原汁原味的酸奶碗“酸到齜牙”，原汁原味的貝果“干到噎人”，難吃歸難吃，健康是真的健康，“白人飯”以其高纖維素、高蛋白質(zhì)、低熱量，受到國內(nèi)很多健身人士的歡迎。

“白人飯”這一概念
在健身領(lǐng)域越來越火

所謂“白人飯”（White People Food）是一個網(wǎng)絡(luò)流行用語，用來描述一種基于歐美飲食習(xí)慣的簡約、快捷的飲食方式，比如貝果、酸奶碗之類的食物。

“白人飯”因食材單一、口感偏淡且量少而被戲謔為“兔子看了都搖頭”“進化掉食欲的飲食”，比如“干到噎人”是很多消費者對貝果的評價，“酸到齜牙”是對酸奶碗的解讀。

不過，“白人飯”依舊很受人歡迎，在社交平臺上有著相當(dāng)可觀的流量?！鞍兹孙垺庇性鯓拥奶攸c？為何受到歡迎？值得因減脂等需求而犧牲美食嗎？

“生、冷、少”

“白人飯”是網(wǎng)絡(luò)流行用語，指的是歐美風(fēng)格的飲食，比如生芹菜蘸上沙拉醬，或者是堅果、生菜、芝士倒碗里，甚至是一顆生的西蘭花和幾片餅干等。

網(wǎng)友用“白人飯”更多是一種善意調(diào)侃，而非對歐美餐飲的惡意嘲諷；雖然歐美也有繁瑣精致的美食，但“白人飯”也確實是歐美一部分食物的準(zhǔn)確概括。

“白人飯”的主要特點是“生、冷、少”?！吧?，是指由未經(jīng)復(fù)雜烹飪的食材組成，比如生的蔬菜（如生芹菜、生菜）、冷盤（如火腿、芝士）、沙拉、堅果、胡蘿卜或西蘭花。

“冷”，是指偏好使用冷切肉和餅干等無需加熱，或只需輕微加工就能直接食用的食物；“少”，是指正餐包括前菜、主菜、甜點等多個環(huán)節(jié)，每一部分的分量不大，不會過于飽腹，整體上給人一種“少”的印象。

“白人飯”“生、冷、少”的特點，是多種因素作用的結(jié)果。比如飲食歷史與習(xí)慣——西方傳統(tǒng)飲食中包含大量的生鮮蔬果和冷盤，如沙拉、冷肉、冷魚等，這源于歐洲尤其是北歐傳統(tǒng)的腌制和冷藏技術(shù)，以及對食材原汁原味的追求；又比如烹飪方式與營養(yǎng)觀念——西方料理更多注重保留食材原始口感和營養(yǎng)成分，避免過度烹調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)流失……

時下在中國社交媒體上流行的“酸奶碗”與“貝果”，其原始做法也體現(xiàn)出“生，冷，少”的特點。酸奶碗（yogurt bowl）是西方流行的健康早餐，以濃稠的酸奶（原汁原味，不甜，很酸）作為基礎(chǔ)材料，盛放在一個大口徑且相對平坦底座的碗中，再加入燕麥、麥片等谷物，杏仁、核桃等堅果，一頓涵蓋蛋白質(zhì)、多種膳食纖維、維生素又具有飽腹感的早餐就完成了。

貝果（Bagel）是歐洲一種傳統(tǒng)的圓形面包。面團經(jīng)過發(fā)酵后，被塑造成中空的環(huán)狀，然后在沸水中短暫煮一下，這一過程被稱為“燙面”，接著再放入烤箱中烘烤，外殼變得酥脆，內(nèi)部則呈現(xiàn)緊致而有嚼勁的特點。貝果既可以單獨食用，也可以切開后夾入奶油奶酪、蔬菜、肉類等各種配料，制成貝果三明治，不用開火一餐主食便完成。

難吃，健康又便捷

不少人對于“白人飯”的評價是——難吃。

時下中國社交媒體上流行的各種各樣關(guān)于酸奶碗和貝果的做法，其實它們已經(jīng)“中國化”了。原汁原味的酸奶碗“酸到齜牙”，原汁原味的貝果“干到噎人”——為什么會這樣？

