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全谷物食品及其健康因子的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀與展望.pdf

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 09:30

全谷物食品及其健康因子的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀與展望.pdf

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關(guān) 鍵詞：谷物食品及其健康因子現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 研究現(xiàn)狀展望資源描述：

糧食與食品工業(yè)
Vol,22,2015,No,2
Cereal and food Industrv
專題綜述
全谷物食品及其健康因子的
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀與展望
姚軼俊,姚惠源
南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院(南京210023)
2.江南大學(xué)食品學(xué)院(無錫211122)
摘要:全谷物食品由于其對人體多種慢性疾病的改善作用,目前已成為全球關(guān)注的熱點。本
文從現(xiàn)代分子營養(yǎng)學(xué)的角度全面綜述了全谷物食品及其生理功能,并針對其在我國的發(fā)展現(xiàn)狀和
存在問題提出了推進全谷物食品發(fā)展的建議與展望
關(guān)鍵詞:全谷物食品;健康因子;分子營養(yǎng)學(xué);現(xiàn)狀與展望
中圖分類號:TS22文獻標識碼:C文章編號:1672-5026(2015)02-003-0
Current status and prospect of modern nutriology research on
whole-grain food and its health factors
1. School of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics (Nanjing 210023)
2. School of Tood Science and Technology, Jiangnan University(Wuxi 214122)
Abstract Whole-grain food has become the focus of global concern because of its healthrerr
hancing benelits. The whole-grain food and its physiological Tunction Irom the aspects of modern
molecular nutrition research were summarized and some suggestions and prospects according to
the current development and the existing problems in our country were pointed out.
Key words: whole grain food; health factors; molecular nutrition; present status and pros-
隨著目前肥胖與超重在世界范圍內(nèi)日益增加
研究表明不健康飲食是導(dǎo)致“富貴病”的一個重
與之直接相關(guān)的疾病發(fā)生率也不斷上升。2011年9要原因,因此健康食品的研究和開發(fā)已成為全球共
月19日聯(lián)合國在紐約總部舉行防治非傳染性疾病同關(guān)注的熱點課題。谷物作為人類獲取能量最主要
高級別會議,以強調(diào)全球共同行動和協(xié)調(diào)對應(yīng)的重的膳食來源,對人體健康起著舉足輕重的作用。然
要性。非傳染性疾病,即俗稱“富貴病”,主要包括心而數(shù)個世紀以來人類努力發(fā)展的谷物加工技術(shù)使得
血管疾病,癌癥,慢性呼吸道疾病和糖尿病四種。據(jù)谷物在擁有更好的口感與外觀的同時也造成了膳食
統(tǒng)計.全球每年有3600萬人死于非傳染性疾病,占纖維等許多營養(yǎng)素的損失,全谷物食品由此越來越
全球每年死亡人數(shù)的63%1。由此可見,非傳染性得到人們的關(guān)注。從20世紀80年代以來,發(fā)達國
疾病已替代傳染性疾病成為人類生命的頭號殺手。家從現(xiàn)代分子營養(yǎng)學(xué)的角度對全谷物食品的生理功
能進行了大量的研究。本文從現(xiàn)代分子營養(yǎng)學(xué)的角
收稿日期:2015-02-0
作者簡介:姚軼俊,女,1989年出生,碩士,研究方向為糧食度全面綜述了全谷物食品的生理功能及在我國的發(fā)
與食品生物技術(shù)
展現(xiàn)狀和存在問題,以期為進一步研究和推進全谷
專題綜述
姚軼俊等:全谷物食品及其健康因子的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀與展望
物健康食品提供參考
谷物種類
學(xué)名
1全谷物食品的新理念
薏苡 Jobs tears
Coix lacryma-jo
亞洲小米 Fonio, black for
全谷物食品是當(dāng)今世界認為是有效防止“富貴mio, Asian millet
Digitarla spp
病”的健康食品。有利于防止心血管疾病,癌癥,慢野生稻米 Wild ricc
Zizania aquatica
性呼吸道疾病和糖尿病發(fā)生。從20世紀80年代籽粒莧 Amaranth
Amaranthus caudatus
以來,發(fā)達國家對全谷物食物的曹養(yǎng)價值進了大量養(yǎng)麥 Buckw heat,' Tartar
F
研究。美國、英國、瑞典等的政府和有關(guān)組織發(fā)布了
agopyrum spp
buckwheat
許多有關(guān)全谷物的健康聲明。美國的一項研究表
Chenopodium
quinoa
昆諾阿藜 Quinoa
明,食用全谷物的肥胖成年人與食用精加工谷物者
Willd
相比,其C一反應(yīng)蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯
在美國,自1993年農(nóng)業(yè)部、 Ggeneral Mills等機
著降低〗。由此,歐美發(fā)達國家全谷物的消費正呈構(gòu)召開了第一個全谷物專題會議之后?全谷物的概
現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。
念就開始逐漸引起人們的關(guān)注。在1999年FDA批
對于全谷物食品的定義,目前國際上(包括Co準了第一個關(guān)手全谷物的健康聲明,即“富含全谷物
dex,國際食品法典委員會)還沒有統(tǒng)一的定義。目與其他植物性食物及低脂低膽固醇的膳食可以減少
前普遍為人們接受的是1999年美國谷物化學(xué)家協(xié)心臟病與某些癌癥的危險”。在歐洲,第一個有關(guān)
會(AACC)對全谷物( Whole- gtain)的定義,指作
于全谷物的會議于1997年在巴黎召開,到2010年
為谷物食品的原材料包含谷物的麩皮、胚乳與胚芽6月正式成立了歐盟健康谷物協(xié)會。這十多年來
的比例與天然的谷物穎果構(gòu)成一致。美國FDA與的大量研究表明以全谷物食品作為日常膳食有助于
AACC的全谷物定義幾乎相同,只是進一步明確了促進人體健康。這也是英國聯(lián)合健康聲稱計劃(J
全谷物的種類范國(表1),豆類、油料與薯類不屬于H.C.1.)于2002年所發(fā)布的一個關(guān)于全谷物食c
全谷物。目前我國對于全谷物食品,尚需統(tǒng)一的定
的權(quán)威文件的主要內(nèi)容
2全谷物食品的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究
表1歐盟及美國的全谷物范疇
據(jù)美國全谷物委員會的資料,長期攝入全谷物
谷物種類
學(xué)名
食品,可以有效降低心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌和
小麥 wheat
Triticum spp
腦卒中的發(fā)病率并且有助于控制體重。經(jīng)實驗得
稻米rice
Oryza spp.
到相關(guān)數(shù)據(jù)如下:長期的全谷物膳食可以使心臟類
大麥 barley
Hordcurnspp.
疾病、型糖尿病、結(jié)腸癌以及腦卒中的發(fā)病率分別
玉米 Maize(corn)
Zea mays
下降25%~36%、21%~27%、21%~43%及
黑麥Rye
Sccalc spp
37%-?。研究認為,在全谷物中富含纖維素、B族維
燕麥Oats, including hull
Avenal
生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、植物化學(xué)素、抗氧化劑、
-less or naked oats
Br