“米匠”酒旗在瀏河古鎮(zhèn)迎風(fēng)飄揚。

游客參觀位于江蘇太倉瀏河古鎮(zhèn)的婁東米

（游客參觀位于江蘇太倉瀏河古鎮(zhèn)的婁東米酒文化館。）

米酒正成為酒類市場“現(xiàn)象級”消費的代表。

婁東米酒文化館四合院式建筑頗有特色。

在婁東米酒文化館可欣賞到各種盛裝米酒的酒器。

米酒是一個古老的酒種，歷經(jīng)千年仍然“活躍”在百姓的餐桌上，本身就說明了米酒的生命力以及被人們認(rèn)可的價值。從現(xiàn)在酒類消費市場的發(fā)展態(tài)勢來看，低度、醇香的酒種越來越受年輕人喜愛。作為中國傳統(tǒng)低度酒的代表，米酒既傳承了中國的酒文化，也保持了很好的口感。米酒將迎來一個爆發(fā)式增長期。

改革開放40年，我國釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從小到大的規(guī)模擴(kuò)張、由弱變強的實力增強兩個基本發(fā)展階段，增長模式也從規(guī)模高速增長的量變發(fā)展到了規(guī)模效益雙增長的質(zhì)變，高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)前中國釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總基調(diào)。自1987年“貴陽會議”提出我國釀酒產(chǎn)業(yè)必須堅持“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的發(fā)展方向，逐步實現(xiàn)高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變的“四個轉(zhuǎn)變”以來，中國釀酒產(chǎn)業(yè)在市場競爭的過程中幾經(jīng)產(chǎn)業(yè)調(diào)整與變革，基本上實現(xiàn)了高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變和普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變的目標(biāo)。

種種跡象表明，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。作為中國白酒消費主力人群，40后、50后、60后逐漸步入老齡，在他們釋放“養(yǎng)生”的“剛性需求”下，高度的白酒逐漸從他們的生活中隱去，而源自國外的紅酒并不能讓他們感受到飲酒的樂趣，取而代之的是在中國擁有幾千年歷史的米酒。尤其是在江浙滬地區(qū)，近年來米酒的市場逐年擴(kuò)大，米酒正成為酒類市場“現(xiàn)象級”消費的代表。在長三角地區(qū)極具代表性的米酒品牌“米匠”的負(fù)責(zé)人說：“近三年來的米酒銷售數(shù)據(jù)顯示，江浙滬地區(qū)的米酒消費人群逐年呈指數(shù)級增長，米酒或?qū)⒊蔀橄乱粋€酒類消費的主流產(chǎn)品。”

米酒的歷史源遠(yuǎn)流長

米酒，又稱江米酒、甜酒、甜酒釀、老白太、發(fā)酵酒，由于是以糯米為主要原料制成的，又稱糯米酒，是一種低度酒。它的味道甜香，因酒精含量低而廣受歡迎。

關(guān)于米酒的起源，最普遍的一種說法是認(rèn)為“儀狄造酒”，講的是在夏朝時期，有一個叫儀狄的人發(fā)明了酒。這種說法最早見于公元前2世紀(jì)的史書《呂氏春秋》。另外，一些史書也提到過“儀狄造酒”，比如漢代劉向輯錄的《戰(zhàn)國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。禹飲而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。《孟子》里也有“禹惡旨酒”的表述。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)四大經(jīng)典著作之一的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，而經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作《神農(nóng)本草》中也有關(guān)于神農(nóng)時代酒的記載，這些記錄都要早于儀狄的夏禹時代。此外，還有杜康釀酒的傳說。

米酒保健作用被廣泛認(rèn)同

米酒香氣濃郁、酒體溫和、營養(yǎng)豐富，其飲用方式有很多種，在不同季節(jié)的飲用方法各有不同，冬天一般是以熱飲為主，將盛有米酒的酒壺或酒瓶放在熱水中燙熱或直接加熱后飲用。到了夏天，可直接飲用或冷藏后飲用。近幾年也出現(xiàn)了將米酒與高度白酒或洋酒混合后加冰一起飲用的方式，還有一種飲用方法就是將米酒與果汁混合加冰飲用。

米酒除了飲用價值以外，還具有一定的藥用價值，已在傳統(tǒng)中藥中得到了充分體現(xiàn)與應(yīng)用。很多中醫(yī)古方中都出現(xiàn)過以米酒為藥引子調(diào)配中藥方劑的方法。另外，還有用米酒作為溶劑的外用酒劑。米酒之所以能用于治療，是因為其含有酒精成分。

米酒還有一定的保健作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，米酒含有豐富的活性酶和有益菌，飲用生米酒對消化不良、厭食、偏食有一定療效。米酒中含有少量酒精，又有擴(kuò)張血管的作用，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到舒筋活血、止痛化淤的作用。米酒含有糖分，能給人體提供能量，再加上酒精的作用，可以散寒除濕。民間飲用米酒的方法也有很多，如在其中添加雞蛋、糖，經(jīng)煮沸后熱飲，可用于治療氣血虧虛、神經(jīng)衰弱、頭暈、耳鳴、失眠、健忘等。

