冷凍保藏的原理是什么 冷凍食品的優(yōu)缺點(diǎn)

摘要：我們每個(gè)人的家里都有冰箱，經(jīng)常用來(lái)存儲(chǔ)食物。那你知道為什么冰箱可以儲(chǔ)存食品嗎？其中冷凍保存的原理就是低溫抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)、阻止微生物生長(zhǎng)的手段，冷凍食品既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，如食物口感、風(fēng)味方面會(huì)出現(xiàn)很大的變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所下降。接下來(lái)本文將簡(jiǎn)單介紹冷凍保藏的原理以及食物冷凍保存的優(yōu)缺點(diǎn)，快和我一起來(lái)看看吧！

一、冷凍保藏的原理是什么

原理：低溫處理作為貯藏食品中抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)、阻止微生物生長(zhǎng)的手段，很早就被極其廣泛地應(yīng)用了。

在一般情況下，溫度越低微生物生長(zhǎng)越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動(dòng)完全停止，因此可以采用低溫（冷凍）來(lái)控制微生物生長(zhǎng)。而在實(shí)際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點(diǎn)的溫度來(lái)冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長(zhǎng)，但可在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)使食品保持原來(lái)的狀態(tài)。由于經(jīng)濟(jì)上是合算的，所以對(duì)某些種類的食品來(lái)講，冷藏可以說(shuō)是出色的保藏方法。

二、冷凍食品的優(yōu)缺點(diǎn)

1、優(yōu)點(diǎn)

完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。

2、缺點(diǎn)

（1）食物口感、風(fēng)味方面會(huì)出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和其新鮮狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)等相比。

（2）因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒(méi)有連貫的低溫儲(chǔ)藏條件，冷凍食品很可能變質(zhì)。

（3）要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，這就表現(xiàn)，要想保持食物的好口感，必須要高脂肪“保存”冷凍食品，而高脂肪帶來(lái)的后果是肥胖。

（3）大多數(shù)冷凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

冷凍食品的保質(zhì)期，以及優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)就介紹到這里了，還是要少吃。

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