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1、(19)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)申請(qǐng)公布日 (21)申請(qǐng)?zhí)?202010148939.8 (22)申請(qǐng)日 2020.03.05 (71)申請(qǐng)人 江蘇豐諾供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司 地址 222000 江蘇省連云港市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi) 發(fā)區(qū)綜合保稅區(qū)云海南路1號(hào) (72)發(fā)明人 金懷前 (74)專利代理機(jī)構(gòu) 連云港聯(lián)創(chuàng)專利代理事務(wù)所 (特殊普通合伙) 32330 代理人 谷金穎 (51)Int.Cl. A23L 3/36(2006.01) A23L 3/3562(2006.01) A23L 3/00(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種冷凍食品的防。

2、變質(zhì)儲(chǔ)藏方法 (57)摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏 方法， 該防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法包括以下步驟： 將海藻 糖溶液噴至待冷凍食品表面， 噴霧量為待冷凍食 品重量的0.2-0.4， 然后將噴灑了海藻糖溶液 的冷凍食品放置在封閉壓力倉(cāng)中， 以80-120Mpa 的壓力施壓1-2h之后， 室溫條件下通風(fēng)晾干， 使 冷凍食品含水率不高于4， 備用； 抽真空； 封裝， 對(duì)完成脫氣處理之后的冷凍食品進(jìn)行袋口封裝； 冷凍儲(chǔ)藏， 將封裝好的冷凍食品置入冷庫(kù)中儲(chǔ) 藏； 本發(fā)明所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方 法， 通過(guò)對(duì)待冷凍食品進(jìn)行表面處理、 抽真空、 封 裝與冷凍儲(chǔ)藏， 能夠最大化地實(shí)現(xiàn)食品的保鮮 率。

3、， 最大程度的保證食品的保質(zhì)期， 從而減少食 品的過(guò)期時(shí)間， 延長(zhǎng)食品的實(shí)用時(shí)長(zhǎng)， 具有實(shí)用 性。 權(quán)利要求書(shū)1頁(yè) 說(shuō)明書(shū)2頁(yè) CN 111280370 A 2020.06.16 CN 111280370 A 1.一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于， 該防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法包括以下步驟： S1： 將海藻糖溶液噴至待冷凍食品表面， 噴霧量為待冷凍食品重量的0.2-0.4， 然后 將噴灑了海藻糖溶液的冷凍食品放置在封閉壓力倉(cāng)中， 以80-120Mpa的壓力施壓1-2h之后， 室溫條件下通風(fēng)晾干， 使冷凍食品含水率不高于4， 備用； S2： 抽真空， 將上述處理之后冷凍食品放置于真空容器， 在40。

4、-80Mpa的壓力之下進(jìn)行脫 氣處理； S3： 封裝， 對(duì)完成脫氣處理之后的冷凍食品進(jìn)行袋口封裝； S4： 冷凍儲(chǔ)藏， 將封裝好的冷凍食品置入冷庫(kù)中儲(chǔ)藏， 保持冷庫(kù)中的溫度為-18， 即可 完成對(duì)食品的冷凍儲(chǔ)藏。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于： 海藻糖溶液的 濃度為2Mol/L。 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于： 海藻糖溶液選 用無(wú)水海藻糖， 其相對(duì)濕度30以上。 4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于： 脫氣處理時(shí)， 以每秒兩次的頻率對(duì)冷凍食品袋口進(jìn)行脫氣處理， 脫氣之后封裝帶內(nèi)無(wú)氣體。 5。

5、.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于： 無(wú)水海藻糖的 溶解熱為53.4KJ/mol 。 6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 其特征在于： 無(wú)水海藻糖溶 液于100加熱24h海藻糖仍可保存99以上， 和甘氨酸于100反應(yīng)90min不呈色， 和聚蛋 白胨120反應(yīng)90min不呈色。 權(quán)利要求書(shū) 1/1 頁(yè) 2 CN 111280370 A 2 一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明屬于食品儲(chǔ)藏領(lǐng)域， 特別涉及一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法。 背景技術(shù) 0002 冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品， 冷凍食品易保藏， 廣泛用于肉、 禽、 水。

