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中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐家庭食譜
鄧興軍
為矯正學(xué)生肥胖與瘦弱雙峰現(xiàn)象,教科院舉行學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)配餐研究專題報(bào)告。
從今年9月開始,部分中小學(xué)生不僅能在學(xué)校吃上營(yíng)養(yǎng)餐,在家中吃飯也將有專家開出的營(yíng)養(yǎng)配餐食譜。從北京教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)課題學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐研究開題報(bào)告會(huì)上獲悉,北京14中和密云縣的兩所小學(xué)成為全市最早的試點(diǎn)學(xué)校。
從今年3月到7月,課題組將通過發(fā)放問卷等方式,對(duì)所有學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況、體育狀況等進(jìn)行調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析研究學(xué)生的體質(zhì)健康現(xiàn)狀。然后再對(duì)學(xué)生校外供餐的現(xiàn)狀進(jìn)行研究,包括對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的搭配、營(yíng)養(yǎng)成分的含量、食譜的科學(xué)性、口感等進(jìn)行分析論證,形成合理的營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)。
“我們將通過召開家長(zhǎng)會(huì),向?qū)W生家長(zhǎng)宣讀學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)、體育、健康、疾病的現(xiàn)狀?！闭n題組副組長(zhǎng)、北京14中高級(jí)體育教師龔真觀說,“同時(shí)向家長(zhǎng)講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、合理的午餐營(yíng)養(yǎng)配餐體系,布置家庭營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)策,發(fā)放家庭鍛煉處方和飲食處方?！?br>龔真觀表示,從今年9月到2011年7月,除了家長(zhǎng)繼續(xù)使用不斷調(diào)整后的食譜,學(xué)校還將通過體育課、課間操、課外體育活動(dòng)、班級(jí)體育活動(dòng)等鍛煉方式進(jìn)行實(shí)效性干預(yù)。
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“現(xiàn)在,中小學(xué)生常見的偏食、挑食與厭食等現(xiàn)象,實(shí)際上是一種心理障礙。”課題組負(fù)責(zé)人董向瑋說,“中小學(xué)推廣營(yíng)養(yǎng)配餐則是糾正偏食、挑食、厭食行為,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的有效措施。”
目前,北京14中課題組將與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品工業(yè)學(xué)會(huì)、密云教委及兩家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司共同完成對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)驗(yàn)、制作,對(duì)不同種類、不同季節(jié)、不同烹調(diào)方法制作的動(dòng)植物成品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素分析,為大多數(shù)學(xué)生提供健康的營(yíng)養(yǎng)配餐。同時(shí)還對(duì)特殊群體的學(xué)生進(jìn)行具體分析,提供不同的營(yíng)養(yǎng)配餐方案等。
按照課題組的日程安排,到2011年——9月,課題組將與營(yíng)養(yǎng)專家們一起研討制定出新的食譜和方案,營(yíng)養(yǎng)餐的配置將以“活動(dòng)量大營(yíng)養(yǎng)應(yīng)多攝人、攝人多增大活動(dòng)量、反之亦然”的原則,然后向全市進(jìn)行推廣和實(shí)踐。
摘自《當(dāng)代家庭教育報(bào)》2010年1月(合刊)

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