導(dǎo)語：年夜飯海鮮菜少不了，8種吃法鮮美又方便，收藏過年露一手！

第一道：【避風(fēng)塘炒蝦】

食材：新鮮的海蝦400克，黃色面包糠適量，蒜瓣幾個，鹽少許，蔥姜和胡椒粉少許，玉米淀粉2勺。

首先，我們要將蝦的腳和須都剪干凈了，將腸線挑出來，洗干凈后加入鹽、胡椒粉和蔥姜抓勻進(jìn)行腌制15分鐘。

2、蒜瓣都剁碎了，腌制好的蝦去掉蔥姜，瀝干水分然后加入2勺的淀粉抓勻下，看表面能薄薄的裹勻就可以了。

3、等鍋里面的油溫升到6成左右，然后將蝦放入炸，等30秒才能翻動，大約炸3分鐘左右就可以，撈出來控油備用。將鍋清洗干凈了，加入少許的油爆香蒜蓉。倒入適量的面包糠翻炒均勻。最后將炸酥透的蝦倒入，放點(diǎn)鹽調(diào)味，快速的翻拌均勻就可以出鍋了。

第二道：【火焰螺】

準(zhǔn)備的材料：白螺 配料分別是蒜瓣3個，蠔油生抽少許，糖和胡椒粉少許，另外還有就是粗鹽一包，花椒少許。

做法第一步，將白螺用面粉和少許的鹽加一些水浸泡刷洗干凈了。鍋里面一次性加入足夠的水，放入姜片料酒和香蔥段燒開。水開后把洗干凈的白螺放入，煮開后繼續(xù)再煮上5分鐘，然后撈出來用涼水沖洗后，將螺肉從殼中旋轉(zhuǎn)取出來，接著將雜質(zhì)去掉，再次沖洗干凈備用。

第二步：炒鍋中加入一小塊的黃油和少許的油，放入洋蔥末和蒜末煸炒出香味。接著加入少許的水，同時把蠔油生抽糖胡椒粉也一起加入，并且將白螺倒入，大火翻炒均勻，讓螺肉都能裹上醬汁，接著全部重新裝回到螺殼里面。

最后這一步不能省，洗干凈的鍋直接倒入粗鹽和少許的花椒，炒到微微有點(diǎn)黃，然后直接倒入盤上鋪開。把白螺一粒粒都鋪在炒熱的粗鹽上，同時在鹽上淋上適量的高度白酒，接著點(diǎn)燃，如此好看好吃的火焰螺就做好了。

第三道：【韭黃炒墨魚卷】

材料：韭黃一小把，墨魚一只，另外蔥姜少許

做法：首先將墨魚洗干凈，表面薄膜去掉，然后在軟的那面劃十字花刀，接著切小塊。

燒開水放入姜蔥料酒，把墨魚放入焯燙，看見微卷馬上撈出來。準(zhǔn)備韭黃切寸斷，蔥姜紅椒切細(xì)絲。

最后，熱鍋導(dǎo)倒入油，爆香蔥姜，接著把墨魚和韭黃一起放入，烹魚露和料酒，加入紅椒絲，快速翻炒幾下即可。

【第四道】粉絲蒸扇貝

材料：新鮮扇貝6個 輔料：蒜蓉 香蔥末 紅薯粉絲

調(diào)料：蒸魚豉油 純凈水 鹽 糖 熱油

做法：扇貝用小刀將肉和殼分開，然后將內(nèi)臟去除用鹽抓拿洗凈、蒜蓉剁成茸，就是要越細(xì)越好的那種，香蔥切顆粒、除熱油外將調(diào)料混合備用。

紅薯粉絲事先用溫水浸泡開，在每個扇貝殼上碼上適量的紅薯粉絲，然后將洗凈的扇貝放上去澆上調(diào)料汁。放入燒開的水中2-3分鐘左右就好，最后撒香蔥末淋熱油，可以吃了。

第五道：【清蒸大黃魚】

材料：大黃魚（1斤多一點(diǎn)），另外就是蔥姜少許和輕鹽牡蠣醬油

首先將黃魚內(nèi)臟去掉，然后里面的黑色膜要清洗干凈，接著在魚身2面都劃幾下，淋料酒，撒鹽巴和胡椒粉，放少許的蔥姜上去，腌制15分鐘。

等黃魚腌制好了，直接放入燒開的蒸鍋里面記得一定是要大火燒開才能放入魚蒸，直接大火蒸8分鐘左右，關(guān)火等片刻取出來，將蒸魚的湯汁一定要倒掉，這魚汁是很腥的。

然后在魚身上淋上生抽，撒上適量的蔥段，最后再燒熱一勺油淋上去，激發(fā)香蔥和生抽的鮮味就成了。

第六道：【牡蠣煎】

食材：牡蠣300克，雞蛋一粒，地瓜粉適量，應(yīng)季蔬菜適量，胡蘿卜絲適量

做法：牡蠣加入適量的鹽，然后用手輕輕地抓拿，可以多抓拿幾下，然后放5分鐘左右，接著再用一個篩子進(jìn)行多次過濾沖洗干凈。雞蛋加少許的鹽打成蛋液備用，胡蘿卜絲要切得非常的細(xì)，另外青菜也是要剁碎一些備用，或者你也準(zhǔn)備適量的青蒜可以味道也是非常好的。

接著鍋里放點(diǎn)油，將牡蠣先放入煎，這樣可以去掉多余的水分，同時也是為了讓牡蠣先煎至半熟。放入青菜顆粒和胡蘿卜絲，加點(diǎn)鹽，翻炒拌勻，在鍋里面均勻的鋪開。

提前將地瓜粉加入適量的水?dāng)嚢柚翢o顆粒的狀態(tài)，然后均勻地淋在牡蠣上面，轉(zhuǎn)中小火煎。等定型了我們顛鍋翻面，接著將之前打好的蛋液，沿著鍋邊淋入，小火等蛋液凝固就可以出鍋了。

第七道：【原味蒸黃蟶】

黃蟶用刷子將表面殼刷洗干凈就可以。調(diào)料是少許的六月鮮輕鹽8克原汁醬油1勺，香蔥和紅椒少許。

做法：用小刀在蟶的背部殼中間劃一刀，這樣蒸出來后可以直接將一邊的殼取下來了。準(zhǔn)備適量的香蔥末和紅椒末。

接著，每個蟶背部連接處都劃斷后擺入盤中，鍋里的水燒開后將蒸盤放入，大火蒸3-4分鐘就可以。取出來，將多余的湯汁倒掉，然后直接將表面的殼去掉。撒上香蔥末和紅椒末，然后澆上熱油，接著淋上少許的醬油。

第八道：【香辣爆汁花蛤】

具體步驟如下：首先在鍋里面倒入水，燒開后放入花蛤，加點(diǎn)料酒大火煮開直接撈出來。

提前準(zhǔn)備好的料汁，2勺的麻辣香鍋粉+少許的蒜蓉洋蔥絲，接著燒熱2勺油淋入，然后是生抽、香醋、辣椒油、藤椒油、糖、魚露和1小把的熟白芝麻，適量的香菜碎拌拌就是萬能料汁了。

將焯燙開的花蛤趁熱直接放入萬能料汁中，拌拌，或者放冰箱冷藏上10多分鐘再吃更加的入味了。

過年期間做起來，招待客人特別有面子，別猶豫了，收藏起來吧，做法很容易，你一看就會做成功。

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