品質(zhì)特性

貴州刺梨，屬薔薇科薔薇屬植物，野生于貴州境內(nèi)的有普通刺梨和“搭鉤刺梨”（即無(wú)籽刺梨）兩個(gè)種，普通刺梨種中又有兩個(gè)變種，一為“光皮刺梨’，一為“送春歸”。刺梨為野生小灌木，須根少，主根發(fā)達(dá)。四至六月開(kāi)粉紅色、紅或深紅色的花，夏花秋實(shí)。果實(shí)多為扁圓球形，橫徑一般為2—4厘米，8—9月果實(shí)成熟，黃色，有時(shí)帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可合部分一般含維生素C2000毫克；單寧500—1000毫克；含酸1—至2克；總糖量一般4克左右。 [5]

盤(pán)縣刺梨果脯具有脯體飽滿，大小勻稱，質(zhì)地軟硬適度，果肉柔軟滋潤(rùn)，色澤鮮艷，透明鮮亮，易于保存，味道酸甜適口，柔軟化渣，無(wú)異味的質(zhì)量特點(diǎn)。最大的特點(diǎn)就是：肉質(zhì)軟硬適度，纖維少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色澤黃透、鮮亮，久存不易變色。維生素C（毫克/100克）≥100，水分（%）≤28.0，總酸（以檸檬酸計(jì)）%≦5.0；與別處所產(chǎn)果脯對(duì)比，盤(pán)縣刺梨果脯有天然的優(yōu)勢(shì)，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。 [1]

盤(pán)縣刺梨果脯的質(zhì)量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質(zhì)等四個(gè)方面。

外形方面，盤(pán)縣刺梨果脯大小一致，成均勻塊狀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)?，給人賞心悅目的感覺(jué)。上等的盤(pán)縣刺梨果脯塊狀較大，質(zhì)地軟硬適度，果肉柔軟滋潤(rùn)，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

色澤方面，盤(pán)縣刺梨果脯黃色透明鮮亮，易于保存，久存也不會(huì)褐變?yōu)楹谏?，這是盤(pán)縣刺梨果脯最顯著的特點(diǎn)。

滋味方面，在加工的過(guò)程中，去除刺后采用特殊方法將刺梨中的天然苦澀味（丹寧）剔除，使得盤(pán)縣刺梨果脯適口性好，味道酸甜適中，柔軟化渣，無(wú)異味。

肉質(zhì)方面，盤(pán)縣刺梨果脯內(nèi)涵豐富的維生素和碳水化合物，經(jīng)測(cè)定，100克盤(pán)縣刺梨果脯中，能量為1282千焦，蛋白質(zhì)為1.3克，碳水化合物為74.2克，鈉為106毫克，維生素C為1620毫克。與別處所產(chǎn)果脯對(duì)比，盤(pán)縣刺梨果脯有天然的優(yōu)勢(shì)，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。 [5]

盤(pán)縣刺梨果脯

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)：刺梨果實(shí)內(nèi)維生素C含量極高，每100克鮮果中維生素C含量841.58—3541.13毫克，具有“維生素C之王”的美稱，是當(dāng)前水果中最高的，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他任何水果，是獼猴桃的10倍，沙田拍的18倍，甜橙的50倍，紅桔的100倍，梨子、蘋(píng)果的500倍。

刺梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸包括8種人體必須的氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過(guò)氧化物歧化酶。刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高達(dá)6000U/100毫升，達(dá)野生水果之冠，SOD是氧自由基的專一清除劑，具明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力及刺梨美容功效。內(nèi)服一定量的異源SOD，提高細(xì)胞內(nèi)SOD的含量和活性，能對(duì)生物體經(jīng)由各種途徑產(chǎn)生的多余氧自由基有強(qiáng)氧化作用，對(duì)細(xì)胞及生命大分子破壞強(qiáng)的氧自由基歧化為過(guò)氧化氫。SOD具有自我修復(fù)器官，調(diào)正內(nèi)分泌功效；能阻斷各種色斑、粉刺、皺紋、的發(fā)生與發(fā)展；能有效的清除皮膚層由代謝過(guò)程中產(chǎn)生的大量氧自由基，并能給皮膚表層提供乳化的脂肪和水份，使面部皮膚更加滋潤(rùn)，色斑快速淡化，粉刺消退，皺紋減少。SOD已被中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)具有抗輻射、抗衰老、美容功能的物質(zhì)。

