乳糖酶水解生產(chǎn)低乳糖牛乳工藝的優(yōu)化.pdf

第29卷第2期 ，00D＆mC咖RY V01．29．No．2 1 0 20 3年3月 驢i熏溺麟溺綴羯憋蔥羹 Mar．2l 3 乳糖酶水解生產(chǎn)低乳糖牛乳工藝的優(yōu)化 on ofLowlactosemilk Optimizationtechnology productionhydrolyzed lactose by enzyme 王曉哲 錢方 曹迪 牟光慶 姜淑娟 WANGXiao-zheN CA0Di MU JIANG QIAFang Guang-qingShu-juan (大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連116034) Food 1 (Collegeof Engineering,DalianPolytechnicUniversity,Dalian，Liaoning16034,China) 摘要：研究低乳糖牛乳的生產(chǎn)條件。通過單因素分析和正 低乳糖乳在國外已商業(yè)化生產(chǎn)，在中國則剛起步。低乳糖乳 交試驗對牛乳的水解條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，在加酶量 的生產(chǎn)方式有多種，其中酶水解法生產(chǎn)是最具安全性、實用、 2500u幾、水解溫度40℃、水解2h時牛乳中乳糖水解效果 有效的方法，且生產(chǎn)成本低，對拓展低乳糖乳的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn) 最佳，水解率達(dá)到74．5％。 有著很強的優(yōu)勢14--61。通常低乳糖乳中乳糖水解率可達(dá)到70％ 關(guān)鍵詞：低乳糖乳；乳糖酶；水解率；水解條件 ～90％，是乳糖不耐受患者的最佳食品。它既能滿足該人群的 ofmilk conditionsWaScarriedout Abstracts：Optimizationhydrolysis 營養(yǎng)需求，又能消除他們飲用牛乳后所產(chǎn)生的不適癥狀171。另 mono—factorand resultsshowed through orthogonalexperiments．The 外，由于低乳糖牛乳中乳糖酶解產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖兩種單 was40 that：the conditionsoflactase oC，enzyme optimalhydrolysis 糖．雖牛乳甜度增加，但總糖量并不改變，這樣便可解除乳糖 2500 2h．a(chǎn)ndthe rateachievesalmost dosage U／L,time hydrolysis 不耐癥患者不能喝牛乳的苦惱。所以，低乳糖牛乳是集營養(yǎng) 74．5％． 和美味于一身的健康食品，滿足了這部分人群的乳品消費的 lactosemilk；lactase Keywords：low enzyme；hydrolysisrate；hydrolysis 需求lSl。本試驗擬設(shè)計合理的低乳糖牛乳生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步確 conditions 定其最佳酶解條件，使乳糖達(dá)到最大限度水解。 牛乳含有能促進(jìn)人類生長發(fā)育以及

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