1958年8月，世界上第一袋方便面在日本問(wèn)世。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，方便快捷、口味多變、價(jià)格低廉的方便面已風(fēng)靡全球。英國(guó)《獨(dú)立日?qǐng)?bào)》稱(chēng)方便面改變了世界，日本人認(rèn)為這是20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。但當(dāng)越來(lái)越多的人喜歡上方便面，并經(jīng)常用它代替三餐，它的健康危害也隨之浮出水面。近日，英國(guó)《每日郵報(bào)》刊登的一項(xiàng)最新研究稱(chēng)，常吃方便面會(huì)增加患心臟病、糖尿病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而這已不是對(duì)方便面的首次“控訴”。越來(lái)越多的研究證實(shí)，方便面有害健康，讓人“又愛(ài)又恨”。

　　談起人們對(duì)方便面的喜愛(ài)程度，以下數(shù)據(jù)足以說(shuō)明問(wèn)題。來(lái)自世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，全球消費(fèi)方便面982億包。其中，中國(guó)消費(fèi)424.7億包，占全球43.2%，排名第一，印度尼西亞以145.3億包排在第二，日本消耗55.1億包排在第三。之后是越南(49億)、美國(guó)(40.3億)和韓國(guó)(35.9億)。2012年，全球方便面消費(fèi)量比2011年增加了2.7%，達(dá)到1014億包，首次突破1000億包，相當(dāng)于60億人每人每月至少吃一次方便面。中國(guó)(440億)、印度尼西亞(141億)和日本(54億)的消費(fèi)量依然排在前三。

　　為何方便面如此受青睞?記者采訪了很多上班族和大學(xué)生后總結(jié)出4點(diǎn)，一是購(gòu)買(mǎi)方便，吃起來(lái)更方便，只要花上兩三分鐘即可吃到嘴里;二是食用方法簡(jiǎn)單;三是品種多樣，即使口味刁鉆，也能找到自己喜歡的一款，而且有湯有面，飽腹感強(qiáng);四是價(jià)格便宜，可以節(jié)約生活成本。

　　盡管方便面給大家?guī)?lái)了便利，但確實(shí)很多人擔(dān)心吃了不健康，主要表現(xiàn)在兩方面：一是高油。記者看某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，一包129克的方便面，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調(diào)料包中含有11.7克脂肪。就此我們請(qǐng)教了專(zhuān)家，上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛指出，這里寫(xiě)的脂肪其實(shí)就是油脂，也就是說(shuō)，連湯帶面地吃一袋方便面會(huì)吃進(jìn)31.7克的油脂。而中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25~30克，可以說(shuō)，吃完一包方便面，一天的用油量就超標(biāo)了。二是高鹽。方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來(lái)是標(biāo)準(zhǔn)量(每人每天不超6克)的1.8倍，鈉的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。僅這兩點(diǎn)，就足以給健康帶來(lái)威脅，這也是方便面受到質(zhì)疑的主要原因。為此，本報(bào)綜合各項(xiàng)研究總結(jié)出方便面的5個(gè)危害。

　　導(dǎo)致高血壓、心臟病等。英國(guó)《每日郵報(bào)》刊登的這項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩袋或兩袋以上方便面的人，會(huì)給健康造成隱患，容易導(dǎo)致心血管、腎臟及代謝系統(tǒng)異常，尤其是高血壓、心臟病、中風(fēng)、糖尿病等，而女性更容易中招。

　　引起肥胖。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，由于方便面是主食，常吃必然導(dǎo)致碳水化合物和脂肪攝入過(guò)多，從而導(dǎo)致肥胖，引起糖尿病、高血脂等與肥胖相關(guān)的疾病發(fā)生。

　　造成營(yíng)養(yǎng)不良。據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長(zhǎng)期吃方便面的人當(dāng)中，60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人患有核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。

　　影響骨骼發(fā)育。一包方便面中含有20多種添加劑，其中磷酸鹽較常見(jiàn)。歐洲食品安全局評(píng)估稱(chēng)，人體攝入磷酸鹽過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

　　早衰。為了延長(zhǎng)保存期，方便面需要油炸，炸后的油脂經(jīng)過(guò)氧化會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，它不但使食物品質(zhì)降低，還易加速人體衰老。因此，發(fā)現(xiàn)面餅變色或有哈喇味，就不要吃了。

　　由此可見(jiàn)，方便面不健康的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。但作為應(yīng)急食品，不讓大家吃也不可能。專(zhuān)家提醒，如果講究方法，方便面也可以吃得比較健康。

　　盡量煮著吃。美國(guó)波士頓馬薩諸塞州綜合醫(yī)院胃腸專(zhuān)家布萊登實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與新鮮面條比，人體更難消化方便面，這與其中添加的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。因此建議，方便面盡量煮著吃，煮過(guò)的面條更易吸收水分，有利腸胃消化。

　　倒掉第一次泡面的水。陳霞飛表示，如果擔(dān)心面餅里的油太多，可以先用熱水把面餅泡一遍，再把水倒掉。

　　醬料放一半。如果把方便面里的調(diào)味包全部加到一袋面里，很容易鹽分超標(biāo)。陳霞飛指出，一包面下鍋，最好除蔬菜包外，所有醬包、粉包最多加一半，能少放就少放。

　　搭配青菜、雞蛋吃。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生說(shuō)，方便面中的蛋白質(zhì)、維生素含量較少，吃的時(shí)候可加些蔬菜，如菠菜、西紅柿等，再加個(gè)雞蛋或豆制品，營(yíng)養(yǎng)就全面了。

　　火腿腸不是好搭檔。不知何時(shí)起，火腿腸成了方便面的好搭檔。但范志紅提醒，這種搭配更傷健康。這兩者鹽和油都比較高，如果混在一起吃，身體所攝入的鹽會(huì)嚴(yán)重過(guò)量，經(jīng)常吃則容易導(dǎo)致感冒、血壓升高，加快骨鈣丟失。

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