目前，米匠米酒有原味米酒、桂花味米酒、玫瑰味米酒、桑葚米酒多種，所有這些米酒都是在相應(yīng)的保健功能基礎(chǔ)上制作完成的，將桂花、玫瑰、桑葚的保健功效最大化地發(fā)掘了出來。對桑葚米酒的介紹就體現(xiàn)出了桑葚的保健作用：因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑葚能夠天然生長，無任何污染，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。

此外，江蘇和浙江等地有在烹飪?nèi)獠藭r加入米酒的習(xí)慣。這是由于米酒中的酒精成分會與肉類中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，更能消除腥味，增加菜肴的美味。

年青一代鐘情低度酒

“低度白酒從20世紀(jì)70年代中期出現(xiàn)到現(xiàn)在，走過了40多年發(fā)展歷程，已經(jīng)成為白酒消費市場的主流產(chǎn)品?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉說。

來自中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，1975年到1980年，低度白酒產(chǎn)量不足1%，1980年-1985年產(chǎn)量達(dá)到20%，1980年-1990年50度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50%以上，2000年至今已經(jīng)占到90%以上。這種趨勢表明，低度酒逐漸變成了中國酒類消費的主流。

白酒行業(yè)內(nèi)相關(guān)專家表示，當(dāng)下年輕人工作和生活壓力大，但是必要的應(yīng)酬飲酒又“不可避免”，但是，高度白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響。乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛，這種飲酒后的不良感受致使越來越多的年輕人不愿意飲用高度白酒。而采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧米酒，由于其燒制過程不勾兌人工酒精、沒有任何添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭，所以深受年輕人喜愛。此外，低度米酒可以結(jié)合一些可釀酒的水果如草莓、桑葚、蘋果等開發(fā)出不同口味的米酒產(chǎn)品，既有鮮艷的色澤，又有香甜的口感，這也是年輕人鐘情米酒的重要原因。

眾所周知，中國有著龐大的人口基數(shù)，而且隨著90后、00后的成長，年輕人將成為酒類消費的主力。能否迎合年輕人的口味將是決定將來酒類市場份額的關(guān)鍵因素，比如，清酒口味濃厚，但是不受我國年輕人喜愛；燒酒雖便宜，但是由于韓流文化的帶動，在成為韓國國酒的同時，也被貼上“亞洲白酒”的標(biāo)簽。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化以及各國文化交流更加密切頻繁，人們的飲酒習(xí)慣也會趨向年輕化，高度酒、烈性酒的產(chǎn)銷量將不斷下滑，深受年輕人喜愛的低度酒消費量一定會迎來爆發(fā)式上漲。

米匠米酒負(fù)責(zé)人說，雖然米酒從目前的市場規(guī)模來看并不大，但中國酒飲市場正進(jìn)行著結(jié)構(gòu)性調(diào)整，市面上的新生代酒類正朝著低度化、年輕化、健康化、時尚化的趨勢發(fā)展。羅蘭貝格數(shù)據(jù)顯示，雞尾酒、精釀、果酒、清酒以及米酒這些新興品類，年復(fù)合增長已達(dá)130%左右。過去幾年，酒類消費市場上幾乎每年都會出現(xiàn)幾個米酒品牌，它們定位于年輕消費群體。米酒這種古老的中國家庭酒，近年來越來越受年輕人喜歡。如今，米酒已經(jīng)和精釀啤酒、果酒、利口酒等低度酒共同歸位新興酒類，進(jìn)入到了年輕人的生活中。根據(jù)行業(yè)預(yù)測，2018年新興酒類的市場規(guī)模在158億元，2019年規(guī)模在200億元。

以米酒為載體傳承文化

唐太宗李世民深愛米酒，作詩曰：“千日醉不醒，十年味不敗”；李白說：“金樽清酒斗十千”；蘇東坡說：“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜”……

如今，作為傳統(tǒng)象征的米酒所代表的人情味正在被重視，以米酒為載體傳承傳統(tǒng)文化成為一種趨勢。婁東米酒文化館位于江蘇省太倉市瀏河古鎮(zhèn)，其江南四合院結(jié)構(gòu)的建筑頗有特色：前廳是供游客品嘗和購買米酒的店面，三進(jìn)院落后面是純手工釀造米酒的加工間，還有三間讓游客用來歇腳品酒的小廂房，每間廂房里都擺放了一些古代做酒、裝酒和飲酒的器具。一些游客一邊品嘗著各種米酒，一邊聊著米酒文化，還有的游客欣賞著館內(nèi)陳列的各種盛裝米酒的酒器。

