酸奶碗、貝果走俏,難以下咽的“白人飯”怎么就火了?
原汁原味的酸奶碗“酸到齜牙”,原汁原味的貝果“干到噎人”,難吃歸難吃,健康是真的健康,“白人飯”以其高纖維素、高蛋白質(zhì)、低熱量,受到國內(nèi)很多健身人士的歡迎。
“白人飯”這一概念
在健身領(lǐng)域越來越火
所謂“白人飯”(White People Food)是一個網(wǎng)絡(luò)流行用語,用來描述一種基于歐美飲食習(xí)慣的簡約、快捷的飲食方式,比如貝果、酸奶碗之類的食物。
“白人飯”因食材單一、口感偏淡且量少而被戲謔為“兔子看了都搖頭”“進化掉食欲的飲食”,比如“干到噎人”是很多消費者對貝果的評價,“酸到齜牙”是對酸奶碗的解讀。
不過,“白人飯”依舊很受人歡迎,在社交平臺上有著相當(dāng)可觀的流量?!鞍兹孙垺庇性鯓拥奶攸c?為何受到歡迎?值得因減脂等需求而犧牲美食嗎?
“生、冷、少”
“白人飯”是網(wǎng)絡(luò)流行用語,指的是歐美風(fēng)格的飲食,比如生芹菜蘸上沙拉醬,或者是堅果、生菜、芝士倒碗里,甚至是一顆生的西蘭花和幾片餅干等。
網(wǎng)友用“白人飯”更多是一種善意調(diào)侃,而非對歐美餐飲的惡意嘲諷;雖然歐美也有繁瑣精致的美食,但“白人飯”也確實是歐美一部分食物的準(zhǔn)確概括。
“白人飯”的主要特點是“生、冷、少”?!吧?,是指由未經(jīng)復(fù)雜烹飪的食材組成,比如生的蔬菜(如生芹菜、生菜)、冷盤(如火腿、芝士)、沙拉、堅果、胡蘿卜或西蘭花。
“冷”,是指偏好使用冷切肉和餅干等無需加熱,或只需輕微加工就能直接食用的食物;“少”,是指正餐包括前菜、主菜、甜點等多個環(huán)節(jié),每一部分的分量不大,不會過于飽腹,整體上給人一種“少”的印象。
“白人飯”“生、冷、少”的特點,是多種因素作用的結(jié)果。比如飲食歷史與習(xí)慣——西方傳統(tǒng)飲食中包含大量的生鮮蔬果和冷盤,如沙拉、冷肉、冷魚等,這源于歐洲尤其是北歐傳統(tǒng)的腌制和冷藏技術(shù),以及對食材原汁原味的追求;又比如烹飪方式與營養(yǎng)觀念——西方料理更多注重保留食材原始口感和營養(yǎng)成分,避免過度烹調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)流失……
時下在中國社交媒體上流行的“酸奶碗”與“貝果”,其原始做法也體現(xiàn)出“生,冷,少”的特點。酸奶碗(yogurt bowl)是西方流行的健康早餐,以濃稠的酸奶(原汁原味,不甜,很酸)作為基礎(chǔ)材料,盛放在一個大口徑且相對平坦底座的碗中,再加入燕麥、麥片等谷物,杏仁、核桃等堅果,一頓涵蓋蛋白質(zhì)、多種膳食纖維、維生素又具有飽腹感的早餐就完成了。
貝果(Bagel)是歐洲一種傳統(tǒng)的圓形面包。面團經(jīng)過發(fā)酵后,被塑造成中空的環(huán)狀,然后在沸水中短暫煮一下,這一過程被稱為“燙面”,接著再放入烤箱中烘烤,外殼變得酥脆,內(nèi)部則呈現(xiàn)緊致而有嚼勁的特點。貝果既可以單獨食用,也可以切開后夾入奶油奶酪、蔬菜、肉類等各種配料,制成貝果三明治,不用開火一餐主食便完成。
難吃,健康又便捷
不少人對于“白人飯”的評價是——難吃。
時下中國社交媒體上流行的各種各樣關(guān)于酸奶碗和貝果的做法,其實它們已經(jīng)“中國化”了。原汁原味的酸奶碗“酸到齜牙”,原汁原味的貝果“干到噎人”——為什么會這樣?
