茶葉中有哪些常見的色素

最開始大家關(guān)注到茶葉中的添加色素，應(yīng)該就是2005年爆出的碧螺春添加鉛鉻綠事件。當(dāng)時(shí)引起了比較大范圍的轟動(dòng)，讓人們一度對(duì)茶葉的品質(zhì)開始抱有不信任。10年來，沒有大規(guī)模轟動(dòng)性茶葉添加劑事件，倒是農(nóng)殘一直沒有離開人們的視線，直到今年三月初，福建檢測(cè)曝光了近百余家企業(yè)的茶葉質(zhì)量黑榜，除了農(nóng)藥殘留等不合格產(chǎn)品指標(biāo)之外，還有檸檬黃、日落黃、胭脂紅等添加色素被檢出。茶葉添加色素終于再一次走進(jìn)了人們的視野。

鉛鉻綠——工業(yè)顏料

比起檸檬黃、日落黃、胭脂紅這些在食品中添加的色素，鉛鉻綠就要可怕得多。鉛鉻綠由于色澤鮮亮而被用于油漆、涂料、油墨等工業(yè)用品的生產(chǎn)，也就是說，它不是一種食品添加劑，而是一種工業(yè)顏料！鉛鉻綠含有鉛、鉻兩種重金屬元素，如果嚴(yán)重超標(biāo)，可對(duì)人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會(huì)引發(fā)多種病變。

雖然這些年鉛鉻綠沒有再引起轟動(dòng)，但是卻有一種翻新茶每到春茶上市的時(shí)候就會(huì)混跡于茶城，以明顯低于新茶的價(jià)格出售，這些就是添加了“茶綠素”以后的陳茶。茶綠素可以使陳茶的干茶從綠黃變成黃綠或者鮮綠的色澤。事實(shí)上，這種“茶綠素”的主要成分就是鉛鉻綠。

檸檬黃——兒童不可食用的食品添加劑

人工合成色素在合成過程中可因原料不純受到鉛、砷等有害物的污染。近年來由于在對(duì)人工合成色素的研究中發(fā)現(xiàn)有些色素具有致癌作用，故不少國(guó)家將其從允許使用的名單中刪去，現(xiàn)在保留的數(shù)量品種不多。目前，在食品生產(chǎn)中，我國(guó)允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)。

檸檬黃可以安全地用于食品、飲料、藥品、飼料等的著色。檸檬黃之所以能用作食品藥品染色劑，是因?yàn)樗陌踩缺容^高，基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排除體外，少量可經(jīng)代謝排出，代謝物無毒。

不過檸檬黃也不是說絕對(duì)安全，來自英國(guó)南安普敦大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果更發(fā)現(xiàn)，食用人工色素會(huì)影響兒童智力發(fā)育，包括檸檬黃和日落黃等。因此，在嬰幼兒食品中，是禁止添加這類食品添加劑的。

日落黃、胭脂紅——用量受到嚴(yán)格限制的食品添加劑

按照中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，日落黃和胭脂紅是可以在果汁飲料、糖果糕點(diǎn)等食品飲料中添加的。不過，這兩種色素在不同食品中添加的劑量都有嚴(yán)格的限制，比如冰淇淋中最大使用量為0.09g/kg，果醬中最大使用量為0.5g/kg等；而胭脂紅用于糖果色衣、豆奶飲料的最大使用量為0.1g/kg，用于紅腸腸衣的最大使用量為0.025g/kg。

嚴(yán)格的添加劑量限制意味著二者過量使用會(huì)表現(xiàn)出一定的毒性。日落黃如果過量攝入，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，甚至傷害肝腎等臟器；而胭脂紅則有一定的基因毒性，有致癌和致突變的可能。

除了鉛鉻綠這種工業(yè)染料外，檸檬黃、日落黃、胭脂紅是允許在一定的劑量范圍內(nèi)添加到指定食品中的，不過這些指定食品并不包括茶葉。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），茶葉是不允許添加任何非茶物質(zhì)的。所以說，任何色素添加劑，不論有毒還是無毒，都不能添加到茶葉中，所有這些行為都違反了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如果你不小心買到了疑似添加色素的茶，可以請(qǐng)專門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)證明，維護(hù)自己的合法權(quán)益。

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