摘要：近年來(lái)，電子煙在全球爆炸式增長(zhǎng)，全球各大煙草企業(yè)紛紛涉入電子煙產(chǎn)業(yè)，對(duì)于電子煙企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下立足，電子煙的感官評(píng)價(jià)水平尤為重要，電子煙企業(yè)選取最有價(jià)值的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立科學(xué)的品煙過(guò)程，規(guī)范感官評(píng)價(jià)體系，培養(yǎng)專業(yè)的品煙人員，對(duì)于后期的電子煙味覺(jué)調(diào)控提供理論參考。

關(guān)鍵字：電子煙 品煙 感官評(píng)價(jià) 味覺(jué)調(diào)控

電子煙通過(guò)電子尼古丁傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生汽化尼古丁，給人帶來(lái)傳統(tǒng)煙草般的視覺(jué)、味覺(jué)等感受。

1.電子煙感官評(píng)價(jià)

感官評(píng)價(jià)是通過(guò)人的五大感覺(jué)器官、結(jié)合相應(yīng)的系統(tǒng)知識(shí)對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象進(jìn)行分析，由于常用的化學(xué)定量測(cè)試指標(biāo)不能完美的解釋感官評(píng)價(jià)的總體狀況，必須結(jié)合人的感官系統(tǒng)檢查產(chǎn)品特征和品質(zhì)狀況，才能得出一份可靠的品鑒報(bào)告，因此感官評(píng)價(jià)在對(duì)于電子煙有著舉足輕重的作用。

電子煙感官評(píng)價(jià)師（以下簡(jiǎn)稱“品煙師”）是電子煙的第一位鑒賞者。品吸是電子煙感官質(zhì)量的唯一檢驗(yàn)方法，其目的就是通過(guò)對(duì)電子煙進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)研發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，輔助電子煙的研發(fā)、生產(chǎn)加工
等，盡最大努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者的需求。

1.1 品煙前準(zhǔn)備

品煙師品煙時(shí)的口感和味道受到環(huán)境氛圍、自身心理因素、精神狀態(tài)和情緒等因素的影響。

標(biāo)準(zhǔn)的品煙過(guò)程對(duì)外界環(huán)境有很高的要求，專業(yè)品煙室需要保持恒溫恒濕，擁有良好的通風(fēng)系統(tǒng)并保持絕對(duì)安靜，品煙室標(biāo)準(zhǔn)溫度一般為25℃，標(biāo)準(zhǔn)濕度一般為60°，以此可以保證品煙師在品煙過(guò)程中感官系統(tǒng)不受外界影響。

品煙師在進(jìn)行品煙前，需要從生理和心理上進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，特別是要保證嗅覺(jué)和味覺(jué)處于最佳狀態(tài)。因此，品煙師在每一次品煙之前都要提前漱口，以保證口腔滋潤(rùn)、無(wú)異味，且忌辛辣、酒精等，以免造成口感混雜，對(duì)品煙結(jié)果造成影響。另外，品煙師在品煙之前需要進(jìn)行深呼吸，使得自己精神有放松，當(dāng)品煙師處于高度緊張的狀態(tài)時(shí)，胃及其它消化腺分泌顯著減少而影響味覺(jué)，不僅會(huì)對(duì)品煙結(jié)果造成影響，還會(huì)導(dǎo)致“醉煙”，對(duì)品煙師的身體造成巨大的影響。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)品煙過(guò)程

吸煙有三種不同的方式，分別為局部循環(huán)、鼻吸法和整體循環(huán)。局部循環(huán)又稱小循環(huán)吸煙，是將煙霧吸入口腔后，在口腔內(nèi)對(duì)其進(jìn)行品評(píng)，之后從鼻腔或口腔中徐徐呼出，這種從吸入口腔后便呼出來(lái)，不過(guò)肺的局部循環(huán)吸煙法，對(duì)品煙師的傷害較??；鼻吸法是將煙霧吸入口腔后，在口腔內(nèi)對(duì)其進(jìn)行品評(píng)，之后將煙霧呼出，在煙霧上升時(shí)將煙霧吸入鼻腔，通過(guò)嗅覺(jué)對(duì)其進(jìn)行品評(píng)，最后將煙霧呼出，不過(guò)肺；最后是整體循環(huán)法，也叫大循環(huán)，在這個(gè)過(guò)程中，煙韻可以被所有感官感受到，是最綜合的抽吸方法，整體循環(huán)是將煙霧吸入口腔后，將煙霧吞咽進(jìn)入肺部，然后將煙霧呼出，這也是大多數(shù)煙民采用的抽煙方式。吸煙有害健康，對(duì)于每一個(gè)品煙師來(lái)說(shuō)，如何保護(hù)好自己的肺無(wú)疑是從業(yè)生涯中最大的挑戰(zhàn)，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的品煙師來(lái)說(shuō)，只有小循環(huán)吸煙才能給予自己最大的保護(hù)，但想要對(duì)煙做出最準(zhǔn)確的判斷，整體循環(huán)才是最適合的。

