(shù)字化時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)、云計算、AI技術的發(fā)展也將為食物與營養(yǎng)領域增添新可能。安泰表示，可以根據(jù)目標人群的健康情況，對人群進行細分，通過數(shù)字化平臺對稱取菜品的宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素進行計算，提供相關能量信息以及運動建議，讓消費者的膳食行為更精準、更健康。

以品牌優(yōu)勢賦能食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在當今競爭激烈的市場環(huán)境中，品牌的影響力對于食物資源的開發(fā)、推廣至關重要。充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢，可以賦予食物資源更高的附加值，提高市場競爭力，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

從吃飽到吃健康，人們更加注重營養(yǎng)健康的食物追求。中國農(nóng)業(yè)大學教授韓一軍表示，人人講營養(yǎng)健康的時代，消費者期待量身定做、符合身體營養(yǎng)健康需求的食物，這中間需要一個橋梁，就是品牌。品牌可以把幾十個、幾百個營養(yǎng)指標具象化，形成可供消費者選擇的某一類、某一領域的產(chǎn)品，降低消費者的挑選難度。

全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的評選可以讓營養(yǎng)優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品走向老百姓餐桌，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品品質和農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力?！叭珖貎?yōu)新農(nóng)產(chǎn)品可以充分利用當?shù)氐馁Y源、氣候優(yōu)勢，特別是根據(jù)市場的需求發(fā)展當?shù)靥厣漠a(chǎn)業(yè)，追求安全、優(yōu)質、營養(yǎng)、健康。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展處處長張鋒表示，目前，全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品已達到4578個，推薦的生產(chǎn)經(jīng)營主體12968家，產(chǎn)品覆蓋了全國31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）。

鄉(xiāng)村振興的關鍵是產(chǎn)業(yè)振興，產(chǎn)業(yè)振興需要品牌建設引領。區(qū)域公用品牌由“產(chǎn)地名+品類名”構成，是在一定條件下長期發(fā)展的結果。端正農(nóng)業(yè)品牌管理機構董事長趙振宙說道，“當前區(qū)域公用品牌存在品牌建設意識不強，同質化現(xiàn)象嚴重，推廣、保護力度不夠的情況。要明確品牌核心利益和服務，注重品牌名稱、包裝設計、質量水平以及品牌外延等因素，通過品牌賦能，進一步提升整個產(chǎn)業(yè)水平?！?/p>

對于區(qū)域公用品牌的打造，國家農(nóng)業(yè)市場研究中心研究員高穎認為，要注意區(qū)分區(qū)域公用品牌和深加工的食物品牌之間的關系，政府部門要加強對品牌經(jīng)營主體的支持力度。同時，品牌打造還要根據(jù)消費者需求的變化及時調(diào)整。

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李麗穎 趙博文

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