原創(chuàng) Succy 國(guó)際科學(xué)

在咖啡文化盛行的今天，拿鐵和美式咖啡無(wú)疑是最受歡迎的兩種濃縮咖啡之一。但是，這兩種咖啡飲品之間的爭(zhēng)議似乎永遠(yuǎn)都無(wú)法平息。

那么，究竟是拿鐵更好還是美式咖啡更好呢？讓我們來(lái)看看一項(xiàng)研究。

這項(xiàng)研究于2023年發(fā)表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上，文章名為“Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文譯作“與親代酚酸相比，酚酸-氨基酸加成物在巨噬細(xì)胞中發(fā)揮獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)作用”。

這篇論文提出，牛奶中的半胱氨酸竟然能和咖啡中的咖啡酸、綠原酸穩(wěn)定共存，甚至可以相互結(jié)合。這種“酚類(lèi)+氨基酸”的組合，會(huì)助力免疫細(xì)胞對(duì)抗炎癥，抗炎效果是咖啡自身的2倍，直接放大咖啡本身的功效。

當(dāng)我們攝入含苯酚酸的食物或藥物時(shí)，它們通常會(huì)被代謝并以游離形式存在于人體內(nèi)。然而，這些苯酚酸分子可以與氨基酸結(jié)合形成PA-AA加合物，這種結(jié)合常常發(fā)生在消化道中或者在細(xì)胞內(nèi)。過(guò)去的研究表明，PA-AA加合物具有更強(qiáng)的抗氧化、抗炎和抗腫瘤活性，但具體的調(diào)節(jié)機(jī)制還不清楚。

在本研究中，研究人員使用巨噬細(xì)胞作為模型，研究了PA-AA加合物與免疫調(diào)節(jié)相關(guān)基因的交互作用。

研究發(fā)現(xiàn)，PA-AA加合物可以影響巨噬細(xì)胞的NF-κB和Nrf2信號(hào)通路，這兩條通路在調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激反應(yīng)中具有重要作用。

此外，PA-AA加合物還可以促進(jìn)巨噬細(xì)胞的巨噬體吞噬作用，對(duì)脂多糖等微生物成分的識(shí)別和清除起到重要作用。這些結(jié)果表明PA-AA加合物對(duì)免疫系統(tǒng)有顯著的調(diào)節(jié)作用。

同時(shí)，研究還比較了單獨(dú)使用苯酚酸和PA-AA加合物對(duì)巨噬細(xì)胞免疫活性的影響，結(jié)果表明PA-AA加合物對(duì)IL-10和TNF-α的產(chǎn)生有增強(qiáng)作用，對(duì)IL-1β的表達(dá)有減弱作用，而單獨(dú)使用苯酚酸沒(méi)有這種作用。這表明PA-AA加合物的免疫調(diào)節(jié)作用比單獨(dú)使用苯酚酸更加復(fù)雜和顯著。

總之，該研究揭示了PA-AA加合物對(duì)巨噬細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)的機(jī)制，提示我們通過(guò)合理的飲食和藥物搭配，可以更有效地調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。

此外，從其他方面，例如從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，拿鐵也是比咖啡更有營(yíng)養(yǎng)的，這是因?yàn)榧尤氲呐Ｄ虝?huì)使拿鐵含有更高的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。當(dāng)然，在咖啡中添加牛奶還會(huì)讓咖啡的酸性降低，使得不易導(dǎo)致牙齒爛掉。

總的來(lái)說(shuō)，選擇拿鐵或美式咖啡其實(shí)取決于個(gè)人口味和喜好。如果你喜歡口感濃厚，同時(shí)還想攝入更多蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，那么可以選擇拿鐵；如果你更喜歡口感清淡，更注重均衡口感的體驗(yàn)，那么美式咖啡是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。最終，無(wú)論你選擇哪種咖啡，都要選擇高質(zhì)量的咖啡豆和正規(guī)的咖啡店制作，才能真正感受到純正咖啡的味道和價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids | Journal of Agricultural and Food Chemistry (acs.org)

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c06658#:~:text=However%2C%20RNA-sequencing%20showed%20that%20the%20LPS-induced%20pathways%20related,neurodegenerative%20disorder-related%20pathways%20and%20metabolic%20pathways%20were%20downregulated.

編輯 | succy

閱讀原文

相關(guān)知識(shí)

冰美式vs拿鐵：哪個(gè)更提神？
美式咖啡和拿鐵哪個(gè)更健康
美式、拿鐵哪種適合你？一次搞懂 6 個(gè)常見(jiàn)「咖啡迷思」
拿鐵咖啡的副作用有哪些
美式咖啡與拿鐵哪種對(duì)身體更健康？深入分析兩者對(duì)健康的影響和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比
咖啡豆 vs 膠囊：哪個(gè)更適合你？
韓國(guó)南陽(yáng)咖啡vs KANU無(wú)糖低脂拿鐵
雀巢VS COSTA：即飲咖啡大比拼
美式咖啡加牛奶的N種打開(kāi)方式 為什么美式咖啡加牛奶卻不喝拿鐵？ 中國(guó)咖啡網(wǎng)
奶茶or咖啡，究竟哪個(gè)更健康？

網(wǎng)址: 拿鐵VS美式，研究揭秘：這兩種咖啡到底哪個(gè)要更好？ http://m.u1s5d6.cn/newsview757342.html