運(yùn)動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢.pdf

食品研究與開發(fā)
2017年7月
專題論述
Food Research And Development
第38卷第14期
205?
DOI:10.3969/ssn.,1005-6521.2017.14.044
運(yùn)動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢
馬永軒,張名位,魏振承,張瑞芬,張雁,鄧媛元,劉磊,唐小俊
(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/依業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)
室,東廣州510610)
摘要:介紹運(yùn)動營養(yǎng)食品的概念和分類情況,綜述國內(nèi)外發(fā)展概況以及運(yùn)動營養(yǎng)食品功能成分研究和應(yīng)用進(jìn)展。
分析我國運(yùn)動營養(yǎng)食品存在的問題,并提出我國運(yùn)動營養(yǎng)食品的研究思路。
關(guān)鍵詞:運(yùn)動營養(yǎng)食品;現(xiàn)狀;趨勢
Current Status and Development Trends of Sports Foods
MA Yong-xuan, ZHANG Ming-wei, WEI Zhen-cheng, ZHANG Rui-fen
ZHANG Yan, DENG Yuan-yuan, LIU Lei, TANG Xiao-jun
ericultural &agri-food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory
of Functional Foods, Ministry of Agriculture, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing
Guangzhou 510610, Guangdong, China
Abstract: The definition and classification of sports foods were introduced. The current status and functional in
gredients research advances of sports foods were summarized. At the same time, problems were also pointed out
and research ideas of sports foods in China were proposed
Key words sports food; current status; development trends
體育可分為專業(yè)體育和大眾體育。專業(yè)體育需要1運(yùn)動營養(yǎng)食品的概念與分類
最大限度地發(fā)揮和提高個人在體格、體能及運(yùn)動能力
運(yùn)動營養(yǎng)食品是與運(yùn)動相關(guān)的一類功能食品。近
等方面的潛力,并進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的訓(xùn)練和競賽。那么,年來運(yùn)動營養(yǎng)食品風(fēng)摩全球,發(fā)展迅速。目前國際上
運(yùn)動營養(yǎng)食品就成為專業(yè)運(yùn)動員訓(xùn)練和競賽的必備關(guān)于運(yùn)動營養(yǎng)食品的定義還沒有統(tǒng)一的認(rèn)知,但這
食品。2016年國務(wù)院印發(fā)了《全民健身計(jì)劃(2016-概念早已被廣泛接受。日前比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為運(yùn)動
2020年)》),指出實(shí)施全民健身計(jì)劃是國家的重要發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品足一類針對運(yùn)動人體代謝和生理功能需求
戰(zhàn)略。到2020年,每周參加1次及以上體育鍛煉的人設(shè)計(jì)、具有高能量密度和高生物活性的食品,其合理
數(shù)達(dá)到7億,經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)達(dá)到4.35億,補(bǔ)充可促進(jìn)運(yùn)動人體的健康和運(yùn)動能力的提高。
體育消費(fèi)總規(guī)模達(dá)到1.5萬億元。此外,許多城市也紛
據(jù)了解,新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)
紛開始舉辦全馬和半馬比賽,目前長期訓(xùn)練和參與
食品通則》(CGB24154-2015)將丁2016年11月13日
拉松活動的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了60萬。基丁這樣的背景,正式實(shí)施。該國標(biāo)將運(yùn)動營養(yǎng)食品針對能量和蛋白質(zhì)
運(yùn)動營養(yǎng)食品專家、業(yè)界代表普遍認(rèn)為,中國運(yùn)動營等的不同需求分為3類,即補(bǔ)充能量類、控制能量類和
養(yǎng)食品行業(yè)將迎來由小做大、由服務(wù)專業(yè)體育到面向補(bǔ)充蛋白質(zhì)類,針對不同運(yùn)動項(xiàng)目的特殊需求分為3類,