2. 電子煙五大感官考察維度

感官在受到外部刺激時(shí)會(huì)引起的中樞神經(jīng)興奮，按照不同的強(qiáng)度和和性質(zhì)，感覺(jué)分為味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)五大維度，五大維度分別對(duì)不同感官指標(biāo)的絕對(duì)感受性、相對(duì)感受性的測(cè)量來(lái)反映出相應(yīng)的規(guī)律。在品煙過(guò)程中，五大感官發(fā)揮各自功用，協(xié)同合作，對(duì)一支煙進(jìn)行全方位的品鑒。一名專業(yè)的電子煙品鑒師同時(shí)也是專業(yè)的質(zhì)檢員、設(shè)計(jì)師。

1.視覺(jué)

品煙第一步，品煙師從視覺(jué)維度對(duì)電子煙進(jìn)行品鑒并感受產(chǎn)品材料帶來(lái)的視覺(jué)質(zhì)感，在這個(gè)過(guò)程中，品煙師要對(duì)電子煙的外觀、顏色、尺寸、幾何形狀以及可視的煙油純度進(jìn)行觀察，并感受產(chǎn)品材質(zhì)帶給人視覺(jué)上的差異性。最重要的是，品煙師要對(duì)電子煙外觀感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，電子煙外觀感官質(zhì)量主要分為三個(gè)層次，第一個(gè)層次是電子煙的做工，第二個(gè)層次是電子煙的“可感受的質(zhì)量”，第三個(gè)層次是電子煙可靠性和耐用性的可見(jiàn)程度。

2.觸覺(jué)

品煙第二步，品煙師接觸電子煙，并由此判斷電子煙質(zhì)量特性。觸覺(jué)在感知上起到重要的作用，能對(duì)產(chǎn)品的材質(zhì)、重量、溫度等做出感應(yīng)。常用電子煙產(chǎn)品的體積小，人的觸摸產(chǎn)生的觸覺(jué)變化對(duì)電子煙感官評(píng)價(jià)有特殊的重要性，在了解一支電子煙時(shí)除了認(rèn)真觀察外，用手的觸摸就顯得非常重要，不同的材料會(huì)帶來(lái)不同的觸覺(jué)感受，如光滑、粗糙、堅(jiān)硬、柔軟等。通過(guò)觸摸我們可以了解關(guān)于電子煙的一些細(xì)微的信息，如產(chǎn)品的表面質(zhì)構(gòu)即手感、煙嘴舒適度即唇感、充電線拔插流暢度等。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程中，可通過(guò)改變產(chǎn)品的材質(zhì)等因素作為表達(dá)產(chǎn)品特點(diǎn)的方法，通過(guò)具備特色的設(shè)計(jì)讓人忍不住去觸摸產(chǎn)品，因此，品煙師還要對(duì)產(chǎn)品材料的觸覺(jué)質(zhì)感進(jìn)行感受，判斷產(chǎn)品材料能對(duì)使用者產(chǎn)生什么樣的心理暗示。

3.嗅覺(jué)

味覺(jué)與嗅覺(jué)兩種感官都屬于化學(xué)誘發(fā)的感覺(jué)，在感官評(píng)價(jià)中嗅覺(jué)和味覺(jué)會(huì)整合并互相作用，通常將它們聯(lián)系在一起進(jìn)行評(píng)價(jià)，在電子煙品吸過(guò)程，煙霧有兩種被嗅覺(jué)感知到的路徑，一是揮發(fā)性物質(zhì)及抽吸后產(chǎn)生的煙霧隨空氣進(jìn)入鼻腔頂部，二是煙霧通過(guò)鼻甲骨或吞咽時(shí)通過(guò)口腔后部進(jìn)入嗅覺(jué)上皮細(xì)胞，這兩種方式最終都會(huì)被嗅覺(jué)上皮細(xì)胞識(shí)別。

