昨天為大家科普了如何科學(xué)囤菜，小編聽(tīng)說(shuō)朋友囤了很多速凍食品，但擔(dān)心速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不健康，還有很多防腐劑。事實(shí)果真如此嗎？先說(shuō)結(jié)論??

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速凍食品，關(guān)鍵在迅速！

速凍食品最大的特點(diǎn)就是冷凍速度非?？?。

我們自己包的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆递^慢，食物中的水會(huì)形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會(huì)越來(lái)越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)使得口感變差。

而速凍食品，它能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下 18℃ 下）。由于降溫速度很快，食物中的水會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

由于溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，速凍食品才能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，并不是添加過(guò)多防腐劑的原因哦！

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速凍食品怎么挑？

（1） 注意銷(xiāo)售環(huán)境是否有完好的冷凍條件

速凍食品的主要影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因不是速凍本身，而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。

一般速凍要求全程保存過(guò)程中不能解凍。但是很多地方冷鏈無(wú)法保障，根本無(wú)法做到不凍融。凍融最大的問(wèn)題是會(huì)使微生物會(huì)大量繁殖，影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。

所以，在購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，首先應(yīng)該看銷(xiāo)售場(chǎng)地的冷凍條件，如果沒(méi)有完好的冷凍條件，就最好不要選購(gòu)，更不要選那些明顯是解凍過(guò)的。

（2）注意品牌和保質(zhì)期

一般來(lái)說(shuō)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)。

（3）仔細(xì)看速凍食品的狀態(tài)

在挑選速凍食品時(shí)還要仔細(xì)看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)了。因?yàn)檫@可能是因?yàn)樵谶\(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度有波動(dòng)，產(chǎn)生水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，導(dǎo)致里面的商品發(fā)生粘連，包裝內(nèi)會(huì)出現(xiàn)冰晶冰塊。

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速凍食品怎么存放？

（1）盡快放到冰箱冷凍室里，避免路上受熱融化

（2）存放時(shí)，不同食物要區(qū)分保存

（3）按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍

素材整理自：阮光鋒營(yíng)養(yǎng)師（ID：ruangf_nutrition）、果殼、濟(jì)南市科技館

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原標(biāo)題：《【科普萬(wàn)花筒】速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)不健康還含有大量防腐劑？事實(shí)可能并非如此！》