無奶油冰淇淋

材料：蛋黃兩個，牛奶200ML，白糖40克

做法：

1、蛋黃和白糖混合均勻，加入牛奶混合均勻，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰

2、漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失）可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏

小貼士：

1、頭一天晚上做，放冰箱，第二天就可以吃，也可以配上喜歡的果醬或者水果，創(chuàng)造口味獨(dú)一無二的冰淇淋

2、做冰激凌要用生雞蛋是因?yàn)榇蛩殡u蛋的蛋黃一方面由于其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑），乳化劑能使水分和奶油得到充分的融合；另一方面蛋黃還可以起到凝固的作用，它比用純牛奶做冰激凌，效果要好。

奶油冰淇淋

材料：淡奶油200g，純牛奶50g，雞蛋黃2個，白糖30g，檸檬汁/白醋幾滴，鹽少許（一點(diǎn)點(diǎn)鹽）

做法：

1、蛋黃加入幾滴檸檬汁或者幾滴醋，攪拌均勻；

2、把50g純牛奶倒入小奶鍋加熱，小火加熱，開鍋關(guān)火；

3、趁熱，把熱牛奶倒入打好的蛋黃液，快速攪拌，防止蛋黃結(jié)塊；

4、把攪拌好的蛋奶液倒回鍋中，開小火微微加熱，開鍋即關(guān)火放涼；

5、打發(fā)奶油，把打發(fā)好的淡奶油倒入放涼的蛋奶液里，攪拌均勻，放入冰箱

小貼士：

1、小火加熱蛋奶液，避免糊鍋，同時用筷子快速攪拌，避免蛋黃結(jié)塊

2、蛋黃里加檸檬汁或白醋，去除蛋腥味

3、蛋奶液里可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)整口感，做出來的冰淇淋不會甜到膩

4、可在冰淇淋中加入蔓越莓、堅果等，自行搭配

抹茶冰淇淋

材料：生蛋黃 3個，細(xì)砂糖 80g，淡奶油 250ml，抹茶粉 20g

做法：

1、三個蛋黃加80g砂糖打發(fā)

2、250ml的淡奶油加抹茶粉打到五分發(fā)狀態(tài)，就是打蛋器劃過會留下痕跡的狀態(tài)

3、把上面兩個步驟的東西混到一起，裝進(jìn)杯子里，放到冰箱，冷凍5個小時以上就能吃了

糯米糍冰淇淋

材料：糯米粉 100g，玉米淀粉 30g，牛奶 180g，白砂糖 70g，黃油 20g，蛋黃 2個，煉乳 30g，涼白開 5g，淡奶油 200g，白砂糖 20g

做法：

1、先做冰激凌，蛋黃煉乳白開水，放入鍋中，最小火加熱1快速攪拌，目的是弄熟蛋黃，當(dāng)心結(jié)塊，之后倒入碗中，放涼。

2、白砂糖倒入淡奶油，打發(fā)淡奶油，有紋路即可。將蛋黃糊倒入打發(fā)好的淡奶油中，用打蛋器攪打均勻，放入冰箱冷凍。

3、將糯米粉，玉米淀粉，牛奶，白砂糖，都放入一個大盆中攪拌均勻。

4、將黃油隔水融化，倒入剛才的混合物中，攪拌均勻。倒入淺碗，上鍋蒸，大火20分鐘左右。用牙簽刺去，沒有液體就行。蒸好的糯米糍，在一旁放涼。

5、取一些糯米粉，倒入不粘鍋中，小火，炒5分鐘，這叫熟粉，放一旁備用。將涼透的糯米糍，分成幾等分。分的時候手里先沾熟粉，不然粘手。

6、把糯米皮搟開，用手就行，然后放入冰激凌，然后包起來就好了，如此循環(huán)操作，就ok啦。包完后，在熟粉里滾一圈，冷凍過夜。

小貼士：

1、夏天冰激凌容易化，所以動作要快，或者之前冷凍的時候就先分幾個容器。

2、包的時候，底部多余的皮可以剪掉，不然底部會很厚。

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