刺梨含膳食纖維較高，有助于排毒養(yǎng)顏；刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨酒調(diào)配而成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)低度酒；c、p和sod含量均居所有蔬菜水果之冠，sod含量為54000u/粗糧膳食纖維減肥克鮮果。 [5]

藥用價(jià)值

刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶（簡(jiǎn)稱SOD），SOD是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨果實(shí)有很高的醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N—亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對(duì)治療人體鉛中毒有特殊療效。

1995年貴州農(nóng)學(xué)院吳立夫和北京醫(yī)科大學(xué)宋圃菊等專家試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)刺梨汁能有效地阻斷體內(nèi)源性合成的致癌物質(zhì)N—亞硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤及肺、腎腫癌發(fā)生。刺梨對(duì)輻射所誘發(fā)的癌癥及癌細(xì)胞的增殖有一定控制保健作用。國(guó)外醫(yī)學(xué)研究證明維生素C能阻止癌細(xì)胞生成擴(kuò)散。攝入大量維生素C，還能增強(qiáng)機(jī)體的局部基質(zhì)抵抗力和全身免疫功能，從而達(dá)到控制和治療癌癥的目的。刺梨中所含鐵元素還能有效改善白血病引起的貧血癥狀。

2001年由南京軍區(qū)南京總醫(yī)院臨床檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)研究所主任汪俊軍等在《中國(guó)動(dòng)脈硬化雜志》上發(fā)表的《刺梨汁對(duì)金黃地鼠的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用》的論文，研究證明刺梨中維生素C可讓動(dòng)脈保持柔軟而富有彈性，血液流經(jīng)動(dòng)脈是速度流暢，對(duì)血管壁產(chǎn)生的壓力適中，減少及防治血管壁沉積物的存在。刺梨還有機(jī)體氧化能力，消除自由基等體內(nèi)垃圾，保護(hù)血管彈性，有預(yù)防血栓形成的作用。又因刺梨中還富含VP，它具有降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，防止血管硬化，預(yù)防高血壓的特殊生理功能。刺梨果實(shí)中富含超氧化物歧化物（簡(jiǎn)稱SOD），SOD對(duì)細(xì)胞、血管、皮膚等都有促進(jìn)膠原蛋白形成的作用，還可以作為有效的自由基清除劑，防止衰老，保持血管壁柔軟，光滑及富有彈性。所以刺梨在維護(hù)心血管健康，防治高血壓，冠心病，粥樣動(dòng)脈硬化，中風(fēng)，血栓等有明顯的保健效果?？墒狗e蓄體內(nèi)的脂肪分解，對(duì)推遲和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)作有明顯作用。刺梨對(duì)輻射所引起的心血管系統(tǒng)疾病有保健作用。 [5]

盤(pán)州市地處貴州省西部，境內(nèi)多山，耕地有限，土層疏松深厚，土壤pH值為4.5—7，為沙質(zhì)土壤，土壤富含鉀、氮、硒等多種微量元素，能種植出品相優(yōu)質(zhì)的刺梨，為盤(pán)縣刺梨果脯提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。 [1]

盤(pán)縣刺梨

盤(pán)縣刺梨果脯歷史悠久，據(jù)《黔滇紀(jì)游》云，刺梨野生，夏花秋實(shí)，于與果多芒刺，味甘酸，食之消悶，煎汁為膏，色同楂梨，四封皆產(chǎn)，移之他境則不生。《巢經(jīng)巢全集》中，有“田評(píng)香稻久，路摘刺梨頻”的詩(shī)句。

清康熙年間，貴州巡撫田雯在其宦黔時(shí)期的著作《黔書(shū)》中寫(xiě)道：“刺梨野生，夏葩秋實(shí)，干如蒺藜多芒刺，葩如茶縻，實(shí)如安石榴而較小，味甘而微酸。食之可以己悶，亦可消滯，漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也。然亦有貴賤：瓣之單者，土人以之插籬而代槿，胎之重者，名為送春歸，春深吐艷，大如菊，密萼毓英，紅紫相間而成色，實(shí)尤美。黔之四封悉產(chǎn)，移之他境，則不生。豈亦畫(huà)疆之雉，過(guò)淮之桔耶?又普安廳烏撤梨不下建陽(yáng)，宣城亦有梨膏佳者不下河間。”普安廳即為今盤(pán)州一帶，“漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也”，這就是歷史上最早關(guān)于刺梨果脯的記載。

