冠心病，醫(yī)學上稱為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，是一種由于冠狀動脈內(nèi)脂肪和膽固醇沉積導致的心臟病。這種沉積物，即斑塊，會逐漸縮小血管腔，減少血液流向心臟的量，引起心絞痛或心肌梗死。冠心病與多種因素有關，其中飲食習慣是一個重要的可調(diào)節(jié)因素。高脂肪、高膽固醇的飲食會加劇血管的脂肪沉積，增加冠心病的風險。肉類是蛋白質、鐵、鋅和維生素B群等營養(yǎng)素的重要來源，對于維持身體健康至關重要。然而，不同類型的肉類含有不同量的脂肪和膽固醇，這些因素對心臟健康有著深遠的影響。過多攝入高脂肪肉類，尤其是飽和脂肪，可能會導致血脂升高，增加心血管疾病的風險。紅肉和白肉是兩種常見的肉類分類。紅肉，如牛肉、羊肉和豬肉，通常含有較高的飽和脂肪和膽固醇。而白肉，如雞肉、火雞肉和魚肉，一般含有較低的飽和脂肪，且蛋白質含量較高。這種差異使得白肉在心臟健康方面通常被視為更優(yōu)選。

一、常見誤區(qū)

（1）所有肉類對心臟的影響相同：許多人認為所有肉類在營養(yǎng)上都是等效的，因此在飲食中不區(qū)分紅肉和白肉，隨意食用。然而，這種認識忽略了不同肉類在脂肪含量和類型上的本質區(qū)別。紅肉通常含有較高的飽和脂肪，而白肉則含有較多的不飽和脂肪酸。這些差異對心血管健康有著直接的影響，因此，不加區(qū)分地食用各種肉類可能會增加患冠心病的風險。

（2）紅肉富含鐵質，多多益善：紅肉確實含有豐富的鐵質，對于預防貧血非常重要。但是，“多多益善”的觀念卻忽視了紅肉中較高的飽和脂肪和膽固醇含量。大量食用紅肉可能會導致血液中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平升高，從而增加心血管疾病的風險。因此，適量食用紅肉并選擇瘦肉部分是更明智的選擇。

（3）白肉總是比紅肉更健康：雖然白肉通常含有較低的飽和脂肪，但這并不意味著白肉總是比紅肉更健康。例如，帶皮的雞肉含有較多的脂肪，其健康效益可能不如去皮的雞肉。此外，烹飪方法也會影響肉類的健康程度，如油炸白肉可能會增加額外的脂肪和熱量。

（4）加工肉制品是健康的肉類替代品：加工肉制品如香腸、火腿等，因為方便和口味多樣而受到許多人的喜愛。然而，這些加工肉制品往往含有高量的鹽分、防腐劑和添加劑，長期食用可能會對心臟健康產(chǎn)生不利影響。此外，加工肉制品在制作過程中可能產(chǎn)生致癌物質，世界衛(wèi)生組織已將加工肉制品列為一類致癌物。

二、正確做法

（1）適量選擇紅肉，優(yōu)先考慮瘦肉部分：紅肉，尤其是牛肉和羊肉，是鐵和鋅等礦物質的優(yōu)質來源，對維持身體健康至關重要。然而，紅肉中的飽和脂肪含量較高，可能對心血管健康產(chǎn)生不利影響。因此，適量選擇紅肉，并優(yōu)先考慮如牛腱、里脊等瘦肉部分，既能補充必需的營養(yǎng)素，又能減少飽和脂肪的攝入。

（2）增加白肉在飲食中的比例：白肉如雞肉和火雞肉，通常含有較多的不飽和脂肪酸，特別是雞胸肉，其脂肪含量低，蛋白質含量高，是心臟健康飲食的理想選擇。此外，魚類和海鮮也是白肉的優(yōu)選，它們不僅含有心臟保健的Omega-3脂肪酸，還富含蛋白質和微量元素。

（3）選擇低脂肪的烹飪方法：烹飪方法對肉類的脂肪含量有顯著影響。例如，油炸會增加食物的熱量和脂肪含量，而烤制、蒸煮或燉煮則能保留肉類的營養(yǎng)，同時減少額外的脂肪攝入。采用香草、檸檬汁或香料來調(diào)味，可以在不增加脂肪的情況下提升食物的風味。

（4）關注肉類的加工方式和添加劑：加工肉制品如香腸、火腿和熏肉可能含有添加劑、防腐劑和高鹽分，長期食用可能增加患某些類型癌癥和心血管疾病的風險。選擇新鮮肉類，并盡量減少加工肉制品的攝入，是維護心臟健康的重要做法。

（5）多樣化肉類選擇，包括魚類和植物性蛋白：營養(yǎng)均衡是健康飲食的關鍵。除了紅肉和白肉，魚類和植物性蛋白如豆類、豆制品和堅果也是蛋白質的良好來源。這些食物不僅能夠提供必需的氨基酸，還能提供心臟保健的Omega-3脂肪酸和其他有益健康的化合物。

科學選擇肉類對冠心病患者至關重要。通過適量選擇紅肉，增加白肉比例，采用低脂肪烹飪方法，關注肉類的加工方式和添加劑，以及多樣化肉類選擇，冠心病患者可以有效地維護自己的心臟健康。

廈門大學附屬心血管病醫(yī)院 吳文婷 閆麗娟/文

責任編輯：李雅琴 李碩然

醫(yī)學審核：姜峰

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