4.味覺(jué)

味覺(jué)被分為酸、甜、苦、咸四種，人類嘗到的所有味道都是四種基礎(chǔ)味覺(jué)混合的結(jié)果。在品煙過(guò)程中，煙霧在口腔中停留的過(guò)程中，味蕾感受到煙霧的刺激，從而將信息傳遞到神經(jīng)系統(tǒng)。目前，市面上共有幾千種煙油，其中還不包含玩家自調(diào)煙油，因此品煙師從嗅覺(jué)和味覺(jué)兩個(gè)維度對(duì)電子煙進(jìn)行評(píng)價(jià)是最難的。

5.聽(tīng)覺(jué)

人的聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)能對(duì)外界的聲音做出感應(yīng)，品煙師在進(jìn)行電子煙抽吸時(shí)，產(chǎn)品會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而發(fā)出各種聲音，例如在電子煙正常工作時(shí)發(fā)出的抽吸氣流聲、產(chǎn)品安裝問(wèn)題導(dǎo)致的油炸聲或者氣凝膠凝結(jié)產(chǎn)生的“貓呼嚕聲”。

3. 電子煙三大口感特性

電子煙的口感特性是評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量好壞的重要內(nèi)容，一般來(lái)說(shuō)，電子煙口感指標(biāo)被分為香氣特性、刺激特性以及雜氣特性三大類。香氣特性是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，香氣特性由香氣質(zhì)、香氣量、特征香、協(xié)調(diào)性、余香這6個(gè)指標(biāo)構(gòu)成。

在品煙過(guò)程中，刺激特性是味覺(jué)及嗅覺(jué)系統(tǒng)受到煙霧中一些物質(zhì)影響而產(chǎn)生異樣感受的統(tǒng)稱。刺激特性被分為口感還原度、擊喉感、刺鼻感、滿足感、口腔殘留、甜感、煙霧濕度、口腔刺激8個(gè)指標(biāo)。

雜氣特性指電子煙在被抽吸過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，分為煙霧量、異味、雜氣、焦味和糊味4個(gè)指標(biāo)。

4.電子煙的18個(gè)評(píng)吸指標(biāo)

4.1 香氣特性

4.1.1 香氣質(zhì)

香氣質(zhì)是指香氣給品煙師帶來(lái)的舒適程度，香氣質(zhì)好的煙霧醇和細(xì)膩，令人愉悅。評(píng)價(jià)香氣質(zhì)等級(jí)的詞語(yǔ)包括：混濁、沉悶、適中、清晰、舒適。

4.1.2 香氣量

香氣量是指香氣的濃度和豐滿度，電子煙的香氣量取決于煙油中香精香料的含量及配比、煙具導(dǎo)液方式等。評(píng)價(jià)香氣量等級(jí)的詞語(yǔ)包括：弱、淡薄、中等、較濃、濃郁。

4.1.3 特征香

特征香也就是香氣的香型，是帶有特定風(fēng)格的香氣，包括水果、飲品等特殊味道，特征香的類型主要由電子煙煙油的主要香料決定。評(píng)價(jià)特征香等級(jí)的詞語(yǔ)包括：弱、淡薄、中等、較濃、濃郁。

4.1.4 協(xié)調(diào)性

協(xié)調(diào)性是指煙霧中各種主香、輔香、修飾劑的均勻度，當(dāng)電子煙產(chǎn)生的煙霧協(xié)調(diào)性足夠高時(shí)，在品吸過(guò)程中，品煙師感受不出某一種成分的特性。決定協(xié)調(diào)性等級(jí)的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)包括：不協(xié)調(diào)、欠協(xié)調(diào)、中等、較協(xié)調(diào)、協(xié)調(diào)。

4.1.5 余香

余香指品煙師在抽吸完將煙霧呼出后，鼻腔對(duì)香氣的感受。決定電子煙余香等級(jí)的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)為弱、較弱、中等、較濃、濃郁。

