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國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 22:13

國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師

該書介紹了中式烹調(diào)師技師和高級(jí)技師應(yīng)掌握的工作技能及相關(guān)知識(shí)。涉及中華及世界飲食文化、營(yíng)養(yǎng)與健康、餐飲服務(wù)、廚房管理、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源開發(fā)，計(jì)算機(jī)應(yīng)用與外語(yǔ)知識(shí)等。

中文名國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程:中式烹調(diào)師

作者勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技能指導(dǎo)中心

語(yǔ) 言簡(jiǎn)體中文

出版時(shí)間2001年4月1日

出版社中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社

頁(yè) 數(shù)135 頁(yè)

開本16 開

《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程:中式烹調(diào)師(技師技能高級(jí)技師技能)》根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師》的要求。由勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心。按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書。

第一部分技師技能

第一章中華飲食文化

第一節(jié)中餐菜點(diǎn)風(fēng)味知識(shí)

第三節(jié)中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日飲食

第二章餐飲服務(wù)與菜單設(shè)計(jì)

第一節(jié)餐飲服務(wù)知識(shí)

第二節(jié)酒類知識(shí)

第三節(jié)飲料知識(shí)

第四節(jié)菜單的籌劃

第三章廚房管理

第一節(jié)廚房設(shè)計(jì)

第二節(jié)廚房管理

第三節(jié)廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

第四章餐飲經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)

第一節(jié)餐飲經(jīng)營(yíng)管理概況

第二節(jié)原料的采購(gòu)供應(yīng)

第三節(jié)餐飲成本控制

第五章中式面點(diǎn)制作工藝

第一節(jié)中式面點(diǎn)的概況

第二節(jié)面點(diǎn)原料知識(shí)

第三節(jié)面團(tuán)和面點(diǎn)餡心

第二部分高級(jí)技師技能

第六章營(yíng)養(yǎng)與健康

第一節(jié)概述

第二節(jié)不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第三節(jié)烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響

第四節(jié)平衡膳食與中國(guó)居民膳食指南

第五節(jié)非健康人群的膳食調(diào)理

第七章世界飲食文化

第一節(jié)世界主要文化節(jié)日

第二節(jié)外國(guó)飲食風(fēng)情

第八章餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷

第一節(jié)餐飲市場(chǎng)調(diào)查

第二節(jié)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷組合

第九章人力資源的開發(fā)

第一節(jié)人力資源管理

第二節(jié)員工的招聘

第三節(jié)員工的培訓(xùn)

第四節(jié)員工的激勵(lì)

第十章計(jì)算機(jī)應(yīng)用與外語(yǔ)知識(shí)

第一節(jié)計(jì)算機(jī)的應(yīng)用

第二節(jié)微型電子計(jì)算機(jī)的基本組成和技術(shù)指標(biāo)

第三節(jié)計(jì)算機(jī)的使用

第四節(jié)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)與Internet

第五節(jié)計(jì)算機(jī)的應(yīng)用

第六節(jié)餐飲服務(wù)中的英語(yǔ)詞匯

中式烹調(diào)師的進(jìn)階之路

【書名】國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師【作者】勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技能指導(dǎo)中心【圖書簡(jiǎn)介】本書定義了中式烹調(diào)師就是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。