火鍋，可謂是冬天里最火最流行的美食之一了，大家對(duì)它的喜愛(ài)簡(jiǎn)直是“滿(mǎn)天星“。這么受追捧的美食，您真的吃對(duì)了嗎？今天咱們就來(lái)聊聊如何健康吃火鍋的秘籍。

健康吃秘籍之湯鮮美咱別饞嘴！

很多火鍋的湯底味美，比如菌藻類(lèi)的，就喜歡先喝上兩碗，其實(shí)好多的湯底都是飯店里煲的老湯所以味厚。為了調(diào)味，還會(huì)加入過(guò)多的調(diào)味品，所以鈉含量也比較高。如果就是忍不住想嘗嘗鮮的話(huà)，那就要把握兩個(gè)原則一是趁早喝，二是要少喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)涮過(guò)蔬菜和肉的湯不喝為好，因?yàn)殇踢^(guò)肉類(lèi)的火鍋湯里的嘌呤、脂肪含量高。而且涮完蔬菜后的湯里還會(huì)含有亞硝酸鹽、草酸等。

健康吃秘籍之莫貪鮮美要煮熟吃！

很多朋友喜歡吃“鮮”肉，要吃嫩的，嫩到還沒(méi)有煮熟，就直接入口享受美味了。其實(shí)動(dòng)物性的食物無(wú)論是從安全角度，還是從營(yíng)養(yǎng)角度，都建議大家烹調(diào)熟了以后再吃。因?yàn)楦邷丶訜崾焱负罂梢詺⑺啦≡⑸锏戎虏【?，而且加熱熟透的肉，蛋白質(zhì)的利用率高于生食。所以圖“鮮”的小伙伴們，一定要記的煮熟再吃！

健康吃秘籍之莫貪嘴快涼點(diǎn)吃！

火鍋濃湯的溫度高，剛涮完的食物，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

健康吃秘籍之莫貪油膩清淡吃！

吃火鍋，好多朋友的喜歡就是先招呼上兩盤(pán)肉，至于蔬菜，絕對(duì)是走個(gè)過(guò)場(chǎng)的點(diǎn)綴，再加上厚重的麻醬蘸料，感覺(jué)一頓火鍋下來(lái)，臉都大了兩圈。動(dòng)物性食物當(dāng)然要吃，但是要注意吃的順序和數(shù)量。我們要把“過(guò)路菜”的位置提高到主力軍，而且是先涮薯類(lèi)和菜，再去吃肉。肉的選擇建議大家選擇先切的鮮肉，一是脂肪含量低，二是凍肉易造假。至于食用肉的量，呵呵，如果按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦的紅肉量不超過(guò)75g來(lái)約束食客們，恐怕又會(huì)有人喊：那么少，干脆別吃得了！兩個(gè)人吃一盤(pán)先切的肉，吃完多跑兩圈吧！哈哈。對(duì)于喜好吃?xún)?nèi)臟的朋友來(lái)講，就是四個(gè)字“淺嘗輒止“?？傊曰疱?zhàn)罡镜木褪且卟祟?lèi)量遠(yuǎn)超過(guò)肉類(lèi)的量。

對(duì)于麻醬蘸料，絕對(duì)是北方人的最?lèi)?ài)，熱量可是杠杠的，所以建議在調(diào)配的時(shí)候根據(jù)自己的喜好多拌入香菜或是香蔥，加入適量的醋，吃得時(shí)候最好不要把涮好的食材一下子放入料碟中，這樣食材上容易過(guò)多的沾滿(mǎn)料汁，攝入過(guò)多的鹽和熱量。總之蘸料蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到調(diào)味的作用即可。當(dāng)然也可以選擇熱量較低的海鮮料汁，味道也是不錯(cuò)的呦！

當(dāng)然對(duì)于鍋底的選擇還要提醒大家一句：“麻辣火鍋，味爽，要少吃！”因?yàn)槁槔奔t湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高，特別是飽和脂肪含量過(guò)多，不僅容易發(fā)胖更容易誘發(fā)心腦血管方面疾病，不宜多吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒碎，既能吃到辣，也不會(huì)擔(dān)心脂肪攝入過(guò)高。

健康吃秘籍之切莫熱鍋陪冷飲

火鍋吃到起勁的時(shí)候，口腔里熱辣的感覺(jué)，特別想來(lái)點(diǎn)冰爽的飲品讓嘴巴舒爽一下。殊不知這冷熱交替，嘴巴上貌似舒爽了，可苦了我們的胃腸道，容易誘發(fā)急性胃腸炎。特別是搭配冰啤酒，更是熱量碰撞熱量，除了刺激腸胃還會(huì)刺激肚子上的“救生圈”增長(zhǎng)！

說(shuō)了這么多，肯定會(huì)有朋友們會(huì)說(shuō)還能不能愉快的吃個(gè)火鍋了，這么多事！其實(shí)還是那句話(huà)，擁有了健康，才會(huì)擁有偶爾任性的資本。方法給到您，做到心理有數(shù)，能很好的去健康吃，吃的健康，才是硬道理，您說(shuō)對(duì)不！~

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

錢(qián)多多

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