沙葛，別名又叫葛薯、地瓜、涼瓜、地蘿卜、豆薯、涼薯，為豆科沙葛以塊根，種子入藥。取其地下塊根供生食或蔬食，生境分部長江以南各省。沙葛富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。也具有止渴，解酒毒的功效。

營養(yǎng)價值

1.沙葛營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低沙葛血壓、血脂等功效。

2.沙葛肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。

3.種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。

4.沙葛食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

功能主治

沙葛性平、味甘、無毒，入胃、肝經(jīng)，具有解酒毒、降血壓、生津止渴的作用，對于暑熱煩渴、頭昏頭痛、發(fā)熱感冒等都具有很好的輔助治療的作用。

1.慢性酒精中毒：鮮塊根拌白糖吃。

2.酒醉口渴：鮮塊根半斤嚼吃。

功效分析

1.解酒

在酒后適當(dāng)?shù)某砸恍┥掣穑梢詭椭闻K盡快的將體內(nèi)的酒精排出體外，這樣就很好的保護了肝臟以及胃黏膜，還能夠?qū)坪箢^昏腦漲、臉紅等起到一定的緩解作用。

2.補充能量

沙葛中的碳水化合物含量是比較豐富的，它能夠分解為糖類，直接而迅速的為身體供能。特別是當(dāng)身體缺乏體力的時候，吃一些沙葛可以很快的恢復(fù)體力。

3.提高免疫力

沙葛中含有礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、維生素等，能夠很好的提高人體的免疫力，起到預(yù)防疾病的目的。

4.除煩安神

沙葛中的糖類可以分解為葡萄糖，葡萄糖是可以直接被人體吸收的，這樣就可以快速的為大腦補充營養(yǎng)物質(zhì)，有效的緩解大腦疲勞、煩躁、易怒、失眠、健忘等癥狀，起到很好的安神除煩的作用。

5.祛脂降壓

有研究表明，經(jīng)常食用沙葛的人，其患上高血脂、高血壓已經(jīng)心腦血管疾病的可能性要比其他不吃的人低得多。這是因為沙葛可以擴張毛細(xì)血管、降低血壓粘稠度，起到保護血管、降低血脂以及膽固醇的作用。從而起到預(yù)防動脈硬化以及心腦血管疾病的作用。

6.碳水化合物

碳水化合物是構(gòu)成人體機能比較重要的物質(zhì)，不僅具有儲存和提供熱能的作用，而且還是身體各種營養(yǎng)吸收的來源，所以人們正常的生命活動都是離不開碳水化合物的參與的。沙葛中所含有的碳水化合物含量比較多，可以經(jīng)過消化后直接為人體供能。

7.蛋白質(zhì)

沙葛中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，豆科類植物中的植物蛋白可以很好的被人體消化吸收，提供營養(yǎng)。

8.糖類

沙葛中還含有豐富的糖分，可以經(jīng)過消化分為為葡萄糖、果糖等，這樣就能夠為人體供能。

9.維生素C

沙葛中維生素最為顯著的就是維生素C，維生素C對于清除自由基、延緩衰老、保護皮膚等都具有重要的作用。

營養(yǎng)食譜

一、清炒沙葛

材料：

沙葛400克、胡蘿卜80克，食鹽、大蒜、調(diào)和油各適量

做法：

1.將沙葛和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成細(xì)絲;

2.熱鍋下油，爆香蒜蓉，倒入胡蘿卜絲進行翻炒;

3.倒入沙葛絲翻炒均勻，加入適量清水以免糊鍋;

4.待沙葛轉(zhuǎn)為透明的時候，加入食鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。

二、蝦米沙葛湯

材料：

沙葛1個，蝦米10粒，蔥花、食鹽、麻油各適量

做法：

1.將沙葛去皮、洗凈后切成小粒備用;

2.鍋內(nèi)油燒熱，爆香蝦米，倒入開水煮沸;

3.放入沙葛粒、食鹽、麻油煮沸，出鍋前撒上蔥花即可。

三、涼拌沙葛

原料：沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。

清水500克、鹽20克、味精10克、紅糖10克。

制作

1.沙葛去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。

2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分鐘。

3.再調(diào)入鹽、味精、紅糖、沙葛同煲20分鐘即成。

四、沙葛粥

主料：粳米100克、沙葛200克

調(diào)料：白砂糖15克

做法：

1.將沙葛沖洗干凈，撕去外皮，切成丁塊。

2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

3.取鍋加入冷水、粳米、沙葛塊，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖調(diào)味即可。

五、沙葛小米粥

主料：小米200克、沙葛100克

調(diào)料：白砂糖15克

做法：

1.沙葛去皮洗凈，切成小丁備用；

2.小米淘洗干凈，用冷水略微浸泡備用；

3.鍋中加入約1200亳升冷水，將小米放入，先用旺火燒沸；

4.放入沙葛丁，再改用小火熬至小米熟爛；

5.下入白糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

六、沙葛獅子頭

材料：沙葛一顆（小的需兩顆）、絞肉一斤（合作社絞肉2包）、蔥末、姜末少許。

調(diào)味料：鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙（咸、淡口味視各人喜好增減）

作法：將沙葛切細(xì)丁，拌入絞肉；蔥姜末、調(diào)味料拌勻，靜置10分鐘使其入味。

起油鍋，油燒至8分（冷油會沾鍋），將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝干，及成沙葛獅子頭（亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟）。

做好的獅子頭可拿來鹵白菜，亦可紅燒，若一次份量太多則可分包放置冷凍，隨時可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸過不變味的便當(dāng)料理。

七、韭菜肉卷

材料：絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、沙葛30克、姜末少許、春卷皮8張、面糊少許

準(zhǔn)備：將韭菜、香菜、沙葛切末，與絞肉、姜末一起拌成餡料。

小竅門：春卷皮遇熱會收縮，包內(nèi)餡時，盡量在春卷皮和內(nèi)餡之間留些空間，才不易破裂。做好的春卷可裝在保鮮盒冷凍保存，但須以保鮮膜分層存放，春卷皮才不會黏在一起。

做法：

1.包卷。將準(zhǔn)備好的餡料用春卷皮包起來，尾端用面糊黏合。

2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。

醬料制作：將美奶滋和綠芥末以2：1的比例調(diào)勻，用來沾肉卷，可以嘗到芥末香氣卻不會嗆喉。另一種柳橙美奶滋，可將柳橙汁和美奶滋以3：1的比例調(diào)勻，在鍋中煮開即可，酸甜的滋味讓肉卷吃來更清爽。

禁忌人群

沙葛性質(zhì)寒涼，體質(zhì)偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；

寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用。

適宜人群

一般人群均可食用。

食用注意

忌食生冷沙葛及其種子和葉。注意沙葛的種子種子有劇毒。

食用量

每日不超過500g為宜。

不宜同食

綠豆、芹菜

沙葛為寒性食物，綠豆也是寒性食材，兩者功效相似，若同食會加重體寒，導(dǎo)致胃寒或腹部不適現(xiàn)象。沙葛有助于軟化血管和降血壓，芹菜也是降壓利器，兩者同食可能會導(dǎo)致低血壓。

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