重口味食物會使人變胖——咸味對食物熱量感知

心理學報 2017, Vol. 49, No.4, 513???? Acta Psychologica Sinica DOI: 10.3724/SP.J.1041.2017.00513 重口味食物會使人變胖？ ——咸味對食物熱量感知的影響* 1 2 1 周圓圓 陳 瑞 鄭毓煌 (1 清華大學經(jīng)濟管理學院, 北京 100084) (2 廈門大學新聞傳播學院, 廈門 361005) 摘 要 隨著食品與健康越來越受社會的關(guān)注, 影響消費者對食物熱量估計的因素也成為了營銷學者感興 趣的問題。本文基于感官營銷領(lǐng)域的聯(lián)結(jié)理論 , 首次探討了與食物緊密相關(guān)的口味——咸味——對食物熱量 感知的影響 , 4 組實驗表明咸味降低了個體對食物健康程度的感知, 從而提高了個體對食物熱量的估計。實 驗 1 采用食物品嘗任務(wù)發(fā)現(xiàn)了咸味提高食物熱量估計的主效應(yīng)。實驗 2 選取普通大眾樣本 , 檢驗了主效應(yīng)的 穩(wěn)健性和外部效度 , 同時發(fā)現(xiàn)感知健康程度的中介作用。實驗 3 通過操縱對食鹽健康與否的認知, 進一步驗 證了本文假設(shè)的理論機制。實驗 4 發(fā)現(xiàn)有害品/有益品的調(diào)節(jié)作用, 對于有害品 , 咸淡口味對食物熱量估計的 影響作用消失。 關(guān)鍵詞 食物熱量 ; 咸味 ; 感知健康程度 ; 聯(lián)結(jié)理論 分類號 B849:F713.55 麥肯錫全球研究院(McKinsey Global Institute) 有益品所含熱量更高(Oakes, 2005) 。以往研究都發(fā) 在 2014 年公布報告稱全球有 21 億人存在肥胖問題, 現(xiàn)食物的健康屬性是熱量估計的一種標簽, 導致人 肥胖給個人和社會造成巨大的負面影響, 有 5% 的 們 偏 見 地 認 為 有 害 健 康 的 食 物 含 有 較 高 的 熱 量 死亡案例是由肥胖造成的, 因肥胖問題造成的經(jīng)濟 (Jiang Lei, 2014; Chernev, 2011a) 。 損失每年達到 2 萬億美元。人們早已認識到肥胖問 相比于食物外在的標簽, 食物的口味可能是影 題的嚴重性, 開始關(guān)注日常攝取的熱量和身體消耗 響食物熱量感知更直接、更重要的因素。比如動物 的熱量, 同時政府和企業(yè)也通過采取一些措施為消 能夠根據(jù)食物的甜味來判斷食物所含熱量, 因為甜 費者提供食物熱量信息。例如, 英國政府呼吁餐廳 味 蘊 含 在 含 有 高 熱 量 的 糖 類 食 物 中 (Swithers 菜單上標注食物和飲料的熱量; 食品包裝上標注熱 Davidson, 2008) 。更有趣的是, 某些口味可能對食 量也早已成為行業(yè)規(guī)范 ; 另外, 一些科普類網(wǎng)絡(luò)媒 物總熱量并無貢獻, 比如無機物“食鹽”, 但它們?nèi)?體應(yīng)運而生(e.g. 薄荷網(wǎng), keep, fittime), 為消費者 然可能對消費者的熱量估計產(chǎn)生重要的影響。一方 提供搜索食物熱量的平臺。 面, 直覺認識上 , 食鹽和 “重口味”存在聯(lián)系 , 重口 盡管如此, 大多數(shù)消費者對食物熱量的判斷非 味食物往往高油、高鹽、高熱量; 另一方面, 科學 常主觀, 較少依據(jù)客觀實際的食物熱量信息。相關(guān) 研究表明 , 盡管食鹽是人們重要的飲食佐料 , 但過 研究發(fā)現(xiàn), 消費者在通過主觀感知來判斷食物熱量 多食用會對人體健康存在不良影響(Mozaffarian et 時往往存在較大

相關(guān)知識

貓咪能否食用咸味食物（了解貓咪的口味偏好及咸味食物對貓咪的影響）
食物口味與肥胖：揭秘吃咸、吃酸、吃辣的真相
過度攝入咸味食物會導致肥胖嗎
吃咸了會長胖嗎？我口味挺重的
健康飲食之咸味食物
咸味食物補腎 過咸傷腎
愛吃咸、口重，真的會胖！
【咸味零食】咸味兒零食有哪些 經(jīng)典咸味辦公室零食
愛吃咸、口重，真的會胖
咸味食物補腎 過咸則傷腎

網(wǎng)址: 重口味食物會使人變胖——咸味對食物熱量感知.PDF http://m.u1s5d6.cn/newsview757975.html