米酒又稱酒釀、甜酒，古時(shí)也叫“醴”。這種酒是用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。 其主要原料是江米，所以也叫江米酒。通常來(lái)說(shuō)，蒸熟的江米（糯米）拌上一種特殊的微生物酵母——酒酵，便可發(fā)酵成米酒。

因米酒的釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，且酒精度極低，故而其深受中國(guó)人民的喜愛(ài) 。在古代，米酒曾是主流的酒，而到了近現(xiàn)代，米酒通常并不被真正當(dāng)作酒，而是成為了老百姓日常飲用的飲料。

黃酒也是中國(guó)漢族的特產(chǎn)，和米酒一樣也屬于釀造酒。而且，黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中，占有重要的一席。總體來(lái)說(shuō)，米酒之釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，其已經(jīng)成為東方釀造界的典型代表和楷模。

話說(shuō)，雖說(shuō)黃酒和米酒相似之處很多，甚至有不少地方，都把米酒和黃酒的稱呼混用，并不加以區(qū)分。不過(guò)，細(xì)說(shuō)起來(lái)，米酒和黃酒這兩者，是有著明顯的區(qū)別的。

第一，米酒和黃酒，釀造原料不同。其中，米酒只用糯米做原料。而黃酒的原料，則有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等。

第二，米酒和黃酒，釀造工藝不同。米酒的釀制工藝比較簡(jiǎn)單，大致為浸泡-蒸飯-淋飯-落缸。而黃酒的工藝流程，則相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，大致為浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。

第三，米酒和黃酒，酒精度數(shù)不同。米酒的酒精度數(shù)在一般不超過(guò)10度，主要的口感為甘甜，易入口。而黃酒的酒精度數(shù)一般為14%-20%。

第四，米酒和黃酒的知名度，呈現(xiàn)出明顯不同。事實(shí)上，米酒未入選世界三大釀造酒之一。而黃酒則入選了世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤酒），算是聞名于世界。

題外話——米酒之所以不是世界三大釀造酒之一，是因?yàn)槠湓诔袊?guó)外的，世界上其他地區(qū)并不出名。例如，在歐洲和北美，米酒的釀造傳統(tǒng)和知名度并不如黃酒、葡萄酒和啤酒這三種釀造酒。更進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，米酒的影響力、知名度及淵源，僅局限在中國(guó)等東亞地區(qū)。

相對(duì)應(yīng)的黃酒、葡萄酒和啤酒，這世界三大釀造酒在釀造技術(shù)、口感、酒精度等方面都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。而且，它們?cè)谑澜绺鞯氐尼勗鞖v史也比較悠久，因此被廣泛認(rèn)可為世界三大釀造酒。

話說(shuō)，米酒和黃酒有許多區(qū)別，不過(guò)這兩者也有著緊密的聯(lián)系。事實(shí)上，正是因?yàn)殛P(guān)系其實(shí)很緊密，故而很多中國(guó)人，通常會(huì)把米酒和黃酒混為一談，繼而認(rèn)為它們是同一種酒。

第一，兩款酒都屬于低度釀造酒，都屬于有益的健康的養(yǎng)生酒。換言之，適度飲用米酒和黃酒，都對(duì)人體有很多好處。

第二，米酒和黃酒之間，有著深刻遞進(jìn)關(guān)系。即米酒是黃酒的初級(jí)階段，主要以糯米生產(chǎn)的甜味米酒為主，顏色為米白色為主。而黃酒則是以米酒為基礎(chǔ)，發(fā)展出來(lái)的工藝更加復(fù)雜、酒精度更高的、種類更多的釀造酒。

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