婁東米酒文化館的負(fù)責(zé)人曾先生介紹說，太倉古稱婁東，自古以來，這里的老百姓就有自釀米酒的習(xí)俗。人們用自家的糯米，經(jīng)過幾道傳統(tǒng)工序，釀制出了醇香美味的農(nóng)家米酒。據(jù)介紹，作為上海市“海上蘭亭書畫院”在太倉的創(chuàng)作基地，婁東米酒文化館還不定期地舉辦書法創(chuàng)作活動，給古鎮(zhèn)帶來了更多的文化氣息。在文化館的墻壁上，還彩繪了中華傳統(tǒng)米酒文化的演變和米酒在太倉的變遷歷史，給游客帶來了豐富的米酒文化知識。一位游客表示，這里裝修很典雅，來這里既可以歇歇腳休息一下，又可以增長很多關(guān)于米酒文化方面的知識，臨走時還能帶幾瓶米酒和酒釀回去送親友，真是一舉多得。

瀏河鎮(zhèn)一位官員介紹說：“瀏河是明代偉大航海家鄭和七下西洋的起錨地，是江南歷史文化名鎮(zhèn)，如何將歷史文化有效傳承是我們非常重視的一個問題。瀏河古鎮(zhèn)上有國家級文保單位天妃宮，有朱屺瞻紀(jì)念館、吳健雄故居、張曉峰藝術(shù)館、邢少蘭藝術(shù)館、瀏河老照片陳列館等文化場館，下一步要不斷豐富館藏、加強學(xué)術(shù)研究，提升文化場館的社會教育功能，力求將太倉和瀏河的歷史文化發(fā)揚光大。婁東米酒文化館已經(jīng)開了一個很好的先例，將米酒作為載體，在傳承民間工藝、打造民族品牌、弘揚傳統(tǒng)文化方面起到了積極作用?！?/p>

婁東米酒文化館負(fù)責(zé)人曾先生稱：“米匠所有的米酒產(chǎn)品都堅持用傳統(tǒng)的手工技藝來制作，在制作過程中不使用任何食品添加劑。在幾乎所有行業(yè)都在往工業(yè)化方向看齊的今天，我們之所以堅持純手工的方法，其目的就是要從源頭上保持傳統(tǒng)米酒的口感和風(fēng)味。我們的米酒注冊的品牌是‘米匠’，重要的是突出匠人精神。我認(rèn)為，所謂的匠人精神就是不妥協(xié)，就是堅持，我們堅持用原生態(tài)的方式來釀造最符合傳統(tǒng)口味的米酒。這也是我們對米酒文化傳承所作的一點點貢獻(xiàn)?！?/p>

　米酒將迎來爆發(fā)式增長期

米匠米酒負(fù)責(zé)人說，米酒是一個古老的酒種，歷經(jīng)千年仍然“活躍”在百姓的餐桌上，本身就說明了米酒的生命力以及被人們認(rèn)可的價值。從現(xiàn)在酒類消費市場的發(fā)展態(tài)勢來看，低度、醇香的酒種越來越受年輕人喜愛。作為中國傳統(tǒng)低度酒的代表，米酒既傳承了中國的酒文化，也保持了很好的口感。米酒將迎來一個爆發(fā)式增長期。

米匠米酒首席技術(shù)官余新元介紹說：“米匠米酒因為沒有添加劑，所有的米酒產(chǎn)品都是活性酒，所以對制作工藝和存儲環(huán)境提出了更高的要求。比如，我們所有的發(fā)酵過程都是采用傳統(tǒng)的陶缸裝米發(fā)酵，盡量不用空調(diào)控溫，以最自然的狀態(tài)進(jìn)行米酒的自然發(fā)酵。米匠米酒在10度以下的狀態(tài)可以長期存放，在20度左右只能保存6個月，而其他一些品牌的米酒在常溫下的保質(zhì)期可能有12個月。其他米酒可以常溫運輸和存儲，而米匠米酒要求低溫才能長時間存放，雖然這增加了不少的難度和成本，但卻有效保持了傳統(tǒng)米酒的口感，我們覺得很值?！?/p>

針對傳統(tǒng)米酒的發(fā)展瓶頸，上海海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)推廣碩士姜晴如是說：“雖然傳統(tǒng)工藝的米酒在釀造過程中具有很大的局限性，對技術(shù)和工藝的要求更高，但是，如果我們能充分利用現(xiàn)代科技，在不破壞米酒原有風(fēng)味、遵從無添加的原則基礎(chǔ)上，利用物理的方式去改良其釀造工藝，堅持用最健康、最安全的方法加以改造，即不使用任何添加劑，那是最理想的狀態(tài)。如此可以使得米酒能在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，既提升品相，又延長保質(zhì)期。同時，還要根據(jù)市場發(fā)展提出新型米酒的研發(fā)方向。相信一定能夠使這古老的酒種煥發(fā)青春?！保ㄔ妮d2018年12月11日《中國商報》）

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網(wǎng)址: 米匠米酒：“純手工不添加”傳承匠人精神 http://m.u1s5d6.cn/newsview792561.html