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冷凍保藏的原理是什么冷凍食品的優(yōu)缺點

來源：泰然健康網時間：2024年12月24日 22:46

冷凍保藏的原理是什么冷凍食品的優(yōu)缺點

摘要：我們每個人的家里都有冰箱，經常用來存儲食物。那你知道為什么冰箱可以儲存食品嗎？其中冷凍保存的原理就是低溫抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段，冷凍食品既有優(yōu)點也有缺點，如食物口感、風味方面會出現很大的變化，營養(yǎng)價值也有所下降。接下來本文將簡單介紹冷凍保藏的原理以及食物冷凍保存的優(yōu)缺點，快和我一起來看看吧！

一、冷凍保藏的原理是什么

原理：低溫處理作為貯藏食品中抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段，很早就被極其廣泛地應用了。

在一般情況下，溫度越低微生物生長越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以采用低溫（冷凍）來控制微生物生長。而在實際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態(tài)。由于經濟上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷藏可以說是出色的保藏方法。

二、冷凍食品的優(yōu)缺點

1、優(yōu)點

完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。

2、缺點

（1）食物口感、風味方面會出現很大的變化，更重要的是，冷凍食品的營養(yǎng)價值無法和其新鮮狀態(tài)下的營養(yǎng)等相比。

（2）因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲藏條件，冷凍食品很可能變質。

（3）要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，這就表現，要想保持食物的好口感，必須要高脂肪“保存”冷凍食品，而高脂肪帶來的后果是肥胖。

（3）大多數冷凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

冷凍食品的保質期，以及優(yōu)點和缺點就介紹到這里了，還是要少吃。

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