晚清貴州詩(shī)人莫友芝詠刺梨有“形模難適眼，風(fēng)味競(jìng)舒眉”的名句。刺梨果實(shí)肉質(zhì)肥厚，富于營(yíng)養(yǎng)，每當(dāng)刺梨成熟，黔滇居民，除去其刺，或生吃、或糖漬、或提其香味以作酒，或曬干而入藥。初嚼時(shí)味酸而澀，是后漸變甘旨，市價(jià)極為低廉。

20世紀(jì)80年代，貴州學(xué)界在官方支持下開(kāi)展了對(duì)刺梨種植、加工、醫(yī)療保健作用等方面的研究。

由于種種原因，對(duì)刺梨的商業(yè)化應(yīng)用長(zhǎng)期滯后。隨著國(guó)家發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)步伐的加快，刺梨產(chǎn)業(yè)開(kāi)始加速發(fā)展。

2014年，盤(pán)州引入龍頭農(nóng)企投資1.18億元、年產(chǎn)5萬(wàn)噸刺梨系列食品深加工項(xiàng)目二期在兩河新區(qū)中小企業(yè)園正式投產(chǎn)。 [6]

2017年3月，經(jīng)貴州出入境檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)，同意盤(pán)州開(kāi)展創(chuàng)建國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)工作。

2014年，盤(pán)州野生刺梨年可供收購(gòu)量不低于200噸。 [5]

2017年，盤(pán)州累計(jì)發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)52萬(wàn)畝，建成刺梨加工廠2個(gè)。 [7]

盤(pán)縣刺梨果脯

2014年09月02日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“盤(pán)縣刺梨果脯”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 [1-4]

2016年12月，盤(pán)州獲得省級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)榮譽(yù)稱號(hào)。 [7]

地域保護(hù)范圍

盤(pán)縣刺梨果脯產(chǎn)地范圍為貴州省盤(pán)州市新民鄉(xiāng)、普古鄉(xiāng)、保田鎮(zhèn)、忠義鄉(xiāng)、大山鎮(zhèn)、響水鎮(zhèn)、樂(lè)民鎮(zhèn)、石橋鎮(zhèn)、水塘鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)、劉官鎮(zhèn)、英武鄉(xiāng)、火鋪鎮(zhèn)、滑石鄉(xiāng)、盤(pán)江鎮(zhèn)、柏果鎮(zhèn)、坪地鄉(xiāng)、淤泥鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、平關(guān)鎮(zhèn)、紅果鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)共22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-4]

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

刺梨。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度1400米至1700米，土壤類型為黃壤土，土壤pH值4.5至6.5。

1.采收時(shí)間：8月初至10月底。

2.采收要求：果實(shí)橫徑≥2厘米，果色呈鮮黃或深黃色。

四、果脯加工

1.工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽→預(yù)煮→第1次糖漬→再次煮制→第2次糖漬→烘干→成品。

2.操作要點(diǎn)

（1）原料選擇：果實(shí)橫徑≥2厘米，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24小時(shí)內(nèi)必須加工。

（2）預(yù)煮：將處理好的刺梨加水（水量沒(méi)過(guò)刺梨）煮沸4分鐘至6分鐘。

（3）第1次糖漬：按原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬24小時(shí)。

（4）再次煮制：將浸泡后的刺梨撈出加水再次進(jìn)行煮制（煮制時(shí)間根據(jù)刺梨實(shí)際煮制情況而定，一般在刺梨煮制變軟變爛前撈出）。

（5）第2次糖漬：將再次煮制后的刺梨倒入第1次糖漬時(shí)所浸泡出的浸泡液中，混勻，進(jìn)行第二次浸泡。

（6）烘干：將刺梨烘干至含水量≤28%。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色：顏色呈深黃色，顏色均勻，直徑2厘米至3厘米的片狀果肉，有刺梨天然凹凸紋路，質(zhì)地軟硬適中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2.理化指標(biāo)：

項(xiàng)目

指標(biāo)

維生素C（毫克/100克）≥

100

水分（%）≤

28.0

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 [1-4]

專用標(biāo)志使用

盤(pán)縣刺梨果脯產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省盤(pán)州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。盤(pán)縣刺梨果脯的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。 [1-4]

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