木耳爽脆可口，尤其是用來涼拌不僅開胃還簡單方便，還被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之葷”和“素中之王”。

夏天天氣熱，人容易上火，身體內(nèi)的毒素也比較多，這個時候多吃些黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

而且黑木耳維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，因此是養(yǎng)顏補血的佳品！

第1款三蔬炒木耳鮮百合

【食材】:露筍(粗身)6-8條、黑木耳10朵、燈籠椒(紅色)1/2個、甘筍/紅蘿卜花10片、鮮百合120克、蒜頭1粒、姜片2塊

調(diào)味料:清雞湯50毫升、清水2湯匙、蠔油1茶匙、鹽少許、*拌勻

【做法】:1露筍洗凈，切去尾部及硬皮，斜切成段；紅椒去籽，切絲。

2黑木耳用水浸軟；去掉根部(需要時，可切小塊)，蒜頭切片；將材料洗凈。

3鮮百合取瓣后，切去頭尾，洗凈，泡水一會，瀝干水分。

4燒熱鑊，下1湯匙油蒜片及姜片爆香，加入露筍和甘筍花炒勻。

5加入紅椒絲及木耳炒勻，注入調(diào)味料，加蓋，煨煮片刻(約2分鐘)。

6最后加入鮮百合快手兜勻，即成。

第2款涼拌云耳藕片

【食材】:蓮藕2節(jié)、云耳1碗、醋汁料:蒜蓉1湯匙、姜茸2茶匙、指天椒（視乎好辣程度自行加減）2只、芫荽3棵、頭抽2湯匙、鎮(zhèn)江香醋4湯匙、糖4湯匙、麻油1湯匙、雞粉2茶匙

【做法】:1蓮藕洗凈去皮、切片用水浸著，待水滾后，藕片隔去水份，放入滾水中，加白醋1湯匙(防止蓮藕氧化變黑)滾約8分鐘。熄火，夾出藕片，用凍滾水/冰水沖浸降溫(使藕片脆爽)，瀝干水份備用。

2云耳浸發(fā)后放入滾水煮10分鐘，夾出，剪去較硬的蒂。放涼備用。

3芫荽將莖切碎、指天椒切粒，與其它調(diào)味拌勻，試味，自行再將調(diào)味加減。

4將所有調(diào)味料拌勻至糖溶解。

5將藕片及云耳倒入調(diào)好的醋汁內(nèi)拌勻，蓋上保鮮紙，放雪柜冷藏1小時或以上。

6冷藏1小時或以上，即可享用。

第3款黑蒜蜜糖豆云耳炒雞柳

【食材】:蒜蓉2湯匙、蜜糖豆260g、黑蒜5粒、雞扒一塊約320g、貓耳朵(云耳)十數(shù)朵、生粉水適量、甘筍片隨意、紹酒約1湯匙、汁料:蠔油2湯匙、生抽1湯匙

糖1茶匙、水3湯匙、麻油少許

【做法】:1雞扒洗凈去皮切條，加入腌料~(1湯匙姜汁，1湯匙生抽，少許紹酒，少許胡椒粉，少許生粉，少許麻油，半湯匙糖和半茶匙鹽)先腌約30分鐘。將黑蒜去皮切粒備用。

2貓耳朵泡水浸軟洗凈后，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝干水份備用。必要時切去頂部硬塊。

3蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維(吃起來就沒有根)，沖洗干凈，和甘筍片下滾水略煮約2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝干水份備用。

4下油中大火將雞柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至雞柳八至九成熟。

5沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。

6加入汁料翻炒勻。

7最后下生粉水埋芡收汁便可上碟。

第4款蝦干云耳馬蹄蒸肉餅

【材料】：梅頭免治豬肉$20、蝦干10條、云耳5塊、馬蹄2粒、調(diào)味料：糖半茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙、胡椒粉少許、鹽半茶匙、生抽1茶匙、水1湯匙

【做法】:1預(yù)備材料

2蝦干、云耳洗凈浸水10分鐘，切粒馬蹄洗凈去皮切粒

3將所有材料撈勻后加調(diào)味料，按次序首先落糖，跟著落油、再落粟粉、最后落胡椒粉、鹽、生抽及少許凍滾水

4水滾后大火蒸15分鐘，之后即可享用

第5款鮮淮山木耳炒荷蘭豆

【食材】:鮮淮山半條、木耳半盒、荷蘭豆半斤

【做法】:1將木耳用水浸泡，之后撕成小塊

2鮮淮山去皮浸水

3將所有食材過水

4之后將所有食材炒下，落少許鹽返回搜狐，查看更多

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