西方的酸奶常常通過長時間發(fā)酵來獲得更為濃厚和酸爽的口感,乳酸菌在發(fā)酵過程中會生成更多的乳酸,使酸奶呈現(xiàn)出較強的酸味。并且,西方市場上的酸奶強調(diào)天然、低糖、高蛋白的特點,往往使用未經(jīng)調(diào)味的純酸奶為基礎(chǔ),不額外添加過多糖分,保持酸奶自然發(fā)酵后的原始酸味。
反之,國內(nèi)各大商超的各種酸奶品牌,為了迎合消費者的口味,已經(jīng)添加較多糖或其他調(diào)味來調(diào)整酸度,讓酸奶不酸,反而很甜。中國式酸奶碗以甜的酸奶為原料,做出的酸奶碗當(dāng)然也很甜。
西方原汁原味的貝果,面團經(jīng)過沸水中短暫煮制,再進行烘烤,這個過程讓貝果外皮形成一層韌性的殼,內(nèi)部則緊實且干燥,而非像面包那樣蓬松柔軟。對于習(xí)慣于食用更濕潤、松軟烘焙食品的中國消費者來說,這種硬邦邦的扎實口感“干到噎人”。
當(dāng)前,國內(nèi)一些面包店引入貝果時,充分考慮到中國消費者的口味特點,做了各種本地化改良,比如提高面團的含水量,或者在制作時會加入油、糖、奶等成分,讓口感柔軟濕潤。所以,社交媒體上很多看上去誘人可口的酸奶碗、貝果,已經(jīng)不是原本的“白人飯”。
難吃歸難吃,健康是真的健康。比如酸奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸更易于人體吸收;制作酸奶碗時,加入谷物、堅果等配料,能提供豐富的膳食纖維;幾乎不加糖也使得其總體熱量攝入較低。
貝果,主要由小麥粉制作而成,含有大量碳水化合物,能夠提供穩(wěn)定的能量;采用全麥面粉或者添加燕麥麩皮、雜糧等制作的貝果含有更高的膳食纖維,有助于促進腸道蠕動,改善消化;制作過程中不添加油脂和糖分,熱量和脂肪含量相比很多糕點要低不少。
所以,“白人飯”以其高纖維素、高蛋白質(zhì)、少油少鹽、低熱量,受到國內(nèi)很多健身人士的歡迎。
“白人飯”既可以作為“減脂套餐”,也可作為“懶人套餐”。“白人飯”的食材易于獲取,很多可以在超市預(yù)先購買到加工好的半成品或成品;制作簡單快捷,通常是將各種食材進行簡單處理和組裝,沒有復(fù)雜的烹飪步驟,頂多是微波爐加熱或者利用空氣炸鍋等設(shè)備進行簡單的加工,不需要花費太多時間和精力。
由此,“白人飯”非常適合忙碌的現(xiàn)代人,特別是那些沒有太多時間和精力做飯的打工人?!鞍兹孙垺蹦軒椭麄冊诙虝r間內(nèi)解決飲食問題,同時又不失營養(yǎng)。
美食不可辜負(fù)
真的要為減脂或便捷需求,一味推崇“白人飯”嗎?這恐怕不是理智的做法。
一方面,“白人飯”雖然在熱量控制上有一定的優(yōu)勢,但如果長期只吃這種類型的飲食,可能導(dǎo)致總熱量攝入低于每日所需,進而引發(fā)新陳代謝率下降、體力下降、免疫力減弱等問題。
飲食也不是低脂就是好的。
適量的脂肪攝入對身體健康而言是必需的——脂肪有助于維持體溫、保護內(nèi)臟器官,并促進脂溶性維生素的吸收。如果脂肪攝入不足,可能導(dǎo)致皮膚干燥、激素分泌失調(diào)等問題。
另一方面,飲食深受地域與文化影響,誠如坊間“中國人,中國胃”的說法,中國人有獨特的飲食習(xí)慣比如偏愛熱食、熟食,講究食物色香味形俱全,喜好各種地方特色菜肴和小吃。
同樣地,“西方人,西方胃”。國人喜愛的食物,外國人不一定喜歡,外國人吃慣的飲食,國人不一定適應(yīng)。我們不能貶低他人的飲食習(xí)慣,但也不必舍棄“中國胃”,妄自菲薄。
美味的食物不僅能填飽肚子、滿足身體的基本能量需求,它還具有情感撫慰的功能。
出于減脂與便捷需要選擇“白人飯”并無不可,但如果飲食習(xí)慣的改變讓自己失去很大一部分幸福與快樂,也沒必要因為一棵樹放棄整片森林。
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