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夏日飲冰在宋朝:看看當年網(wǎng)紅小冷飲~

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月24日 23:18

圖文:鄒超 / 出品:超有味兒 / 跟著小姐姐穿越宋朝去吃冰~

▲宋朝涼水店鋪

Now正值夏天,作為一枚資深吃貨,消暑冰品自然是此刻小姐姐的最愛。夏日飲冰,也并非是我們現(xiàn)代人才能享受的生活,酷愛冷飲的宋朝人,早就發(fā)明了名目繁多的消暑冷飲。

宋朝的各種網(wǎng)紅小冷飲

夏日的宋朝,人們對冰雪的需求非常大,在當時冰業(yè)已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,京城的“賣雪人”將豐富的冰塊儲存于地窖中,由于市場所需,制販冰雪的店子在汴梁城就多起來,價格自然也就親民,所以盛夏時節(jié)宋人不僅能在家吃刨冰,還能上街買到各式各樣的平價冷飲。

▲張擇端的《清明上河圖》局部 香飲子

我們可以從畫家張擇端的《清明上河圖》里看出十二世紀東京汴梁的街上,青布大傘下的攤販賣各種冰鎮(zhèn)飲料“飲子”,所謂的“香飲子”就是各種水果口味的冰水。

▲張擇端的《清明上河圖》局部

當年北宋開封最火的網(wǎng)紅冰品就是“冰雪冷元子”、“冰酪”等?!氨├湓印庇牲S豆和砂糖制成,把黃豆炒熟,去殼,用砂糖或蜂蜜拌勻,加水團成小團子,最后浸到冰水里,就成了香甜可口的冰涼甜品?!氨摇眲t是在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材,有點類似現(xiàn)在我們吃的冰激凌,詩人楊萬里在品嘗“冰酪”后,留詩《詠酪》曰:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉米盤底碎,雪到口邊消?!笨磥硭未疫€是相當美味的,不差現(xiàn)在的“哈根達斯”。

▲宋代賣冰飲的小販

到了南宋杭州市集上的冷飲就更加琳瑯滿目,冷飲鋪甚至要賣到夜晚三更時分才打烊?!稏|京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》、《西湖老人繁勝錄》里都記錄了宋人在炎炎夏日所吃的“冰雪爽口之物”。例如:雪泡縮皮飲、紫蘇飲、楊梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、香糖渴水、荔枝膏水、白水、江茶水、皂兒水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、鹵梅水、甘豆湯、甘蔗汁、漉梨漿、涼酸漿、木瓜漿、葡萄漿、楊梅漿等,這里有些是“藥冰水”,是獨家秘方屬于高檔消費品,雖價格昂貴,但深受官賈子弟的歡迎,也是富人常買的消暑佳品。

販售冰飲的宋人還很會搞市場營銷,為吸引顧客給這些產(chǎn)品都起上了雅致的名字,像“冰雪甘草湯”、“雪泡縮脾飲”、“雪泡梅花酒”、“雪泡豆兒水”、“涼水荔枝膏”,吃貨們是不是光聽這些名字就有立馬穿越到宋代的沖動。

冰飲皇帝也愛吃,吃多了還鬧肚子

宋朝政府一直保留著“三伏日,又五日一賜冰”的慣例,所以夏季大臣們還會得到皇帝發(fā)放的消暑補貼。宋真宗開列的一份賜品清單中,就有一名“伏日蜜沙冰”的冷飲。

▲《宋史》第三百八十五卷

沙冰冷凍食品雖然降溫消暑,但是這冰飲吃多了也容易鬧肚子,因為宋代冰塊都是從江河湖海里鑿出來的天然冰,含有很多雜質(zhì),也沒有經(jīng)過高溫殺毒,用來降溫是沒問題的,這直接飲用就有點兒不健康了。據(jù)《宋史》第三百八十五卷記載,宋孝宗說:“朕前飲冰水過多,忽暴下,幸即平復?!币馑季褪请薇远嗔耍蝗焕亲?,幸好現(xiàn)在不拉了。禮部侍郎施師點則“勸導”皇帝,大意就是“這冷飲雖好,皇上你是萬金之軀,您的健康關(guān)系著江山社稷,千萬可不要貪吃喲?!?/p>