大眾體育的最佳時機(jī)。
即速度力量類、耐力類、運(yùn)動后恢復(fù)類
國外運(yùn)動營養(yǎng)食品概況
基金項(xiàng)目:廣東省科技項(xiàng)目(2014A02020005)
國外運(yùn)動食品起步早且.發(fā)展迅速,運(yùn)動營養(yǎng)食品
作者簡介:馬永年軒(1986-),男漢),助理研究員.士,研究方向:農(nóng)已經(jīng)成為國外食品行業(yè)中的佼佼者,已由最初的10余
產(chǎn)品加工
種發(fā)展到了日前的上千種,產(chǎn)品也由服務(wù)專業(yè)體育到
萬方數(shù)據(jù)
馬永軒,等:運(yùn)動營養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢
專題論述
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面向大眾體育。在食品工業(yè)的増長上,運(yùn)動營養(yǎng)食品切相關(guān),長時間運(yùn)動引起血漿氮基酸譜發(fā)生変化,引
保持了較高的增長率。2014年美國運(yùn)動營養(yǎng)品市場總起中樞疲勞的。運(yùn)動中補(bǔ)充一定量的支鏈氮基酸,可
值達(dá)到48.72億美元,主要包括能量補(bǔ)給飲料、蛋白延遲疲勞發(fā)生,促進(jìn)肌肉組織內(nèi)氨基酸的利用,節(jié)約
粉、肌酸、微量元素補(bǔ)劑(維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì))、能肌糖原,減少肌肉分解。此外,研究表明支鏈氨基酸能
量棒等產(chǎn)品,運(yùn)動營養(yǎng)食品已是美國的重要行業(yè)。在減輕運(yùn)動造成的白由基損傷,降低運(yùn)動后血乳酸濃
炊洲,2014年運(yùn)動營養(yǎng)食品的市場銷售額突破了40億度,對運(yùn)動后的體力恢復(fù)有一定作用,并能提高機(jī)體
歐元,年消費(fèi)量增長了17%,越來越多的運(yùn)動人員使的運(yùn)動能力。谷氨酰胺是一種非必需氨基酸,但它
用運(yùn)動營養(yǎng)食品來提高運(yùn)動能力。從全球市場看,日備受醫(yī)學(xué)營養(yǎng)界的關(guān)注,被廣泛用于運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)。谷
前調(diào)查機(jī)構(gòu)聯(lián)合市場澗查( Allied Markel Research)發(fā)氮酰胺是腦、肌肉、血液中存在最多的氮基酸,它是多
布了一份名為《世界運(yùn)動營養(yǎng)食品市場-2014-2020機(jī)種氮基酸的前體物質(zhì),因此谷氨酰膠利用率很高,運(yùn)
會與預(yù)測》的報告,預(yù)測2020年全球運(yùn)動費(fèi)養(yǎng)食品市動時消耗較快,此時若能及時補(bǔ)充有助于運(yùn)動人員的
場總額將達(dá)到336億美元,從2015年到2020年的年體力恢復(fù)。目前,研究讓實(shí)大只多肽、花生多肽町、瑪
復(fù)合增長率將高達(dá)7%、其中亞太地區(qū)在全球運(yùn)動營咖多、米渣肽、谷脫甘肽等都具有抗運(yùn)動性疫
養(yǎng)食品市場中的份額到2020年將會達(dá)到24%。
勞的作用
4.2植物活性物質(zhì)
3國內(nèi)運(yùn)動營養(yǎng)食品概況
近年來許多植物活性物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有抗運(yùn)動性
中國運(yùn)動營養(yǎng)食品行業(yè)相比歐美國家起步較晚
波勞功能,可以應(yīng)用于運(yùn)動營養(yǎng)食品。在植物多糖方
但發(fā)展速度飛快,在短時內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從引進(jìn)產(chǎn)品到白主
面,板栗多糖均能顯著提高運(yùn)動耐力,降低運(yùn)動后血
研發(fā)生產(chǎn)的跨越,行業(yè)平均年增長率在50%以上。目
乳酸和血尿素氮的含量,提高肌糖原和肝糖原的含
前,我國生產(chǎn)運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品的企業(yè)多達(dá)3000多家,產(chǎn)
量叫;沙棗多糖能延長小鼠負(fù)重游泳時間,增加肝糖原
品多達(dá)3萬種,2015年運(yùn)動營養(yǎng)品市場規(guī)模7400萬含量.滅少血清尿素氮含量,降低血乳酸含量?;羊棲
美元,2015年増長率為14%。
菜多糖能延長小鼠負(fù)重游泳時間,提高肝糖原含量,
增強(qiáng)小鼠血清SOD活性,降低血清MDA、肌乳酸及血
在我國食品藥品監(jiān)督管理總局設(shè)定的27項(xiàng)食品
功能中,只有增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、提高抗缺氧
清尿素的含量?。此外,從靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離
提取的多糖也被證實(shí)具有抗運(yùn)動疲勞活性?。在色素
耐受力、抗氧化和改善營養(yǎng)性貧血等功能與運(yùn)動相
抗疲勞方面,甜菜紅色素能延長小鼠負(fù)重游泳時間、

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