西餐廳冷餐會(huì)服務(wù)流程

具 體 內(nèi) 容 ：

一、準(zhǔn)備

⑴根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、有何禁忌等，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。

⑵根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。

⑶根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。

⑷一般200人以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10～12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。

⑸冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周，安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。

⑹在客人到前1小時(shí) ，將一切準(zhǔn)備工作做好。

二、鋪臺(tái)

⑴各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花藍(lán)。

⑵餐盆放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套。餐盆和餐具上用餐巾覆蓋。餐盆數(shù)和餐具數(shù)應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

⑶放臺(tái)料：鹽、胡椒、牙簽、餐巾紙等。

⑷冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍。

菜肴的一般擺法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素、色彩搭配均勻。熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

⑸水果臺(tái)鋪放水果刀。

⑹點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。

三、服務(wù)

⑴服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓。

⑵專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盆內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。

⑶可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請(qǐng)！”

⑷如主人去各處向客人輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

⑸一面派酒，一面將臟盆、臟杯及時(shí)收拾，不要驚動(dòng)客人，應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過(guò)去一下，謝謝?！?/p>

⑹服務(wù)員既要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。

⑺迎賓、送賓，均按宴會(huì)服務(wù)程序。

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