冷凍后會(huì)導(dǎo)致水果營(yíng)養(yǎng)流失嗎？

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在沒(méi)有冰箱的年代，就有將橘子和蘋(píng)果等容易保存的水果放在冰窖里進(jìn)行冷凍，作為夏天消暑解渴的圣品。然而民間一直有一種說(shuō)法，認(rèn)為冷凍后的水果營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，不宜食用。

現(xiàn)在有國(guó)外的研究指出，水果冰過(guò)不僅不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓維生素C以及抗老物質(zhì)含量增加！

蔬菜和水果從采收到市場(chǎng)販?zhǔn)郏?jīng)過(guò)一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)漸漸隨著失去新鮮而流失，這時(shí)，冷凍就是保存營(yíng)養(yǎng)的好方法。

冷凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失 維生素C含量更高

英國(guó)的切斯特大學(xué)進(jìn)行了比較冷凍水果和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，發(fā)現(xiàn)有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之后維生素C和抗老化物質(zhì)含量較高。

而美國(guó)的食品醫(yī)藥局報(bào)告指出，生鮮食品和冷凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，冷凍后能將營(yíng)養(yǎng)保存更長(zhǎng)時(shí)間。因此并不需要擔(dān)心冷凍會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

冷凍水果有助減重 吸收率比新鮮水果更高

天氣一熱，在室外曝曬太久、洗完澡出來(lái)，都讓人想喝冷飲或是吃冰來(lái)緩解暑氣，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，熱量很高，常吃有害健康。這時(shí)，就可使用冷凍水果來(lái)替代，有著天然的甜味，不會(huì)吃進(jìn)砂糖和脂肪，還能補(bǔ)充身體所需的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，熱量更是只有冰品的三分之一，代替甜點(diǎn)和冰淇淋，也可期待減肥的效果。

水果的維生素類營(yíng)養(yǎng)素，都保存在細(xì)胞之中，被細(xì)胞壁的膜覆蓋，影響吸收，而冷凍會(huì)破壞水果的細(xì)胞壁，提高維生素類的吸收率。

適合冷凍后食用的水果：

藍(lán)莓

藍(lán)莓是十分推薦的冷凍食材，與新鮮藍(lán)莓相比，維生素C、多酚、花青素等具有抗老作用，又能保護(hù)眼睛、美肌的成分，有研究指出含有率會(huì)更高。

粉紅葡萄柚

粉紅葡萄柚中含有β-胡蘿卜素以及茄紅素，都是能夠從活性氧中保護(hù)細(xì)胞的成分。而葡萄柚中含有的多酚成分橙皮甘，也能保持末梢血管的健康，使血液循環(huán)變好。

巨峰葡萄

抗老化成分白藜蘆醇，能夠預(yù)防老化，修護(hù)肌膚，還能預(yù)防脂肪囤積。白藜蘆醇在葡萄的皮和種籽中含量很高，將巨峰葡萄清洗干凈后，連皮冷凍，冷凍后皮的澀味會(huì)減少，更容易入口。

香蕉

冷凍可讓容易變得過(guò)熟的香蕉更易保存，還可讓多酚含量提高兩倍，保護(hù)血管健康，消除體內(nèi)活性氧，抗老還能養(yǎng)顏美容。

由于水果當(dāng)中的酵素遇熱會(huì)弱化，因此解凍時(shí)，避免使用微波爐，放在正常室溫28度中，約20~30分鐘就可抵達(dá)半解凍狀態(tài)，這時(shí)吃起來(lái)就相當(dāng)美味。而除了直接吃、加在酸奶之外，也可打成果昔。

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