6、產(chǎn)、 乳、 蛋、 蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、 運(yùn)輸和貯藏； 0003 而國(guó)內(nèi)速凍機(jī)生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)， 但是與國(guó)外同類產(chǎn)品相比存在著體積龐大、 笨 重、 低溫性能差、 能耗高等問(wèn)題。 一些速凍機(jī)件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的傳送件與國(guó)外同類產(chǎn)品的差 距， 主要是外形粗糙、 精度較差、 使用性能不穩(wěn)定。 一條周長(zhǎng)超過(guò)10米的不銹鋼帶， 由于積累 誤差， 在低溫環(huán)境下， 金屬鋼帶易產(chǎn)生鏈帶跳擠帶、 斷帶， 造成用戶停產(chǎn)損失。 螺旋式帶長(zhǎng)一 般100米以上， 國(guó)產(chǎn)帶質(zhì)量不穩(wěn)定， 容易發(fā)生擠帶與脫節(jié)； 0004 同時(shí)由于貨物長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸容易造成食品的腐敗， 縮短食品的貨架時(shí)間， 給生產(chǎn)者 帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)損失， 為此， 。

7、我們提出一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法。 發(fā)明內(nèi)容 0005 本發(fā)明的主要目的在于提供一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 可以有效解決背景 技術(shù)中的問(wèn)題。 0006 為實(shí)現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為： 0007 一種冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 該防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法包括以下步驟： 0008 S1： 將海藻糖溶液噴至待冷凍食品表面， 噴霧量為待冷凍食品重量的0.2-0.4， 然后將噴灑了海藻糖溶液的冷凍食品放置在封閉壓力倉(cāng)中， 以80-120Mpa的壓力施壓1-2h 之后， 室溫條件下通風(fēng)晾干， 使冷凍食品含水率不高于4， 備用； 0009 S2： 抽真空， 將上述處理之后冷凍食品放置于真空容器， 。

8、在40-80Mpa的壓力之下進(jìn) 行脫氣處理； 0010 S3： 封裝， 對(duì)完成脫氣處理之后的冷凍食品進(jìn)行袋口封裝； 0011 S4： 冷凍儲(chǔ)藏， 將封裝好的冷凍食品置入冷庫(kù)中儲(chǔ)藏， 保持冷庫(kù)中的溫度為-18， 即可完成對(duì)食品的冷凍儲(chǔ)藏。 0012 優(yōu)選的， 海藻糖溶液的濃度為2Mol/L。 0013 優(yōu)選的， 海藻糖溶液選用無(wú)水海藻糖， 其相對(duì)濕度30以上。 0014 優(yōu)選的， 脫氣處理時(shí)， 以每秒兩次的頻率對(duì)冷凍食品袋口進(jìn)行脫氣處理， 脫氣之后 封裝帶內(nèi)無(wú)氣體。 0015 優(yōu)選的， 無(wú)水海藻糖的溶解熱為53.4KJ/mol 0016 優(yōu)選的， 無(wú)水海藻糖溶液于100加熱24h海藻糖仍可保存9。

9、9以上， 和甘氨酸于 100反應(yīng)90min不呈色， 和聚蛋白胨120反應(yīng)90min不呈色。 0017 與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明具有如下有益效果： 冷凍食品的防變質(zhì)儲(chǔ)藏方法， 通過(guò)對(duì) 待冷凍食品進(jìn)行表面處理、 抽真空、 封裝與冷凍儲(chǔ)藏， 能夠最大化地實(shí)現(xiàn)食品的保鮮率， 最 說(shuō)明書(shū) 1/2 頁(yè) 3 CN 111280370 A 3 大程度的保證食品的保質(zhì)期， 從而減少食品的過(guò)期時(shí)間， 延長(zhǎng)食品的實(shí)用時(shí)長(zhǎng)， 具有實(shí)用 性， 具有低溫和低氧的特點(diǎn)， 抑止了微生物生長(zhǎng)和呼吸， 減少了氧氣和二氧化碳對(duì)食品的影 響， 因此， 減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、 延長(zhǎng)保藏時(shí)間和提高貯藏質(zhì)量的優(yōu)點(diǎn)， 也延長(zhǎng)了 食品的。

