夜深人靜的深夜

饑腸轆轆

尤其是加班剛到家的打工人

習(xí)慣性打開冰箱，掏出速凍水餃

煮上一鍋，暖心暖胃

速凍食物方便快捷

似乎是每家每戶冰箱必囤之物

但也有人認(rèn)為速凍食品是垃圾食品

沒有營養(yǎng)，食品衛(wèi)生也沒法保障

……

真是如此嗎？

速凍食品還能不能吃？

一起來看一下↓↓

什么是速凍食品？

速凍食品經(jīng)常和冷凍食品被混為一談，但是兩者并不一樣。速凍食品與冷凍食品的最大區(qū)別就在于 急速冷凍 ，一般在半小時(shí)內(nèi)使 食物中心處溫度低于-18℃ ，并通過冷鏈（-18~-20℃）運(yùn)送至銷售處。
速凍食品一般會(huì)在外包裝表明，比如“速凍XX制/食品”或者“采用極速冷凍保鮮技術(shù)”，并且多數(shù)會(huì)有速凍食品的雪花標(biāo)志 ? 。冷凍食品不僅冷凍時(shí)間長，可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)，而且在外包裝上不會(huì)有任何速凍標(biāo)識(shí)。

速凍食品的類型

●   速凍面米制品  ：如速凍餃子、包子、湯圓等?！?nbsp;  速凍調(diào)制食品  ：如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。●   速凍其他食品  ：如速凍肉制品、速凍果蔬等。

速凍食品真的沒營養(yǎng)嗎？

當(dāng)然不是 。
食品的營養(yǎng)價(jià)值取決于原材料，隨著技術(shù)的不斷提升， 速凍導(dǎo)致的營養(yǎng)流失并不多。 相反，一些速凍果蔬一摘下來就在零下18℃下冷凍保鮮，在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，減少了運(yùn)輸過程中的營養(yǎng)損耗，甚至有些比新鮮果蔬更有營養(yǎng)。因此，只要原材料是健康的，速凍食品可以放心食用。

速凍食物的弊端

速凍食品的 最大弊端就是口感。 隨著保存時(shí)間的延長，速凍食品的品質(zhì)會(huì)有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但盡量少食用速凍調(diào)制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因?yàn)檫@類食品原材料添加劑較多，為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。

現(xiàn)包的餃子放冷凍

比速凍餃子更好？

現(xiàn)包的餃子，無論從口感還是營養(yǎng)上來講，一般都要比速凍餃子更好。但現(xiàn)包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好，因?yàn)?家用冰箱的溫度很難實(shí)現(xiàn)快速冷凍，冰箱里往往會(huì)混裝其他食物， 存在交叉污染的可能。 而在速凍食品的加工過程中，《GB31646-2018 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)于原料、設(shè)備、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范，可以最大限度的避免污染并減少營養(yǎng)成分的流失。所以，家里現(xiàn)包的餃子 最好吃多少包多少 。

解凍后可以再次冷凍嗎？

很多速凍食品的包裝袋上都明確標(biāo)明： 請(qǐng)勿再次冷凍 。 這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种萍?xì)菌的生長繁殖，但不意味著細(xì)菌被“殺死”了，食品解凍后到再次冷凍的過程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，容易引起食品安全問題。此外，食物反復(fù)冷凍也會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的大量流失，更會(huì)使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是 做好分裝，按量取用 。

如何正確解凍？

1

根據(jù)需解凍食物大小種類，提前數(shù)小時(shí)將食物放置在冷藏室中解凍。

2

室溫緩慢解凍，但這樣做耗時(shí)久，且容易滋生細(xì)菌，因此并不推薦。

3

利用微波爐的解凍功能，需要注意的是，解凍后的食物應(yīng)盡快烹飪以避免細(xì)菌滋生。

4

不建議使用開水解凍法，這會(huì)使食物表層快速升溫融化，但內(nèi)部食物解凍不充分，而表層溫度過高會(huì)引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細(xì)菌。

5

實(shí)際上，現(xiàn)在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍，根據(jù)產(chǎn)品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

如何選購速凍食品？

正規(guī)超市購買正規(guī)品牌產(chǎn)品

正規(guī)超市的速凍食品保存條件較為規(guī)范，可以最大限度減少因保存不當(dāng)導(dǎo)致的食物腐敗變質(zhì)。 購買正規(guī)品牌的，其生產(chǎn)條件及運(yùn)輸條件更有保障。

注意查看生產(chǎn)日期

更近的生產(chǎn)日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

不要選擇變軟、結(jié)塊或者有冰霜的產(chǎn)品

速凍食品變軟說明儲(chǔ)存溫度過高，結(jié)塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復(fù)冷凍的情況。

盡量避免購買散裝冷凍食品

注意包裝袋是否完整，以避免食品污染。

來源：科普中國

審核：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科

經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理

版權(quán)歸原作者所有

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