西方的酸奶常常通過長時間發(fā)酵來獲得更為濃厚和酸爽的口感，乳酸菌在發(fā)酵過程中會生成更多的乳酸，使酸奶呈現(xiàn)出較強的酸味。并且，西方市場上的酸奶強調(diào)天然、低糖、高蛋白的特點，往往使用未經(jīng)調(diào)味的純酸奶為基礎(chǔ)，不額外添加過多糖分，保持酸奶自然發(fā)酵后的原始酸味。

反之，國內(nèi)各大商超的各種酸奶品牌，為了迎合消費者的口味，已經(jīng)添加較多糖或其他調(diào)味來調(diào)整酸度，讓酸奶不酸，反而很甜。中國式酸奶碗以甜的酸奶為原料，做出的酸奶碗當(dāng)然也很甜。

西方原汁原味的貝果，面團經(jīng)過沸水中短暫煮制，再進行烘烤，這個過程讓貝果外皮形成一層韌性的殼，內(nèi)部則緊實且干燥，而非像面包那樣蓬松柔軟。對于習(xí)慣于食用更濕潤、松軟烘焙食品的中國消費者來說，這種硬邦邦的扎實口感“干到噎人”。

當(dāng)前，國內(nèi)一些面包店引入貝果時，充分考慮到中國消費者的口味特點，做了各種本地化改良，比如提高面團的含水量，或者在制作時會加入油、糖、奶等成分，讓口感柔軟濕潤。所以，社交媒體上很多看上去誘人可口的酸奶碗、貝果，已經(jīng)不是原本的“白人飯”。

難吃歸難吃，健康是真的健康。比如酸奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸更易于人體吸收；制作酸奶碗時，加入谷物、堅果等配料，能提供豐富的膳食纖維；幾乎不加糖也使得其總體熱量攝入較低。

貝果，主要由小麥粉制作而成，含有大量碳水化合物，能夠提供穩(wěn)定的能量；采用全麥面粉或者添加燕麥麩皮、雜糧等制作的貝果含有更高的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善消化；制作過程中不添加油脂和糖分，熱量和脂肪含量相比很多糕點要低不少。

所以，“白人飯”以其高纖維素、高蛋白質(zhì)、少油少鹽、低熱量，受到國內(nèi)很多健身人士的歡迎。

“白人飯”既可以作為“減脂套餐”，也可作為“懶人套餐”。“白人飯”的食材易于獲取，很多可以在超市預(yù)先購買到加工好的半成品或成品；制作簡單快捷，通常是將各種食材進行簡單處理和組裝，沒有復(fù)雜的烹飪步驟，頂多是微波爐加熱或者利用空氣炸鍋等設(shè)備進行簡單的加工，不需要花費太多時間和精力。

由此，“白人飯”非常適合忙碌的現(xiàn)代人，特別是那些沒有太多時間和精力做飯的打工人?！鞍兹孙垺蹦軒椭麄冊诙虝r間內(nèi)解決飲食問題，同時又不失營養(yǎng)。

美食不可辜負(fù)

真的要為減脂或便捷需求，一味推崇“白人飯”嗎？這恐怕不是理智的做法。

一方面，“白人飯”雖然在熱量控制上有一定的優(yōu)勢，但如果長期只吃這種類型的飲食，可能導(dǎo)致總熱量攝入低于每日所需，進而引發(fā)新陳代謝率下降、體力下降、免疫力減弱等問題。

飲食也不是低脂就是好的。

適量的脂肪攝入對身體健康而言是必需的——脂肪有助于維持體溫、保護內(nèi)臟器官，并促進脂溶性維生素的吸收。如果脂肪攝入不足，可能導(dǎo)致皮膚干燥、激素分泌失調(diào)等問題。

另一方面，飲食深受地域與文化影響，誠如坊間“中國人，中國胃”的說法，中國人有獨特的飲食習(xí)慣比如偏愛熱食、熟食，講究食物色香味形俱全，喜好各種地方特色菜肴和小吃。

同樣地，“西方人，西方胃”。國人喜愛的食物，外國人不一定喜歡，外國人吃慣的飲食，國人不一定適應(yīng)。我們不能貶低他人的飲食習(xí)慣，但也不必舍棄“中國胃”，妄自菲薄。

美味的食物不僅能填飽肚子、滿足身體的基本能量需求，它還具有情感撫慰的功能。

出于減脂與便捷需要選擇“白人飯”并無不可，但如果飲食習(xí)慣的改變讓自己失去很大一部分幸福與快樂，也沒必要因為一棵樹放棄整片森林。

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