10、貨架期。 具體實(shí)施方式 0018 為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、 創(chuàng)作特征、 達(dá)成目的與功效易于明白了解， 下面結(jié)合 具體實(shí)施方式， 進(jìn)一步闡述本發(fā)明。 0019 實(shí)施例1 0020 將海藻糖溶液噴至待冷凍食品表面， 海藻糖溶液的濃度為2Mol/L， 海藻糖溶液選 用無(wú)水海藻糖， 其相對(duì)濕度30以上， 無(wú)水海藻糖的溶解熱為53.4KJ/mol， 無(wú)水海藻糖溶液 于100加熱24h海藻糖仍可保存99以上， 和甘氨酸于100反應(yīng)90min不呈色， 和聚蛋白 胨120反應(yīng)90min不呈色， 噴霧量為待冷凍食品重量的0.2， 然后將噴灑了海藻糖溶液的 冷凍食品放置在封閉壓力倉(cāng)中， 以80Mpa的壓力施壓1。

11、h之后， 室溫條件下通風(fēng)晾干， 使冷凍 食品含水率不高于4， 備用； 將上述處理之后冷凍食品放置于真空容器， 在40Mpa的壓力之 下進(jìn)行脫氣處理， 脫氣處理時(shí)， 以每秒兩次的頻率對(duì)冷凍食品袋口進(jìn)行脫氣處理， 脫氣之后 封裝帶內(nèi)無(wú)氣體； 對(duì)完成脫氣處理之后的冷凍食品進(jìn)行袋口封裝； 將封裝好的冷凍食品置 入冷庫(kù)中儲(chǔ)藏， 保持冷庫(kù)中的溫度為-18， 即可完成對(duì)食品的冷凍儲(chǔ)藏； 0021 將經(jīng)過(guò)該儲(chǔ)藏方法的食品進(jìn)行檢測(cè)， 與正常食品相比， 其保質(zhì)期延長(zhǎng)六個(gè)月， 食品 腐敗率降低為2。 0022 實(shí)施例2 0023 將海藻糖溶液噴至待冷凍食品表面， 海藻糖溶液的濃度為2Mol/L， 海藻糖溶液選 用無(wú)。

12、水海藻糖， 其相對(duì)濕度30以上， 無(wú)水海藻糖的溶解熱為53.4KJ/mol， 無(wú)水海藻糖溶液 于100加熱24h海藻糖仍可保存99以上， 和甘氨酸于100反應(yīng)90min不呈色， 和聚蛋白 胨120反應(yīng)90min不呈色， 噴霧量為待冷凍食品重量的0.4， 然后將噴灑了海藻糖溶液的 冷凍食品放置在封閉壓力倉(cāng)中， 以120Mpa的壓力施壓2h之后， 室溫條件下通風(fēng)晾干， 使冷凍 食品含水率不高于4， 備用； 將上述處理之后冷凍食品放置于真空容器， 在80Mpa的壓力之 下進(jìn)行脫氣處理， 脫氣處理時(shí)， 以每秒兩次的頻率對(duì)冷凍食品袋口進(jìn)行脫氣處理， 脫氣之后 封裝帶內(nèi)無(wú)氣體； 對(duì)完成脫氣處理之后的冷凍食。

13、品進(jìn)行袋口封裝； 將封裝好的冷凍食品置 入冷庫(kù)中儲(chǔ)藏， 保持冷庫(kù)中的溫度為-18， 即可完成對(duì)食品的冷凍儲(chǔ)藏； 0024 將經(jīng)過(guò)該儲(chǔ)藏方法的食品進(jìn)行檢測(cè)， 與正常食品相比， 其保質(zhì)期延長(zhǎng)八個(gè)月， 食品 腐敗率降低為1。 0025 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。 本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解， 本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制， 上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理， 在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下， 本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)， 這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。 本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其 等效物界定。 說(shuō)明書(shū) 2/2 頁(yè) 4 CN 111280370 A 4 。

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