4.2 刺激特性

4.2.1 口感還原度

口感還原度表示煙霧及尼古丁對(duì)口腔及鼻腔的沖擊，以及煙霧能被嗅覺(jué)和味覺(jué)系統(tǒng)感受的與原味的接近程度。

4.2.2 滿足感

電子煙品鑒中的滿足感表示尼古丁被肺部吸收反應(yīng)出的滿足或大腦產(chǎn)生的興奮感受，以及煙霧能被肺部感受到的強(qiáng)弱程度。

4.2.3 口腔殘留

口腔殘留表示在電子煙品鑒過(guò)程中進(jìn)行了一個(gè)大循環(huán)后，口腔、喉部等部位是否存在煙霧或者液體殘留?？谇粴埩舻燃?jí)的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)為不舒適、明顯殘留、微有殘留、較干凈、干凈。

4.2.4 甜感

甜感指在電子煙品吸過(guò)程中感受到的具有糖和蜜一樣的味道，且能被舌頭、上顎及咽部黏膜感知的強(qiáng)弱程度。

4.2.5 口腔刺激

口腔刺激表示煙霧及尼古丁對(duì)口腔的沖擊程度，以及能被口腔感受沖擊的飽滿程度。

4.2.6 擊喉感

擊喉感表示煙霧及尼古丁對(duì)喉部沖擊，以及能被喉部感受到的沖擊的強(qiáng)弱程度。

4.2.7 刺鼻感

刺鼻感表示煙霧及尼古丁對(duì)鼻腔的沖擊，以及能夠被鼻腔感受到?jīng)_擊的強(qiáng)弱程度。

4.2.8 煙霧濕度

煙霧濕度是表示煙霧干燥程度的物理量，煙霧中攜帶的大顆粒液態(tài)分子能被口腔感知的干濕程度。

在電子煙品鑒的刺激特性中，對(duì)于口感還原度、滿足感、甜感、口腔刺激四個(gè)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)結(jié)果越高證明電子煙品質(zhì)越好。對(duì)于擊喉感、刺鼻感、煙霧濕度，講究符合品煙師的承受范圍。

4.3 雜氣特性

4.3.1 煙霧量

煙霧量指在抽吸電子煙時(shí)，能被視覺(jué)、口腔感知到的煙具霧化產(chǎn)生的煙霧量的多少。電子煙煙霧量等級(jí)的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)為無(wú)、量小、稀薄、一般、充足。

4.3.2 異味、雜氣

電子煙品鑒過(guò)程中的異味指被嗅覺(jué)感知到的煙具霧化產(chǎn)生的令人不舒適的氣味的強(qiáng)弱程度。

4.3.3 焦味

電子煙品鑒中的焦味指被嗅覺(jué)感知煙具干燒產(chǎn)生的較強(qiáng)刺激性的氣體的強(qiáng)弱程度。

4.3.4 糊味

電子煙品鑒過(guò)程中的糊味指被嗅覺(jué)感知到煙垢霧化產(chǎn)生的令人不舒適的氣味的強(qiáng)弱程度。

電子煙出現(xiàn)異味、雜氣、焦味和糊味都是由于煙具質(zhì)量問(wèn)題而產(chǎn)生的，在電子煙品鑒過(guò)程中，將異味、雜氣、焦味和糊味的評(píng)價(jià)詞語(yǔ)統(tǒng)一為無(wú)、微有、明顯、較重、嚴(yán)重。

在電子煙品鑒過(guò)程中，為18個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)分別定義一個(gè)評(píng)價(jià)詞語(yǔ)，每個(gè)詞語(yǔ)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，品鑒時(shí)對(duì)每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行分析，并進(jìn)行評(píng)分，最后得出一支煙的綜合得分。

5. 電子煙品鑒方法

在電子煙品鑒過(guò)程中，評(píng)價(jià)程序具體包括四個(gè)步驟：?jiǎn)酒?、測(cè)量、分析和解釋。

品煙師憑借本身的感覺(jué)器官對(duì)電子煙進(jìn)行全方位的評(píng)定和描述，并填寫(xiě)新型煙草（電子煙）感官評(píng)價(jià)及品鑒評(píng)價(jià)表（見(jiàn)表一），從而獲得客觀真實(shí)的數(shù)據(jù)。品煙師個(gè)體的差異，導(dǎo)致所收集的數(shù)據(jù)有很大的變異性，就需要運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)收集起來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以保證感官分析結(jié)果的可信度。因此在進(jìn)行電子煙感官評(píng)價(jià)之前，首先要保證品煙師的專業(yè)性，每個(gè)品煙師都要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，使得評(píng)價(jià)結(jié)果盡可能具有客觀性和可靠性。

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