夏日水果還是冰鎮(zhèn)的好

盛夏來襲,熱浪炙人,水果當然是冰鎮(zhèn)的好。宋人也和我們一樣,“冰盆浸果”在當時相當流行。北宋大學士蘇東坡因“烏臺詩案”被貶官黃州,他在《四時詞》中寫下“垂柳陰陰日初永,蔗漿酪粉金盆冷”,意思是垂柳陰陰夏日灼灼,他將甘蔗汁與奶酪浸到冰盆中作為消暑飲品。司馬光亦有詩曰:“蒲葵參執(zhí)扇,冰果侑傳杯?!痹姷念}目叫《和潞公伏日晏府園示座客》,“伏日”二字表明詩人吃“冰果”的時節(jié),正是炎熱的夏季。

▲劉松年的《十八學士圖》

南宋劉松年的《十八學士圖》其中的“棋弈圖”里,在畫面左下角的石桌上,有一個果盤,果盤裝了幾顆桃子,還有一大塊冰。六月的開封,“都人最重三伏,蓋六月中別無時節(jié),往往風亭水榭,峻宇高樓,雪檻冰盤,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鲊新荷,遠邇笙歌,通夕而罷” 。這個時節(jié)的杭州,“湖中畫舫,俱艤堤邊,納涼避暑,恣眠柳影,飽挹荷香,散發(fā)披襟,浮瓜沉李,或酌酒以狂歌,或圍棋而垂釣,游情寓意,不一而足” 。所謂“浮瓜沉李”,用冰水來浸瓜果,使其冰涼后再吃??磥硭稳苏鏁硎?,夏天冰鎮(zhèn)水果來一盤,甚是愜意。

千年前的也有“冰箱”

那么問題來了,冷飲的制作和冰鎮(zhèn)水果都需要用冰,這千年前又是如何制冰?沒有電冰箱冰塊又如何保存呢?

▲藏冰取冰圖

其實宋人根本就不制冰,只藏冰。換句話說,他們做冷飲時用的不是人造冰,而是天然冰。每年寒冬臘月,河水里結(jié)了厚厚的冰塊,宋人就把冰塊鑿下來,運到專門存放冰塊的地下冰窖里,密封嚴實,等到來年夏天搬運出來,或自己做冷飲,或賣給那些想做冷飲的人。

在冷飲繁榮的宋朝,電冰箱自然是沒有的。但出現(xiàn)了一種比較原始的“冰箱”,叫做“冰鑒”。它是一個雙層木桶,下面有基座,上面有蓋,中間有夾層,把冰塊放到夾層里,蓋上蓋子,好長時間都不會融化。用這種木桶存放食物、水果等避免其變質(zhì),由于當時冰鑒不方便長途攜帶,而冷飲還必須存放在冰鑒里面,所以賣冷飲只能固定擺攤,不能像賣酒一樣挑著賣,所以《水滸傳》第十六回,“青面獸”楊志押送生辰綱去東京,正逢三伏天,路上又熱又渴。走到黃泥崗這前不著村后不著地的地方根本就買不到冷飲,看見“白日鼠”白勝挑著酒叫賣,楊志一幫軍兵只能買酒解渴,結(jié)果中了晁蓋的計。要是當時楊志忍一忍,一口氣趕到東京汴梁,即可隨意吃到各類冰飲,沒準這護送有功還能獲得獎勵呢!

▲《水滸傳》第十六回:楊志押送金銀擔,吳用智取生辰綱

圖文:鄒超 / 出品:超有味兒

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